编者按：热播的央视纪录片《舌尖上的中国２》，触动无数人的味蕾，也引发河南网友围观议论：啥能够代表河南美食？　

　　和众家之长，兼南北特色。豫菜，包容而博大。河南人自己也说不清，舌尖上到底有多少种家乡味道。

　　一个月来，映象网记者走访河南多地，从村韵质朴的乡间到异国摩登都市；从百年老店到街边排挡，从流传千年的精品菜肴到寻常百姓的日常饮食……诱人美食，动人故事，挖之不尽。从５月２２日起，映象网将陆续推出系列专题报道《舌尖上的河南味》，和广大网友分享美味佳肴背后的故事，共同搜寻河南人的家乡味道，揭秘河南人专属舌尖上的密码。本期映象网推出“舌尖上的河南味”系列报道——相逢篇。

　　【前言·相逢】大多数美食，都是不同食材组合碰撞产生的裂变性奇观。若以人情世故来看食材的相逢，有的是让人叫绝的天作之合，有的是叫人动容的邂逅偶遇，有的是令人击节的相见恨晚。人类活动促成了食物的相聚，食物的离合，也在调动着人类的聚散，西方人称作“命运”，中国人叫它“缘分”。

　　在任何一个地方，细心的人总能在饮食中品味当地的风土人情，在河南，亦是如此。这里不仅有浓厚的民俗文化和历史沉淀的食肆，更有充满“人情味”的地道美味。家人团聚、朋友分别，每一次邂逅，都促成了相逢，因为相逢，所以人们更难忘食物的味觉，更懂得那份潜藏在舌尖上的难舍难分。 

　　映象网讯（记者 蒋宇飞/文 段晋哲/图）5月25日，又是一个周末。下午5点半，郑耀中像往常一样，起身离开家，准备去参加晚上的聚会。

　　“固始人爱抱团，很认老乡。”作为一个在郑州打拼的信阳固始人，郑耀中几乎每个周末都要与老乡们相聚，这已成为他延续二十多年的习惯。

　　固始人聚会的方式很别致——围坐的餐桌旁，饭前先来两圈麻将，然后说着乡音，吃着家乡菜，在与故人相逢中感受着浓浓的乡情。

滑嫩清香的青嘴土鸡煲

汤汁浓亮的固始熯鹅块

　　餐桌聚起的都是家乡味

　　美食充满着人情味儿，固始菜尤为浓厚。

　　郑耀中说，这主要体现在家乡菜对于食材的讲究，无论是鸡肉鹅肉还是青菜萝卜，甚至是水，都要从千里之外的家乡运到郑州。

　　豫菜，素有“东扒西水南炖”的说法，固始菜则炖字当头。在固始饭馆，随手翻开菜单一看，便会发现里面八成以上都是汤汤水水的炖菜，其中，又以固始鸡和固始鹅最为著名。

　　青嘴土鸡煲，滑嫩清香，鸡肉炖制8个小时依然不散不烂；固始熯鹅块，汤汁浓亮，干净醇厚，鹅肉的鲜美有一小半化在汤汁里，其余都藏匿在骨头中，鲜美可口，回味无穷。

　　这两道菜，制作工艺并不复杂，皆以清炖为主，最关键的是食材要选用固始当地土鸡和白鹅，大厨只需把它们组合起来，经过炖煮，就已经原味尽出。

　　孙大卫，做了20年的厨师，现在是郑州市新概念固始一家人餐饮管理有限公司的出品总监。他说，固始土鸡和白鹅肉味鲜美主要是，它们全部采用了野外放养，“吃的是草和虫，与那些圈养吃饲料的家禽不一样，当然最后做出来的颜色味道也不一样。”

　　因为食材难得，正宗的固始菜多是“限量版”，远离闹市，深藏闺中。除了经常光顾街头巷尾的固始饭馆，郑耀中还时常到各处寻觅暗藏美味的家庭私房菜。

　　“固始乡情文化很重，各有各的圈子，不少饭店都是靠朋友、老乡做起来的，他说，固始人开的家庭私房菜馆基本也是如此，但却并不以赢利为目的，就是固始人自己营造的一个空间，一个能与乡人契阔谈宴的小天地。