濮阳胡辣汤
河南这地界儿,说大不大,说小也不算小,别看我们不是靠美食圈粉的,但地市不同,大家喜欢的味道也千差万别。就比如这标签般的胡辣汤,里面的学问就大着呢。
逍遥镇和北舞渡暂且不说,毕竟这两大门派名号足够响亮,知道的人也多。但你们知道濮阳的胡辣汤什么样吗?
根据吃货的推(诱)荐(惑),我们赶了三个小时的车程,专门从郑州跑到濮阳,找到了这家开在红旗路附近的早餐店。只是刚一进门,我们就傻了眼。这里人手一碗的“所谓”的胡辣汤,跟我们认知里的怎么不一样呢?
先说这颜色,白白的... ...emm... ...就只有白白的。像粉浆面条,更像鸡蛋汤,听当地人说,这就是他们的本土吃法。别看这碗胡辣汤里没有半点儿荤腥,也没有浓重的料色,但滋味儿完全不比我们常喝的那些寡淡。
都说胡辣汤离不开面筋,在濮阳的白胡辣汤里,这个定律依然存在。只不过,这里的面筋可不是我们想象中的那样。张大哥做白胡辣汤有几十个年头了,听他说,这面筋可是白胡辣汤的关键所在。面筋做不好,整锅汤就废了。
和普通胡辣汤洗过之后直接下锅的做法不同,白胡辣汤里的面筋是甩出来的。洗好的面筋抻成薄片儿,师傅会趁热放进水里,拿木棒不停地搅拌。整个过程要持续个把小时,手不能停,否则面筋就出不来絮状的效果,影响口感。
甩面筋的过程看似没有技术含量,只是一味地搅动木棒。但若想把这三五斤重的面疙瘩甩成穗儿穗儿,手上的力量,水温和火候的把控都是缺一不可的。没有个几年的功夫,是练不出来的。
面筋甩好之后,白胡辣汤的基础也就打好了,趁机撒点儿海带、青菜、豆皮和胡椒粉,再把洗面筋剩下的面筋水倒进锅里,这一碗特色鲜明的白胡辣汤才能出锅。
喝汤还得配主食,在濮阳当地,人们喜欢用一种叫“老gua头”的小吃配着白胡辣汤一起吃(原谅我们才疏学浅,这三个字儿我们实在不会写)。这“老gua头”有点儿像郑州的油馍头,泡进汤里能瞬间吸饱了汤汁。
当然,濮阳当地特有的鸡蛋布袋也能填满吃货们空了一整夜的胃。这鸡蛋布袋和“老gua头”师出同门,只不过个头更大,里面还灌满了蛋液,一口下去外焦里嫩,别提有多满足了。
都说祖先们的智慧是无穷的,这一代代传下来的老手艺,虽然不比现代人的创意料理精致,但古朴的小吃才是离家的人们最惦念的味道。
- 白胡辣汤的二三事 -
店名:张记濮阳白胡辣汤
地址:濮阳市昆吾南路与红旗路交叉口东南角
消费:人均5—10元
营业时间:06:00—10:00
导演:李子剑
文案:刘懿哲
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