新闻中心 > 独家  > 正文

众人皆知的一碗汤,为啥到了濮阳就变了模样?

2019-11-22 21:00:54   来源:香香美食

5034

  濮阳胡辣汤

  河南这地界儿,说大不大,说小也不算小,别看我们不是靠美食圈粉的,但地市不同,大家喜欢的味道也千差万别。就比如这标签般的胡辣汤,里面的学问就大着呢。

  逍遥镇和北舞渡暂且不说,毕竟这两大门派名号足够响亮,知道的人也多。但你们知道濮阳的胡辣汤什么样吗?

  根据吃货的推(诱)荐(惑),我们赶了三个小时的车程,专门从郑州跑到濮阳,找到了这家开在红旗路附近的早餐店。只是刚一进门,我们就傻了眼。这里人手一碗的“所谓”的胡辣汤,跟我们认知里的怎么不一样呢?

  先说这颜色,白白的... ...emm... ...就只有白白的。像粉浆面条,更像鸡蛋汤,听当地人说,这就是他们的本土吃法。别看这碗胡辣汤里没有半点儿荤腥,也没有浓重的料色,但滋味儿完全不比我们常喝的那些寡淡。

  都说胡辣汤离不开面筋,在濮阳的白胡辣汤里,这个定律依然存在。只不过,这里的面筋可不是我们想象中的那样。张大哥做白胡辣汤有几十个年头了,听他说,这面筋可是白胡辣汤的关键所在。面筋做不好,整锅汤就废了。

  和普通胡辣汤洗过之后直接下锅的做法不同,白胡辣汤里的面筋是甩出来的。洗好的面筋抻成薄片儿,师傅会趁热放进水里,拿木棒不停地搅拌。整个过程要持续个把小时,手不能停,否则面筋就出不来絮状的效果,影响口感。

  甩面筋的过程看似没有技术含量,只是一味地搅动木棒。但若想把这三五斤重的面疙瘩甩成穗儿穗儿,手上的力量,水温和火候的把控都是缺一不可的。没有个几年的功夫,是练不出来的。

  面筋甩好之后,白胡辣汤的基础也就打好了,趁机撒点儿海带、青菜、豆皮和胡椒粉,再把洗面筋剩下的面筋水倒进锅里,这一碗特色鲜明的白胡辣汤才能出锅。

  喝汤还得配主食,在濮阳当地,人们喜欢用一种叫“老gua头”的小吃配着白胡辣汤一起吃(原谅我们才疏学浅,这三个字儿我们实在不会写)。这“老gua头”有点儿像郑州的油馍头,泡进汤里能瞬间吸饱了汤汁。

  当然,濮阳当地特有的鸡蛋布袋也能填满吃货们空了一整夜的胃。这鸡蛋布袋和“老gua头”师出同门,只不过个头更大,里面还灌满了蛋液,一口下去外焦里嫩,别提有多满足了。

  都说祖先们的智慧是无穷的,这一代代传下来的老手艺,虽然不比现代人的创意料理精致,但古朴的小吃才是离家的人们最惦念的味道。

  - 白胡辣汤的二三事 -

  店名:张记濮阳白胡辣汤

  地址:濮阳市昆吾南路与红旗路交叉口东南角

  消费:人均5—10元

  营业时间:06:00—10:00

  导演:李子剑

  文案:刘懿哲

   

文章关键词:胡辣汤,面筋,汤汁,逍遥镇,张记 责编:wangjianglong
5034

相关阅读 换一换

  • 平舆县万金店镇开展宪法宣传日普法活动

    为进一步弘扬宪法精神、树立宪法权威、传播宪法文化,让宪法走进人民群众、走进日常生活, 12月4日,在第七个国家宪法日来临之际,以“深入学习宣传法治思想,大力弘扬宪法精神”为主题的第三个全国“宪法宣传周”在平舆县万金店镇开展,平舆县万金店镇党委书记辛长松、镇长李彦伟、政法统战委员杨贺参加宣传活动。

  • 平舆县万金店镇扎实有效做好当前脱贫攻坚工作

    为迎接脱贫攻坚工作终极大考,连日来,平舆县万金店镇全力以赴、精心部署,多举措做好脱贫攻坚各项工作。

  • 横店:影视业复苏的样本(复工记)

    这是自1月27日横店影视城宣布暂停剧组拍摄活动以来,第一个在横店开机的新剧组。与此同时,原本因疫情影响留在横店的剧组也陆续复工。在按下暂停键近两个月后,横店影视产业正在走向复苏。

  • 汝南县常兴镇召开村(社区)“两委”换届工作业务培训会

    12月4日,汝南县常兴镇村(社区)“两委”换届工作业务培训会在镇政府三楼会议室召开。会议由镇党委副书记、镇长徐春华主持,镇党委书记刘阳、党委副书记刘亚辉等党委委员出席会议。该镇村(社区)“两委”换届领导小组成员,各村(社区)支部书记、村委主任参加会议。

  • 汝南县罗店镇开展“12.4”国家宪法日普法宣传活动

    为迎接第七个国家宪法日,进一步提高辖区群众法制意识,12月4日上午,汝南县罗店镇司法所、综治办等部门联合开展以“弘扬宪法精神,全国推进依法治国”为主题的宣传服务活动,积极向群众宣传相关法律知识。

  • 汝南县罗店镇稳步推进省级园林城镇创建工作

    近年来,汝南县罗店镇把省级园林城镇创建作为推动城镇发展转型升级的重要抓手,高点规划、精心组织、凝心聚力,着力打造宜居、宜业、宜游的特色园林城镇,努力建设生态美丽家园。

慢新闻

注意!这类快递,别收! 注意!这类快递,别收!

大象陪办

新闻推荐

网站简介 | 版权声明 | 广告服务 | 联系方式 | 网站地图

Copyright © 2012 hnr.cn Corporation,All Rights Reserved

映象网络 版权所有