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在毁锅、费面无数次之后,我们发现了做它的神仙教程

2020年02月24日18:22  来源:大象新闻

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  超级甜酸小蛋糕

  不知道最近有多少朋友中了何炅何老师的毒,继超级泡面小圆饼之后,又做起了超级甜酸小蛋糕

  做蛋糕这件事儿对不少居家新手来说还是蛮有吸引力的,只是碍于家里工具不齐全,迟迟没有动手。

  其实我们之前在电视上也教过大家不用烤箱,如何用家里常备的电饭锅,就能做出一块松软的蛋糕。不过抖音、快手包括微信后台还是有粉丝一直在问,为什么我的蛋糕不成功呢?

  今天,我们就借着美食小编少女屈的体验,跟大家说一说,不用专业设备做好蛋糕的那些事儿。

  | 配料 |

  鸡蛋............2个

  柠檬............1个面粉............适量食盐............1小撮白糖............随缘酸奶............看心情

  果干............凭天分

  | 步骤 |

  ■ 蛋糕糊。准备一个大一点的容器,把鸡蛋、酸奶、面粉、糖、盐、柠檬汁(何老师家里没有柠檬,就用了橙子代替)统统放在一起,搅拌成细腻、没有颗粒的面糊。

  ■ 装盘。再准备一个可以上锅蒸的小碗,碗底铺一层果干,这个看自己家情况,葡萄干、蔓越莓、草莓干都是可以的,倒入一半的蛋糕糊,再撒一点儿果干,把剩下的蛋糕糊全部倒进去。轻磕三下!

  ■ 封口。碗口盖上一层保鲜膜,用牙签扎一些小洞洞,方便透气。否则锅里的蒸汽进到碗里,一来影响口感,二来蛋糕的味道会很腥。给家人吃的效果就是... ...

  ■ 蒸蛋糕。把蛋糕放进蒸锅,大火蒸制20分钟,何老师版超级甜酸小蛋糕就做好了。

  ○●今日份试吃●○何老师的蛋糕做法看上去是不是很简单?只是把所有材料放在一起搅拌,不用专业的工具,也不用专门去买低筋面粉,只用在火上蒸个二三十分钟,家里就有蛋糕可以吃了。BUT!这种做法的利弊还是很明显的。

  首先,一股脑把所有食材放在一起搅拌,确实很方便,但成品更类似于鸡蛋羹和布丁的卖相,注定做不出松软的口感。

  其次,放橙汁、蒸之前轻磕三下,这些并不是机械的步骤,而是有原因在里面的,如果只是单纯地照搬,而没有了解清楚为什么要这样做,蛋糕自然做不出理想的状态。

  看到这儿你可能会问了,不用专业工具,不买低筋面粉,普通家庭可不可以做出好吃的蛋糕?当然可以!我们在何老师版的超级甜酸小蛋糕的基础上,又给大家补充了一些小细节,希望你们这次的挑战可以一次成功。

  1.做蛋糕糊建议蛋白和蛋黄分开,蛋黄用来混合其他材料(参考何老师的第一个步骤,所有食材混合在一起,搅拌成细腻无颗粒的面糊)。

  2.低筋面粉能让蛋糕的口感更好,如果你们家没有低筋面粉,也不用刻意去采购,之前的文章《宅家学做猫耳朵惊现翻车现场,亲测后这样做才好吃》介绍的有详细的方法。

  3. 蛋白一定要打发,蛋白的打发程度和蛋糕的松软程度直接相关。当然大部分家里都没有电动打蛋器,可以用手抽代替(少女屈用的就是手动打蛋器);如果连手抽都没有,取一个矿泉水瓶,按照图片的样子剪成条,快速搅打蛋清直到变成类似奶油的状态,蛋白糊就做好了。

  4. 打蛋白前加一些柠檬汁,这是因为蛋白本身偏碱性,柠檬汁会增加蛋白霜的稳定度,保证蛋糕松软的口感。如果家里没有柠檬,最好的替代物是白醋,橙子次之。

  5. 把蛋白糊和蛋黄糊混合均匀,不要过度搅拌,倒入模具后轻磕三下,可以把碗底的大气泡给震出来。何老师版本的蛋糕因为不牵扯打发蛋白,里面是没有气泡的,所以磕和不磕是没有区别的。

  本文为香香美食原创,转载请联系后台授权

  

文章关键词:蒸蛋糕 低筋面粉 教程 蛋白 神仙 做蛋糕 老师 甜酸 柠檬汁 口感 责编:邵恰
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