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烩面是河南特色美食，以味道鲜美、经济实惠，享誉中原、蜚声全国。据记载，河南烩面历史悠久，汉魏时期称汤饼，唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应，后多称羊肉烩面，取其筋软光滑、汤醇性温。说到郑州烩面，更是家喻户晓。街面上，烩面馆不计其数，而按照不同的配料和口味，又可分为传统烩面、三鲜烩面、滋补烩面等不同流派，每一类后面都跟着一大票粉丝。

河南人喜欢吃面，与我省是粮食主产区、小麦是主要农作物有着密不可分的关系。得益于农业大省、粮食大省，勤劳聪慧的河南人创造了很多面食，比如汤面、捞面、炒面、卤面，以郑州烩面最具代表性。河南人对烩面有着特殊的喜爱，有人说，如果一天不吃面，就跟丢了魂似的，没着没落，心里不踏实，感觉没吃饱、饿得慌。不到长城非好汉，来到河南不吃烩面，那叫一个遗憾！

但地方美食成功申请“非遗”，并不是件容易的事。除了有悠久的历史文化、广泛的群众基础外，还必须不断加强技术创新，才能更好适应食客的需求。烩面能够入选推荐名单，碗里自然有底气。可别小瞧这一碗烩面，里面盛着不少大学问。近年来，随着人们对味道的追求和挑剔，烩面的形式也趋于多样。比如，萧记烩面经过不断研究，将味道鲜美、极具营养价值的海参、鱿鱼等食材，加入羊肉烩面中，慢慢形成了自己的独特品牌；裕丰源则主打滋补烩面，在熬制好的面汤中加入枸杞、当归等多种中药材，既去除膻味，又收到养生的功效。