茄汁面出锅，大勺装碗。

　　太行山麓飘远的茄香

　　河南面食种类繁多，河南人爱吃面，名声在外。不只有洛阳老城人固守那份酸香，来自王屋山深处的济源人卢广利，把家常的番茄鸡蛋面改良，打造了一个阿利的茄汁面世界。

　　弟兄姐妹多，家里穷，阿利16岁就到郑州打拼，先后做过十几份工。2005年一次偶然的机会，他发现自己吃了29年的家常面中蕴藏着商机。

　　“在外漂泊久了，越来越觉得，吃饭还是家常饭，穿衣还是粗布衣。现代人越来越看重回归，回归家常，回归老味道。”阿利对家乡故土的眷恋，促使了他卖家乡饭的打算。

　　阿利的家乡与山西的晋城相邻，两地饮食习惯颇有渊源，当地日常吃的就是西红柿鸡蛋刀削面。在原有口味、食材的基础上，阿利进行了改良和创新，去掉带有腥味的鸡蛋，把绿豆芽换成黄豆芽，配上香菇丁。

　　番茄去皮剁碎，香菇切丁，炒香葱花后加入番茄、香菇丁、番茄酱翻炒，加入温水、盐，刀削面，最后加入茄汁。一碗改良后的茄汁面，成功俘获了一贯只钟情于烩面的郑州食客。

　　“油小味美营养高，就是家常面，接地气儿。”阿利还记得，最火的时候，一家20平米的面馆内，坐满人，有些人等不着座儿，直接端着面碗蹲马路边吃。

　　番茄鸡蛋面本是家常饭，改良后的茄汁面看起来也并无大的不同，很多食客在家尝试制作，却做不出那个味儿来。

　　“要说秘方，其实没有多么神奇，就是比例。”面对前来讨教秘方的人，阿利不吝分享，夏天用新疆的番茄，冬天从海南进番茄。番茄熬成汁，再加上新鲜的番茄酱，以4:1的比例进行混合熬制，用熬出的酱汁去做汤料下刀削面。

　　但就这么一个比例，他却花了两年的时间，反复试验，直到2005年开了第一家店。

　　餐饮业是个勤行，门槛低，但做成不易。靠的就是创新和坚持。而今，阿利在这个行当入了行、站稳了脚，目前已有两百多家门店。

　　“时代变化快，人们可接触到的美食越来越多，口味儿也在不断变化，还得不断学习、创新。”阿利给自己定下的目标是7年开1000家店，“今后的路还很长，我会继续坚持追逐梦想，在不断探索中，满足更多食客的味蕾。”