映象新闻

编者按：“十三五”收官冲刺，“十四五”谋篇开局。“十四五”规划涉及经济社会发展方方面面，与人民群众生产生活息息相关。

值2021年全国两会召开之际，河南广播电视台大象新闻·映象网推出《豫见我的“十四五”》策划，从能够代表河南的品牌、人物、美食、文化、旅游等方面，选择接地气、贴近百姓生活的角度，看他们眼中的“十四五”，聚焦河南在“十四五”和2035年的远景目标下，在高质量发展的道路上奋勇争先。

映象网记者 黄向阳 见习记者 杨鋺钰

查长江，老查记品牌创始人，“老查记功夫馒头”市级非遗传承人。平均每天都有五万个馒头从各个“老查记”馒头店走向市民的餐桌，靠着“小馒头”渐渐被做成“大生意”，朋友们都喜欢叫他“馒头哥”。

疫情期间，“馒头哥”查长江为一线抗疫的英雄们，累计捐赠馒头3万余个，占其生产量的60%以上。每年都会给敬老院、灾区、残疾人、帮扶孤儿捐款捐物上万元，2020年下半年被驻马店文明办评为“驻马店好人”荣誉称号。

“到底该不该坚持传统工艺？”2004年，查长江继承祖业，他从最初正阳县的一个小店起步，随后到市区发展，先经历了推车市区叫卖，到再次开店经营。作为一个有着悠久历史的食品品牌，他始终坚守安全健康底线，为顾客提供优质产品。然而，对于当时其它馒头卖一元4个的市场来说，5毛钱一个的“老查记”馒头无疑是贵的，再加上查长江只讲质量不计成本，生意一直是赔钱状态，到底该不该坚持传统工艺，查长江曾陷入过迷茫，2009年他只好关闭了所有门店。

后来有人找到查长江说，“你怎么不做馒头了？我们都想得慌。”这是大家对传统味道的眷恋和认可，让他又树立了对传统工艺馒头的信心。“现在越来越多的年轻人不了解传统手工馒头，也没有机会尝到手工馒头的滋味，让我感觉自己有责任去推广传统馒头文化，让更多的人喜欢上这门手艺，尝到原汁原味的传统馒头。”查长江说。

2014年，在亲友的支持下查长江成立了驻马店市老查记食品公司。十多年来，他一直坚持采用传统工艺手工制作，无添加，做让消费者放心的好馒头，并致力于推动健康养生面点业。

“这是老祖宗留下的，要代代相传！”

“我是做馒头的，我就有责任弘扬中华传统面点文化。”他又先后投入100多万，在祖籍安徽查济古村和驻马店市区建立馒头非遗馆，开设非遗课程，供市民免费参观学习。让这些非物质文化遗产融入市民的生活中，成为代代相传的宝贵财富。

他说，非物质文化遗产是宝贵的文化财富，为了让这项非遗传承下去。每周六非遗馆里都会组织免费的非遗传习活动，让小朋友亲自动手体验做馒头的乐趣，还让家长和孩子免费品尝老查记各种馒头、酱菜和空心贡面，更好地体验中华民族的传统文化，至今接待的学生人数已达数万人。

“我想让孩子知道，我们老祖宗留下来的东西，一定要深入到我们的骨血当中去的，这是一种必须有的东西，要流传下去。”查长江如是说。

“要坚持，还要做得更好！”查长江说，食品只有找到优质食材，搭配传统工艺，才能实现原初的味道，工艺也必然繁杂。因此，虽然工人留着难，他也不减物力，从面粉到制作，规格严苛，区别于普通馒头，采用传统米酒发酵，坚持古法揉制，制作过程零添加，经过制酵、和面、醒发、戗面、制作、二次醒发、蒸制七道工艺，以三醒三发还原谷物原香。

其中功夫馒头不同于平日里吃到的馒头，功夫馒头咬上一口，口感扎实，组织细腻，绵实香弹不粘牙，和普通馒头的虚泡手感与松散口感截然不同。按照“一掰、二闻、层层剥着吃”的官方吃法，撕开一块馒头放进嘴里，特别有质感，回味还有丝丝的米酒和麦香味，令人意犹未尽。

为应对激烈的市场竞争和适应新时期消费者需求，查长江始终坚持产品质量和品牌意识，带领工人们开始研发、生产和销售新产品。截至目前，“老查记”根据不同人群的需求，先后研发出蔬果馒头、无糖馒头等十几个新品种，并利用电商销售平台积极拓宽销售渠道，让“老查记”馒头走向了全国。

建言“十四五”

“十四五”时期是为2035年我国基本实现社会主义现代化谋篇布局、打下坚实基础的关键五年，也是河南省建设新征程的关键五年。

说起对十四五的建言，查长江说，在坚持传统工艺的过程中，受到了现代流水化馒头产业的冲击，他们追求高效率，追求外观漂亮，而传统馒头工艺复杂，成本也高，希望政府对树立品牌意识的食品企业要给予更多支持和鼓励，引导全社会更加注重食品安全、食品质量、打造食品文化。

他还有一个想法，就是这些肯吃苦耐劳、有上进心、肯学习的人都可以从事的行业，可以和当前的乡村振兴政策结合在一起，努力开拓农村食品产业发展道路，通过线上线下相结合的模式，带领农村群众更好致富增收。

查长江始终认为，如果说感恩的心态是人生的选择和创业的动力，那么，不断学习才是智慧的源泉。在十四五期间，自己会不断地参加现代管理培训和传统文化学习，并带动身边的人，提升自己，加强员工队伍的和谐建设。