博爱丸子汤与饼丝

　　食客向店主的邀约

　　老梁所在的周口逍遥镇几乎家家都有着做豆沫的传统，而在距离这个小镇仅仅200公里，一个叫博爱县的地方，那里的人们以擅长做肉丸，而闻名于世。

　　到博爱，一定要吃的两种美食，肉丸子就是其中之一。博爱肉丸子在焦作名声响亮，而在博爱，尤以大辛庄的肉丸最为有名。

　　大辛庄是个回民村，自古就有做肉丸的手艺，代代口口相传。其中，“博爱老闪家牛肉丸子汤”的店主闪玉环，从10多岁起就跟随亲朋学做丸子汤了。

　　“记得小的时候，母亲就抱着我去各家各户串门，那时候家家都会做丸子汤。”在大伯家的炕头、在婶子家的炉灶旁、在自家的案板，这些地方都成了闪玉环学做丸子的“课堂”。

　　在耳闻目染下，闪玉环已经成了远近闻名的“高手”。2010年，她带着自己的手艺来到了郑州闯市场。

　　由于缺资金，她只能在政六街与丰产路附近找了一个40平的小店面。在这里，闪玉环每天早晨5点钟就会起床，将红薯和高粱等糅合的粉，拌上生姜等作料，加上牛肉，拌匀后油炸。

　　“好骨熬好汤，你看我们用的骨头可都是货真价实地。”除了肉丸外，料汤也很有重要，闪大姐一边说着一边打开了冰柜，长长短短各种牛骨塞的满满了。

　　“其实吃丸子也有讲究，要先把丸子在冷水中浸泡两个小时，然后放在牛肉汤锅中加热即可。”闪玉环说，店里面有三个锅，一个锅煮肉、一个锅盛汤、一个锅煮丸子.这样才能最大程度的保证食材的原汁原味。

　　“闪大姐，那件事想好了没有？”早上6点钟，闪玉环刚拉开店里的卷闸门，一个人就跑上去拉着她的手问到。

　　问话的郑女士，是店里的熟客。自从一个月前在小店里吃了一碗丸子汤后就念念不忘，但由于店面较偏僻，交通又不便利，郑女士萌生了让闪玉环搬家的念头。

　　“正好我有个门面房要出租，就在花园路上的闹市区，面积有90多平方，如果店面搬过去后生意绝对很好。”郑女士再次向闪玉环发出了邀请，希望每天能喝上一碗丸子汤。

　　在郑州开店十多年里，像郑女士这样的食客，闪玉环遇到了很多很多，“我是一个容易被感动的人，每当遇到这样的客人，我的心里总是暖暖的。”

　　她用袖子擦拭眼角的泪水，喊了一声自己的爱人，“老轩，这是刚刚送来的牛肉，你看看肉质好不好，不行就给他们退了，可不能糊弄客人。”闪玉环反复地说，做丸子汤，一定要用好肉，这样才能保证是原汁原味。