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中国人的食谱向来极其广泛，然而，有一种被誉为“肉中黄金”的世界顶级美食，看似无所不吃的国人却很少食用。

《老家的味道》今天要介绍的这个食材可厉害了，它是高档筵席的名肴，更被国际营养学家列为世界四大名菜(鱼翅、干贝、鲍鱼)之首。这个中国人餐桌上的稀客就是蜗牛。

在欧美一些国家，几乎到了没有蜗牛不过节的地步。但目前，在世界蜗牛美食分布图中，我国还是个空白点，像这样丰盛的一桌蜗牛宴，只有在洛阳新安县才能吃到。

地球上有25000多种蜗牛，但是具有食用价值的仅有5种，其中个头儿最大，肉质最为肥美的当属今天这桌宴席的主角——白玉蜗牛。白玉蜗牛是我国独有品种，因其通身洁白如玉而得名，它营养丰富，味道鲜美，高蛋白低脂肪，富含20多种氨基酸，几乎不含胆固醇，具有很高的食用和药用价值。

小巧蜗牛，巨大产业

许亚同是远近闻名的“蜗牛大王”，二十年来潜心研究，他研发出了一套完整的白玉蜗牛养殖技术，在他的带动下，洛阳新安县的数千户农户家里都在养殖白玉蜗牛，这里已成为中国北方最大的蜗牛养殖供应基地。

蜗牛不仅食用起来方便，养起来也非常容易。为了带动广大村民们发家致富，许亚同采取“市场+中心+协会+公司+基地+农户”的运作模式，从新安县周边农村开始推广白玉蜗牛养殖，不仅免费提供技术指导，还确保回收所有产品。目前在全国已有上万家签约养殖户,遍及我省以及云南、贵州、河北等25个省市。

农村闲置废弃的房舍稍加改造，就能成为白玉蜗牛的家，在吃上，白玉蜗牛更是不挑剔。白天它们都吊在顶上一动不动，到了晚上才会跑下来觅食，慢慢悠悠，不争不抢，一直吃到第二天早上。

七十多岁的孤寡老人杜生礼身患残疾，在家养了一小间屋子白玉蜗牛，每年净收入一万多，生活条件得到了很大的改善。

烹饪蜗牛，最大的难度其实是处理的过程。凉水冲去外壳的泥沙，再将蜗牛放入温水，洗掉体表的脏污。沸腾的开水中加入了白醋，氽烫5分钟，去除滑腻的粘液，经过这三步，白玉蜗牛才算清洗干净了。

洁白嫩滑，时尚美食

要想品尝到原滋原味的蜗牛，冰鲜刺身蜗牛是不二选择。把完整的蜗牛肉从外壳中挑出，在腹足部中间开一刀，放在冰盘上保鲜，配上酱油和芥末蘸料，口感爽脆，肥嫩鲜美，让人顿时胃口大开。

麻辣大蜗牛是蜗牛宴中最受欢迎的一道热菜，麻辣鲜香，回味无穷，让人百吃不腻。先用热油把料头爆香，放入少许豆瓣酱，再加入温水，倒入蜗牛，大火烧开后转小火慢慢收汁，三十分钟后，香味扑鼻的麻辣大蜗牛就能出锅了。

爆炒蜗牛要想吃起来鲜嫩爽口，火候是关键。料头爆香后放入蜗牛，大火翻炒，两分钟内必须出锅。薄薄的蛋饼裹挟着细碎的蜗牛肉，入口松软醇香，肉粒紧实弹牙，给食客带来丰富的味蕾体验。

法式焗蜗牛的烹调更是别具一番特色。先把香菜和洋葱切成碎末，用盐和胡椒调味后备用，再用黄油把蜗牛煸炒后也盛出备用。蜗牛壳中依次塞入香菜碎，蜗牛肉，最后用黄油封口，放在土豆泥上固定，在烤箱内烘烤十分钟，法式焗蜗牛就大功告成了。

本期节目中，邀请到中国注册烹饪大师，洛阳市餐饮与饭店行业协会名厨委员会主席牛恒林老师，牛老师又会教我们做一道什么样的美味佳肴呢？敬请关注，3月22日（周五）晚，河南卫视《老家的味道》。