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古贤村冷库中的碾馔制成品

2020年7月25日，暑热难耐。河南省温县祥云镇古贤村冷库，村支书党志伟打开大门，大股冷气扑面而出。零下18度的冷库中，整齐地码着一层层的箱子，箱中所装之物叫做碾馔。

“新麦微炒碾为条，曰碾馔”。碾馔，又称“捻转”“碾转”“连展”，目前是古贤村乡村振兴的主打产品。

曾经是度饥荒的应急食物

关于碾馔的记载，最早源于南宋著名诗人陆游。其诗《邻曲》有云，“拭盘堆连展，洗酺煮黎祁。”

明代王誉昌在《崇祯宫词》的描述也很诗意，“麦为捻转樱桃熟，碧浅红深白玉盘”。

制作碾馔的工具—碾子

古书的记载总有一些浪漫主义色彩，但在党志伟看来，“小时候吃碾馔，纯粹是被逼无奈，那个时候意味着饿肚子。”

在古贤人的记忆中，以前吃碾馔多在立夏至小满期间，正是“青黄不接”的时候。老百姓为了渡过饥荒，只能提前收割一部分尚未成熟的小麦，制成碾馔以充主食。

如今是大饭店的“稀罕物件”

历史的车轮隆隆而过，改革开放让填饱肚子早已不是问题。而在古贤人的舌尖记忆中，碾馔又成了一种乡愁和符号。

在古贤村村口，建有小麦博物馆。馆长牛长河说起温县小麦一脸骄傲，面对各种来访者，他总是顺溜地说起，“中国小麦看河南，河南小麦看温县，温县小麦看古贤”。

村里的年轻人，说起“青黄不接”都没有了切身感受，但对吃碾馔依然情有独钟。

“这个东西很好吃，小麦快成熟的时候我妈总给我做这个吃。”

“很多大饭店都从我们村买碾馔，用它做的菜变成了稀罕物件。”

有些人开始研究它的功能功效，指出青麦制成的碾馔“富含多重氨基酸、维生素，其麸皮可增加皮肤的光泽和弹性……”有些人则研究了碾馔制作的标准化流程，从选麦、割麦、打麦、刷油等等，历经十几道工续。

“总之，生活好了，大家变着花样满足自己对美好生活的向往。”村支书党志伟这样总结道。

从度饥荒到大产业 小碾馔让农民增收6倍

乡村振兴的大旗猎猎作响，乡村干部一直琢磨着产业兴旺。怎么把小碾馔做成大产业，是古贤村两委干部的一块心病。

经过充分调研，村干部算了一笔账。

古贤村种了1500亩小麦。按照传统的种植方式，亩产小麦1200斤，按均价1.2元，每亩毛利1400元。如果把小麦制成碾馔，按照均价10元/斤出售，亩产值约为1万元。按照这个算法，农民每亩地增收8600元，最高可增收6倍以上。

再加上小麦质量好，工艺传承千年底子好，种种优势让村干部下定决心大力发展碾馔大产业。

成立股份经济合作社解决分配方式问题，利用60多万专项扶贫资金建设200吨冷库解决仓储问题，申请“非物质文化遗产”解决品牌问题，举办碾馔文化节解决宣传问题。

在温县县乡党委政府的强力支持下，古贤村接连出招，解决特色农产品产业化的问题。

“我们就想把小碾馔真正发展成大产业，让村里人过上好日子。”党志伟说。（少林 卢旭丹）