焖出的饼软香不腻，鲜美爽口

　　四代人传承百年追求

　　一碗胡辣汤配上几个油饼，这是河南老百姓早餐的首选。河南人爱吃面也是出了名的。烩面、粉浆面条、汤面条、捞面条……以熬煮方式制作的美味，频频出现在河南人的午餐中，除此之外，朴实智慧的河南人，对面食进行焖炒，百年传承的葛记焖饼就是最好的代表。

　　据《郑州饮食行业志》记载，葛记焖饼馆的创业人葛明惠先生，是清朝满族镶黄旗人，生于1882年，他10岁进北京珂王府做事，偶然的一次机会，他将坛子肉和饼结合到一起，做成了焖饼，得到王爷的赞赏。

　　此后，在民国初年，战乱纷纷，葛明惠携两子来河南谋生。危难中想起被王爷赞赏的坛子肉焖饼，于是，经朋友帮忙在郑州火车站附近开了“坛子肉焖饼馆”，就这样，葛记焖饼开始在郑州落地生根。

　　“那时候，外老祖一打开刚做好的坛子肉，火车站周围的就有很多人打听哪来的香味，过往行人闻香止步，就这样，焖饼就有了‘开坛香’之美溢。”葛记焖饼的第三代传人葛素云说。

　　循着这股味，郝先生一大早便从洛阳驱车赶到了郑州，就是为了能吃上一碗焖饼，“其实过来的车费比这一顿饭贵多了，但却是值得。肉香醇厚，肥而不腻，饼柔软适口，很得劲。”

　　郝先生回忆说，1998年的时候，父亲曾带着他吃了一碗葛记焖饼，自从那之后，他便念念不忘这种味道，一马路、乔家门、德化街的店他都去过，以后只要有时间，他还会再来。

　　从1926年开始，葛记焖饼馆历经沧桑，先后在一马路、乔家门、德化街、西太康路、大同路设点经营。近一个世纪以来，葛记焖饼见证了郑州翻天覆地的变化，但不变的是葛记焖饼的那个味儿。

　　“要做好焖饼，关键在于那坛子肉，这可是老一辈人真正留下来的东西。”葛素云说，选用带皮五花猪肉，切成2厘米见方的方块，先放入锅内添水煮开，撇去浮沫杂质，捞出肉快装入坛内，下足八大料，外加香腐乳，倒入肉汤封口，大火烧开后，改用文火慢炖，煨至烂熟。

　　“我们总共兄弟姐妹六个，我的三弟葛永志，就是葛记的第三代传承人。现在他的儿子葛斌已经得到了真传，成为我们葛记的第四代传承人了。”葛素云的妹妹葛素芳说道。