55岁的周昆毕业于浙大，做了20年的出版编辑，之后却“隐居”在浙大玉泉校区附近经营着一家牛肉面店，一开就开了9年。不到20平米的店内，每天挤满了食客，最近还入选了口碑江湖封神榜。周昆喜欢《红楼梦》，小小的牛肉面店里充满了《红楼梦》元素。双12来了，周昆出了道考题，十二曲分别对应哪十二钗，全答对牛肉面免费吃！
老杭大中文系的毕业生，怎么来开面店了？
东山弄菜场后门的弄堂里，有一家牛肉面店。门口支一口大钢锅，嗞嗞往外冒着热气，锅子里面是老汤牛肉，文火慢炖。
从门口望进去，跟普通的面馆没有太大区别。大概三四十个平方米的空间，光线很暗，门面也有点旧了。
但一走进店里，你就会发现它的特别——墙壁上贴了二三十页打印的A4纸，关于莫言小说《蛙》的读后感；《红楼梦》人名的奥秘；原创的《浪漫西湖》小说和诗歌，以及几十条灯谜……还有几张自己打印的87版电视剧《红楼梦》剧照。
没等你开口问，一个正在收拾碗筷的面店伙计，已经接过话了，“我们老板写的，文化人”，“人”字的话音未落，伙计就别过头，自顾自收拾了。大概对于食客们这种一脸问号的表情，伙计们已经习以为常了。
“那猜对了灯谜能免单吗？”
“并不能。”这时候，坐在收银台的中年男人站起来，压低声音，眯起眼笑。
他就是老板，叫周昆，是文学迷，尤其爱好《红楼梦》，这些灯谜都是他自己出的，主要是为了文学交流，跟钱不钱的没关系。
周老板说，住在附近的浙大学霸和老师都喜欢来他这里吃面，忙的时候还要排长队，一天可以卖掉200多碗面。
周老板老家在江西南昌，1984年从当时的江西大学生物系毕业，在一所大学里教植物学，但他一直爱好文学，在教了几年植物学之后，他又考上了杭州大学中文系的研究生。毕业后，先后在杭州两家出版社工作，2011年内退了，就来开了这家面馆。
“我一直想创业，不知道做什么好，后来在鼓楼吃到一家牛肉面，觉得味道很好，就去买他们的秘方，开了这家店。”
周老板店里卖得最好的“霸王牛肉面”和“皇阿玛牛肉面”，名字也都是他自己取的。“我们厨师姓项，所以他烧的面不就是‘霸王’牛肉面了吗？”
说罢，把视线投向了正从厨房里走出来的那个一脸腼腆的“项霸王”。项师傅是河南信阳人，到店里4年了，是周老板的好帮手，“刚开始我看看店面也不大，本来是不想做的，但是看了看老板这么有文化，就留下来了。”
牛肉面店怎么做出《红楼梦》里的茄鲞？
凤姐夹了些菜(茄鲞)送入刘姥姥口中，笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们这茄子，弄得可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子。”
《红楼梦》里刘姥姥进大观园，最精彩的一幕就是凤姐向姥姥显摆茄鲞那一段，达官贵人们绞尽脑汁把茄子做得吃不出茄子味来。说东山弄农贸市场北门有家馆子，卖的是牛肉，却有红楼梦的茄鲞。
这家店招牌上写着十里香庖丁牛肉面、刘姥姥营养瓦罐汤。
顾客们评价这家店的卤牛肉很特别，肉香味特别浓，有嚼劲，一点也不累牙。
店里的厨师说，他们的牛肉用文火炖了六个多钟头，是用传了多年的秘方精心卤制的，手艺来自温州。主要经营的是牛肉系列，牛肉面、牛杂火锅、牛肉包等；虽然主要卖牛，但是店里的装修风格却红楼味十足，墙上全是87版电视剧《红楼梦》的剧照。
店老板周昆是个十足的红楼迷，原来是浙大的文学硕士，在出版社上班，一心想着把红楼文化发扬光大，尤其是红楼梦里的民间文化。
“如果没有刘姥姥这个形象的话，《红楼梦》就是一群公子哥们吃吃玩玩的把戏；有了刘姥姥这个角色，就跟民间联系起来了。”刘姥姥就是草根的的代表，所以周昆就把《红楼梦》里刘姥姥进大观园时吃的茄鲞研制出来，搬进店里，作为镇店之菜；这样的刘姥姥民间美食店，周昆开了两家，除了东山弄，鼓楼旁边还有一家。
刘姥姥不敢相信自己吃的是茄子，在情理之中，因为《红楼梦》里说，这道红楼茄鲞是用茄子、鸡肉、香菌、笋、蘑菇、豆腐干、腰果、胡萝卜、辣椒、生姜、葱、豆豉等10多种食材做出来的。
而这家牛肉店的做法也大体相同——先将茄子去皮切成圆块，鸡肉和各式配料切成丁，鸡肉放盐稍稍腌制；
锅中放入鸡油，将茄子在油锅里炸成微黄，放入糟酒炒匀盛出；
再把鸡丁和各式配料一起炒，浇在茄子上，最后装进煲里，茄鲞就制作好了。
“《红楼梦》里说用瓷罐子封严，其实是为了长期保存。古代受地域气候的影响，食材找起来要麻烦一点，可能应季的时候就多备一点，以备时时刻刻都能吃到。密封的时候加入糟油、酒什么的，起到杀菌的作用。”周昆也将茄鲞装在一个大煲里，有客人要吃就盛一点，他说这样才是原汁原味的红楼茄鲞。
这碗面你能免费吃到吗？
综合中国日报、钱江晚报、浙江在线、都市快报
