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贺光启表示，自己将以“断臂止血”“破釜沉舟”的态度和决心重新带领呷哺呷哺回归高光时刻。

新业态湊湊小酒馆也在今年初落户北京三里屯。贺光启告诉记者，湊湊小酒馆计划打造成夜经济网红火锅品牌，将在一线和新一线等网红城市落户，每座城市只开设2至3家门店。

此外，由贺光启一手创办的新式台湾茶饮品牌茶米茶，也将有计划在明年开放加盟。机构数据显示，今年我国茶饮市场规模将达1246亿元，预计2024年突破2000亿元。

针对近来呷哺呷哺管理层变动，外界对呷哺呷哺的人员管理提出质疑。对此，8月19日，贺光启回应包括经济观察网在内的媒体，作为一家20多年的企业，人才的适当流动也属于正常现象。“企业需要求新求变，这对企业来说是件好事，因为人才正常流动之后，补充不一样的血液，才会带来不一样的想法，才能给企业注入持续创新和发展的灵魂。”

记者还了解到，除了革故鼎新系列举措以外，呷哺呷哺还在人员架构、持续优化餐厅模型、员工薪酬激励等方面进行了新的动作。

机构数据显示，预计2022年我国火锅市场规模将突破10000亿元。目前，除了呷哺呷哺和海底捞以外，贤和庄、巴奴、小龙坎等火锅品牌也来势汹汹、风头正盛，背后不乏资本进驻。面对如此火热的赛道，贺光启表示，我国餐饮已进入大量的资本热钱，也吸引了不少优秀人才。一方面，餐饮未来竞争将愈演愈烈；另一方面也将市场蛋糕做大。 贺光启表示，“我预计，未来5年内，市值约500亿的餐饮企业将超10家。”