桂花皮丝橙黄悦目，曾是信阳家常名菜。

　　淮河畔失落的老味道

　　菜品如人，也有起起落落。有如茄汁面走出家门，风靡大街小巷；也有些，被历史的车轮碾过，日渐难寻。

　　桂花皮丝，实属豫菜中典型的“没落贵族”。这道曾被列为贡品进奉给咸丰皇帝的信阳名菜，如今却鲜有人知。

　　“桂花”即为鸡蛋，“皮丝”是干猪肉皮。信阳人简洪辉仍记得，在老家淮滨，这曾是人人会做的家常菜。

　　远离家乡的信阳人，最怀念的就是淮河边的家常味道。在省城郑州，“固始人家”、“信阳土菜馆”随处可见。简洪辉也在政六街开了一家“信阳味道”，但他的菜谱上，却没有这道儿时的美味。

　　“过去穷人家买不起肉，能吃到猪皮就很不错了。”简洪辉家有兄弟姐妹四人，小时候家里并不宽裕，“那个时候的桂花皮丝，可是过节、待客才能吃到的美食。”

　　虽说桂花皮丝是家常菜，但制作过程却相当复杂，仅皮丝一样儿，制作工序就有十多道。生猪皮洗净后浸泡、去脂、片皮、切丝、晾晒成干，前后个把月时间。“太麻烦，费时费工，几乎没人自己做了，都是买的。”简洪辉直言。

　　真正做菜时，上锅前的准备也需费番功夫。干皮丝在油锅中炸暄，放入清水泡软搌干，拌入蛋黄、盐末，用大油炒透，佐以韭头、姜丝、葱丝、蒜丝等配料，大火均匀翻炒。

　　“做好了以后蛋黄裹在皮丝上，金黄透亮。”简洪辉咂吧了两下嘴，接着说：“以前店里有卖这道菜，但现在很多年轻厨师做不好这个，有点失传了。”

　　信阳菜馆不做桂花皮丝，曾有家乡人找上门来抱怨，“跑遍省会的十几家信阳菜馆，竟然找不到这么一道家常菜。”

　　“现在生活好了，皮丝不上档次，点这个吃的人少了。”简洪辉深吸了一口烟，又说：“很多年轻人是不知道有这个菜，其实皮丝做好了味道鲜美，又美容养颜，应该有很多人喜欢。”

　　简洪辉说，菜馆接下来会换新的菜单，他希望把这道记忆中的美味带给更多人。

　　【结束语】洛阳老集正处于规划拆迁期，敦志街也在列，老顾客们来了总要问杨改娟浆坊的未来，“搬了一定要告诉我，你去哪到哪找你。”。阿利也没有停止创新的脚步，正在探索迎合年轻人口味的店。在简洪辉的菜馆，桂花皮丝将被包装，重新出现在菜谱上。