“二十七，杀只鸡；
二十八，蒸枣花；
二十九，去打酒；
三十儿，捏鼻儿(饺子)；
初一儿，撅着屁股乱作揖儿。”
中国民谚称“腊月二十七，宰鸡赶大集”。
这一天，家家户户要宰杀自家的家禽，还要赶集、采购。
2月1日晚9点15分《老家的味道》就带大家走进汝南，了解当地一道日常生活中不可或缺的美食——“烤鹅”，为广大食友们再添一道春节大餐，让您的新年有滋有味有温暖！
“烤”在汝南当地被称为“烧”，烤鹅实际是卤烧出的鹅。大灶旺火，将四十几只生鹅，下进直径一米有余的卤锅，除了这锅用了二十多年的老卤汤，还需要秘制香料的加持。卤煮过程持续约四十分钟，期间至少五次的翻动，成就了烤鹅的味道别致。
烤鹅，皮香酥，肉软糯，骨脆烂。食客，多是熟门熟路的老主顾，吃起鹅肉来也都放下了矜持。
“俺经常喜欢吃这个鹅肉嘛，一般没事了，几个亲戚朋友，来聚会都在这，喜欢吃这个鹅。”
“口感首先是比较烂，看着是肥乎乎的，但是咬上一口，一点都不腻。”
王玉建，开设了张楼镇最早的鹅肉馆。没想到二十几年的坚持，竟让小镇的吃货们改变了口味。
“以前吃鹅的少，以前咱这边养的鹅，都销南方去了，现在来张楼的客人，他不掂只鹅，好像跟缺点啥一样。”
大鹅卤熟出锅，淋上独家酱汁，提色增香，但烤鹅的制作还未完成。将鹅整只下进沸腾的油锅，高温瞬间锁住了鹅肉中的水分，鹅皮脆韧耐嚼，鹅肉鲜嫩爽滑，入口瞬间奇香四溢。
临近中秋，烤鹅的销量激增，而王玉建却显露出一丝隐忧。白鹅以草为主食，冬季牧草减少，是养鹅的淡季，随着天气转冷，店里的生鹅供应将难以保证。循着朋友的指引，王玉建深入宿鸭湖湿地，寻找可以在冬季提供足够生鹅的养殖户。
养殖户王小强因父母年迈，孩子上学，一度生活拮据，通过养殖白鹅现在已成功脱贫。
“过去不养鹅的时间，挣的钱不够用，现在养鹅了，有个钱，管供他上学了，养鹅以后才脱贫。”
散养白鹅的食物构成里有90%的青草，爱吃绿色食品的它们，又变成了别人的绿色食品。
“一般女同志想减肥，我觉得吃这个一点都不发胖，尤其是这个鹅掌鹅杂啥的，经常带回家看着电视剧，就着电视剧。”
“领着朋友到这个地方，啥不用拿，提到张楼我就是吃烤鹅的。”
生鹅又一次下满了锅，这是今天的第三批了，炉火不熄，王玉建还得继续围着锅台转下去。
今日美食
春节快乐鸭
吉庆鲜香鹅
金榜题名
本期大厨：李克峰，中国烹饪大师，中国餐饮文化艺术大师。
更多精彩，敬请收看2019年2月1日（周五）21:15，河南卫视《老家的味道》。
