映象新闻

大象新闻记者 安芳

为什么洗草莓会掉色？到底是什么原因？记者采访了相关专家，一探究竟。

河南农业大学食品科学技术学院副教授 雷萌萌

草莓属蔷薇科、草莓属多年生草本植物，含有丰富的维生素和花青素。花青素是一种能够溶于水的天然色素，广泛存在于植物的果实、叶和种子中，是植物花瓣中的主要呈色物质，它的颜色包括蓝、紫、紫罗兰、红和橙色等，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关。所以含有花青素的草莓在清洗的时候，就会有部分花青素溶解进入水中，发生草莓褪色，水变红的现象。

其实除草莓外，像蓝莓、葡萄、樱桃、紫甘薯、茄子、桑葚、山楂等很多的果蔬中都含有大量的花青素，但是花青素不稳定，容易受到光、热、酸碱度等条件的影响，会发生颜色的改变或者褪色，所以低温、避光条件更有利于它们的储存。很多研究表明，花青素能够清除自由基，具有很强的抗氧化活性，所以说花青素是一种非常有益的生物活性成分。