不同食材在涮锅中相逢

　　围炉而坐的厚重人情味

　　相逢，可以如固始人一样宁静别致，也可以是热热辣辣，火一样的喧嚣。

　　5月25日下午6点，天气虽然依旧炎热，但挡不住老饕们吃火锅的热情，位于郑州管城街的二力涮锅店内早已是人满为患。

　　二力涮锅是郑州为数不多的本地火锅之一，老式的铜锅，用的是真正的木炭，要经过厨师的点锅；汤是清水加上虾皮，为了保证羊肉的纯正口感，不再放其它调料。

　　因为锅是清汤，煮熟的羊肉必须配料才能真正地把肉的味道和口感提炼出来，所以蘸料成为味道的关键，芝麻酱不放盐而用韭花提咸味，出来的味道自是香醇。

　　蘸料秘方，老板是从不透露给外人的。

　　吕永，郑州二力涮锅管城街店的后厨总管，是个“有心人”，没有师傅教，他花了两年时间偷学到了秘制酱料的制作方法。

　　“老师傅一年要做七八十次料，因为不知道配方，我只能从每一种用完的配料瓶中获知‘实材’，一次记上一两种。”他说，酱料的配方除了常见的芝麻酱、腐乳、韭花和肉松外，还有四十多种，学习的经历也是磨砺自己耐性的过程。

　　涮锅店内窗边，两名中年男士对桌而饮，其中一位孙姓男士说：“第一次来是十年前的事了。”当谈起每回必点的菜，两个异口同声说道：“羔羊肉、牛肉丸和粉条。”

　　“吃的出来这儿的涮羊肉是清真的羔羊肉，口感鲜嫩，纯正。”孙先生一边说，一边用筷子夹起几片嫩羊肉在锅内轻轻一涮，沾酱入口，竖起了大拇指。

　　羊肉的鲜嫩离不开产地。吕永说，店里的羊肉都是精选豫东小山羊肉，肉质鲜嫩，不使用任何嫩肉粉，保持了羊肉原有的鲜嫩口感和营养，极是鲜香。

　　涮锅店自制的牛肉丸，取自周口上等黄牛肉和少许羊肉。“俺店的丸子比传统的丸子耐煮，个大，在滚水里上下翻腾，颜色一变就可以入口，牛肉里面掺少许羊肉，美味营养丰富，而且口感不腻，自是大家的最爱。”吕永介绍。

　　禹州盛产红薯粉条，已有600余年的历史。涮锅店选用的禹州粉条，色泽黄亮，身干条细，均匀片薄，韧性好，拉力足，食之柔软爽口……

　　豫东羊肉、周口牛肉、禹州粉条……涮锅店老哥俩一边品着各地食材碰撞产生的美味，一边闲唠着家常，涮锅店成了装满他们回忆的“老地方”。