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　　超级甜酸小蛋糕

　　不知道最近有多少朋友中了何炅何老师的毒，继超级泡面小圆饼之后，又做起了超级甜酸小蛋糕。

　　做蛋糕这件事儿对不少居家新手来说还是蛮有吸引力的，只是碍于家里工具不齐全，迟迟没有动手。

　　其实我们之前在电视上也教过大家不用烤箱，如何用家里常备的电饭锅，就能做出一块松软的蛋糕。不过抖音、快手包括微信后台还是有粉丝一直在问，为什么我的蛋糕不成功呢？

　　今天，我们就借着美食小编少女屈的体验，跟大家说一说，不用专业设备做好蛋糕的那些事儿。

　　| 配料 |

　　鸡蛋............2个

　　柠檬............1个面粉............适量食盐............1小撮白糖............随缘酸奶............看心情

　　果干............凭天分

　　| 步骤 |

　　■ 蛋糕糊。准备一个大一点的容器，把鸡蛋、酸奶、面粉、糖、盐、柠檬汁（何老师家里没有柠檬，就用了橙子代替）统统放在一起，搅拌成细腻、没有颗粒的面糊。

　　■ 装盘。再准备一个可以上锅蒸的小碗，碗底铺一层果干，这个看自己家情况，葡萄干、蔓越莓、草莓干都是可以的，倒入一半的蛋糕糊，再撒一点儿果干，把剩下的蛋糕糊全部倒进去。轻磕三下！

　　■ 封口。碗口盖上一层保鲜膜，用牙签扎一些小洞洞，方便透气。否则锅里的蒸汽进到碗里，一来影响口感，二来蛋糕的味道会很腥。给家人吃的效果就是... ...

　　■ 蒸蛋糕。把蛋糕放进蒸锅，大火蒸制20分钟，何老师版超级甜酸小蛋糕就做好了。

　　○●今日份试吃●○何老师的蛋糕做法看上去是不是很简单？只是把所有材料放在一起搅拌，不用专业的工具，也不用专门去买低筋面粉，只用在火上蒸个二三十分钟，家里就有蛋糕可以吃了。BUT！这种做法的利弊还是很明显的。

　　首先，一股脑把所有食材放在一起搅拌，确实很方便，但成品更类似于鸡蛋羹和布丁的卖相，注定做不出松软的口感。

　　其次，放橙汁、蒸之前轻磕三下，这些并不是机械的步骤，而是有原因在里面的，如果只是单纯地照搬，而没有了解清楚为什么要这样做，蛋糕自然做不出理想的状态。

　　看到这儿你可能会问了，不用专业工具，不买低筋面粉，普通家庭可不可以做出好吃的蛋糕？当然可以！我们在何老师版的超级甜酸小蛋糕的基础上，又给大家补充了一些小细节，希望你们这次的挑战可以一次成功。

　　1.做蛋糕糊建议蛋白和蛋黄分开，蛋黄用来混合其他材料（参考何老师的第一个步骤，所有食材混合在一起，搅拌成细腻无颗粒的面糊）。

　　2.低筋面粉能让蛋糕的口感更好，如果你们家没有低筋面粉，也不用刻意去采购，之前的文章《宅家学做猫耳朵惊现翻车现场，亲测后这样做才好吃》介绍的有详细的方法。

　　3. 蛋白一定要打发，蛋白的打发程度和蛋糕的松软程度直接相关。当然大部分家里都没有电动打蛋器，可以用手抽代替（少女屈用的就是手动打蛋器）；如果连手抽都没有，取一个矿泉水瓶，按照图片的样子剪成条，快速搅打蛋清直到变成类似奶油的状态，蛋白糊就做好了。

　　4. 打蛋白前加一些柠檬汁，这是因为蛋白本身偏碱性，柠檬汁会增加蛋白霜的稳定度，保证蛋糕松软的口感。如果家里没有柠檬，最好的替代物是白醋，橙子次之。

　　5. 把蛋白糊和蛋黄糊混合均匀，不要过度搅拌，倒入模具后轻磕三下，可以把碗底的大气泡给震出来。何老师版本的蛋糕因为不牵扯打发蛋白，里面是没有气泡的，所以磕和不磕是没有区别的。

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