口感热香鲜嫩而倍受食客欢迎的小虎炒凉粉。

　　为“有缘人”奉上美味传奇

　　同样热辣的，还有距离郑州70公里之外的九朝古都开封。晚上7点，天还没黑，古城夜市就开始热闹了。

　　开封人的生活跟夜市是分不开的，朋友、同事下班后相约逛夜市是最平常不过的，这儿的夜市大且多，鼓楼、相国寺、西司……夜市遍布城中，人流涌动、摊位密集，刚一到来的外地食客，就会被热闹的场面所感染。

　　炒凉粉，开封夜市小吃的代表之一，虽说制作工艺并不复杂，但因口感热香鲜嫩而倍受食客欢迎。

　　在鼓楼夜市，密密麻麻的小摊加起来有上百家。在老板娘响亮的吆喝声中，“小虎炒凉粉”摊前围满了顾客。出一锅凉粉需要七八分钟，如果排队的客人多，有时候就得等上半个小时。

　　大锅台上，伴着腾腾的热气，晶莹剔透的凉粉和着浓浓的酱汁，滋滋冒响，凉粉块切的大且薄，炒得焦，一口咬下去，就能听到酥脆的声音，肚子里的馋虫一下子就能被勾出来。

　　来自周口的张静和同事一行七人上午在郑州办完公事，下午决定来趟开封，吃完夜市再回家。

　　“下午在清明上河园逛的时候，就听说他家的炒凉粉好吃，今天晚上特地来尝尝。”待炒凉粉上桌后，七个人迫不及待地一口烧饼，一口炒凉粉，不亦乐乎。

　　小小的凉粉摊为什么这么火？炒得焦、焖得透、酱好吃是食客们的回答。

　　凉粉摊的老板娘说，是因为用料、选料凝聚了家里几代人的心血，“小摊虽不起眼，但不算老一辈，光是我们两口掌勺到现在，都已经有22年了。”

　　凉粉好吃，选芡打粉最是关键，产地品质也有讲究。杞县的红著芡，炒出来的凉粉劲道，不可或缺；店主采用西瓜酱作主要调料，而酱，则是老板娘去年就晒好的。

　　“每年七月阳光最好时，将备好黄豆、大料、豆豉等当月封罐晾晒，两个月后起出，酱香味浓。”老板娘介绍。

　　摊位虽小，生意好的时候，“小虎炒凉粉”一晚上也能卖出去400多碗。鼓楼夜市，以外地食客居多。“光顾的都是有缘人，俺们摊主就想把食物做好，让顾客满意，让大家对咱开封有个好印象。”店主希望通过一碗炒凉粉，加深食客对整个城市的印象。

　　除了炒凉粉，开封夜市里还有汤鲜鱼嫩的黄焖鱼、汤味醇厚的羊双肠、酥松适口的花生糕、外焦里嫩的玫瑰糖糕……各色品种应有尽有，洋洋大观，总会有那么一种特色小吃与食客们产生缘分，让人驻足品尝，相见恨晚。

　　【结束语】食物的相逢，人的聚散离合，总要具体到餐桌上。一周的忙碌，郑耀中最期待的便是周末能与老友们再聚，家乡菜寄托着他们这群人的乡情；偷师成功的吕永，在后厨细心地准备着来自各方的食材，希望给顾客带来好的口感；“小虎炒凉粉”像往常一样，接待着来自全国各地的食客，为这些陌生的“有缘人”奉上美味传奇。