一碗土豆粉圈粉能力有多强
——来自姐弟餐饮管理有限公司的调研报告
一碗土豆粉能有多大的发展空间?作为河南小吃界的“明星”，姐弟俩土豆粉或许能够给你答案。
如今，全国每年有超过6000万人次在姐弟俩土豆粉餐厅就餐，其中大多数是年轻人。而姐弟俩也凭借一己之力，将民间小吃发展成为快餐领域的一个主流品类，成为粉类赛道上名副其实的“隐形冠军”。
一碗小小的土豆粉为何能够在22年时间里花开全国，且始终能够跟年轻人“玩”在一起、“圈粉”无数?近日，记者深入姐弟俩土豆粉总部、门店以及位于原阳县的中央食品工厂等地，探访姐弟俩品牌年轻化转型背后的创新与活力。
组织力创新：一家没有例会的公司
10月中旬，记者在郑东新区姐弟俩总部见到了姐弟俩品牌创始人宋宝民。50岁出头的他身着蓝色牛仔裤、黑色T恤，脚蹬一双黄色马丁靴，尽显简洁与干练。
每天早晨6点，宋宝民都会准时起床查看员工在线上发来的日报和请示。让人不可思议的是，这位创始人曾经写了一份“个人使用说明书”，详细说明了自己的优点、缺点和工作习惯等，发给公司全体员工。
“写这份个人使用说明书，就是为了让员工更好地了解我，方便我们之间进行组织沟通。”宋宝民说，在他看来，餐饮企业拥抱数字化是不可抵挡的大趋势。数字化工具的使用，能够帮助企业和企业管理者更好修炼组织“内功”。
3年前，宋宝民就提出了取消企业周例会的想法，当时这个想法遭到了包括高管团队在内几乎所有人的反对。“哪有公司连周例会都不开的?”很多人都在心里嘀咕。
宋宝民顶住了压力，改革先从自己开始——他率先使用起了在线办公工具。海量的工作量，一开始让他自己都感觉是种“煎熬”。但是，咬牙坚持了半年后，宋宝民养成了“晨起型”作息规律，员工们也发现不开周例会工作效率反倒提高了，并且适应了在线办公。
现在，小到巡店、员工排班、日常行政事务，大到进出货、门店流水等，在姐弟俩，除个别需要头脑风暴、激发灵感的面对面沟通外，几乎所有事务都实现了“在线化”。这种高度互联网化的管理方式，打通组织架构之间的壁垒，让信息传达变得高效，姐弟俩整体运转效率得到大幅提升。
“在线文档就是永不收拾的会议桌、永不关闭的会议室”“组织最大的成本是沟通成本”......装修总部办公室时，姐弟俩也把这些组织力创新的心得变为装饰，刻在了会议室的墙上。
产品力创新：构筑品牌“护城河”
“我们就是在这间屋子里经过上千次试验，真正攻克了行业难题，成功研发出速冻无添加明矾土豆粉。”10月13日，记者来到姐弟俩位于原阳县的中央食品工厂，该厂副总经理李雯雯一见面就先带我们参观了研发实验室。
原阳县姐弟俩中央食品工厂工 人正在生产土豆粉。时硕 摄
产品力创新，是姐弟俩保持“年轻”的重要秘诀。彼时，市面上大多数生产厂家在生产土豆粉时，都会加入明矾，用于增加土豆粉的韧性。由于明矾长期食用会对人体有害，这一添加剂也一度成为粉类企业发展道路上的“拦路虎”。
餐饮企业的底线是食品安全，创新也离不开食品安全。2015年，姐弟俩团队提前布局，投资数千万元开建了中央食品工厂，并聘请国内外专家进行专项研究。
创新从来不是一帆风顺，研发之路充满着坎坷。起初，土豆粉在实验室里研发成功后，却在实际进入门店时发生了严重的断条、脱粉现象，不得已姐弟俩曾将上千吨成品撤回并销毁。一时间，企业的运转陷入前所未有的困难。“当时面临的情况是，不成功就要改行。”宋宝民回忆说。
但是，姐弟俩管理及研发团队都没有放弃，最终经过1282次试验，成功研发出速冻无添加明矾土豆粉，为老百姓舌尖上的安全作出了自己的贡献。
作为土豆粉界的“天花板”，姐弟俩中央食品工厂生产的这些新鲜土豆粉通过速冻闭环冷链运输，24小时之内便可到达全国范围内的所有门店。
产品力创新，为姐弟俩品牌构筑起足够深的“护城河”。
场景力创新：打造更好的生活方式
在移动互联网时代，“场景”不是一个简单的名词，它是重构人与商业的连接。对餐饮行业来说，随着90后乃至00后逐渐成为主流消费群体，场景创新已经越来越成为吸引消费者的重要因素。
姐弟俩，无疑掌握了打造场景的精髓。
装修视觉、空间设计，是顾客进店的第一体验，也是链接顾客最重要的因素之一。从红底白字到黑底橘字，再到橘底白字，姐弟俩土豆粉的视觉设计历经多次变革，如今发展为以白色为主基调的极简风。它不仅传递着姐弟俩品牌追求“更干净更潮流的快餐”理念，同时也更容易吸引年轻消费者。
顾客在姐弟俩土豆粉门店内用餐。
走进餐厅，从灯光到温度，从产品呈现形式到服务员的状态，每一个细节姐弟俩都有着统一标准。比如，餐厅的温度不能超过25°C，砂锅端到顾客面前保持沸腾的状态，服务员需要乐观有活力等。
“我们努力在为顾客创造更好的生活方式的同时，姐弟俩的销售场地也在追求年轻化。”宋宝民说，“我希望姐弟俩未来能够更加年轻，因为只有一代一代的年轻人愿意跟你去互动的时候，品牌才有活力和张力。”
河南提出用三年时间培育一批“美豫名品”，打造一批国内、国际知名河南品牌。作为一个充分竞争的行业，餐饮市场从来不缺网红品牌，但是能够做到20余年始终被消费者喜爱却难上加难。姐弟俩作为河南本土品牌，已经成为国内具有影响力的代表性餐饮品牌之一。
“要做百年品牌，就需要保持创新、爱护品牌。我们已经打磨了20多年，还会继续打磨下去。”宋宝民说。
专家点评
“组合拳”提升企业竞争力
□河南省社科院副研究员张进才
最近，我省一批新业态的餐饮业走上了快速发展之路，备受人们关注。其关注点主要在快速扩张、备受资本青睐，有些已接近于上市，企业品牌及经营绩效大幅提升，美誉度大幅上扬。这些企业的代表有姐弟俩土豆粉、蜜雪冰城、锅圈食汇等。
去年我曾专门调研过姐弟俩土豆粉，在我看来，姐弟俩的成功主要源于以下几点：
传统产品加上连锁化引擎，给人无限联想。餐饮企业及餐饮加工企业都是相对传统的业态，要想使企业走向快速扩张之路，一般都需要借助连锁化模式。企业要实现连锁化持续经营能力，一是必须有好的产品；二是必须有一套可输出的管理体系；三是必须有一套产品供应链的支撑体系；四是必须有信息化体系。姐弟俩借助现代化工具，加上连锁化引擎，走上了发展的“快车道”。
提高企业产品品质，是企业具有长久生命力之本。餐饮业通过连锁化成为世界级企业的有不少，如麦当劳、肯德基。同样，我们的中式餐饮也在不断实践中。做餐饮既是民生工程也是良心工程。产品品质好，首先要食材好，这是决定产品品质的重要环节。姐弟俩研发了速冻无添加明矾土豆粉，投入重金提升品质，守住了源头，因而赢得了各年龄段消费者的信任。
企业实现良性运营，必须要有人才保障。人才，尤其是青年人才对企业的发展至关重要。姐弟俩土豆粉在管理、生产、配送及终端门店，建立了完备且系统的青年人才保障体系。作为河南本土起家的企业，相信姐弟俩的未来会越来越好。(河南日报客户端记者李鹏 河南日报社全媒体记者 白刘阳整理)
姐弟俩土豆粉门店外，食客排队进店就餐。本报资料图片
企业名片
姐弟俩土豆粉创建于2001年，是姐弟餐饮管理有限公司旗下品牌。作为土豆粉品类的开创者和领先者，姐弟俩历经20多年发展，已成为拥有近500家门店的大型连锁餐饮品牌，并在河南原阳建有大型中央食品工厂。姐弟俩坚持每天现熬老母鸡汤作汤底，成功研发出速冻无添加明矾土豆粉，深受消费者青睐。凭借对产品质量的严格把控以及丰富的运营管理经验，姐弟俩品牌一步步发展壮大，致力于为顾客创造更多更好的土豆粉餐厅。
企业家名片
宋宝民，姐弟俩土豆粉品牌创始人、姐弟餐饮管理有限公司董事长。他带领团队长期深耕土豆粉赛道，历经5年，通过1282次试验，成功挑战行业难题，研发出了速冻无添加明矾土豆粉，被授予“河南餐饮行业科技进步奖”。
让中式快餐更潮更年轻
——访姐弟俩土豆粉品牌创始人 宋宝民
记者：对于姐弟俩土豆粉，咱们河南人都不陌生，您能不能结合创业经历，简单介绍一下姐弟俩土豆粉的发展历史与品牌特色?
宋宝民：姐弟俩土豆粉创建于2001年，总部位于河南省郑州市，是一家以经营砂锅土豆粉为核心的土豆粉餐厅，副食以小吃搭配水果茶饮品为主。
作为砂锅土豆粉的开创者，我们创业初期仅有4平方米的营业面积，现在历经22年发展扩大，已有近500家连锁店分布于全国18个省、市。姐弟俩土豆粉坚持每天现熬老母鸡汤作汤底，成功研发出速冻无添加明矾土豆粉，致力于打造中式休闲快餐领导品牌，希望为新一代消费者带来全新的消费体验。
记者：尤其是近年来，姐弟俩在年轻人中圈粉无数。您认为，姐弟俩企业创立22年却能越来越“年轻”的秘诀是什么?
宋宝民：从人事组织上看，我们欢迎更多年轻人加入，目前姐弟俩门店经理的平均年龄在26岁左右，总部公司员工的平均年龄在30岁左右。从装修场景上看，无论是公司还是店面，我们放弃传统中式餐厅的古典装修风格，升级了社区门店的消费场景，并顺利得到了年轻人的喜爱。从工作方式来看，我们提出全面线上办公，通过共享文档实现全员在线发声，是基于我们对更好的组织形态的追求。从品牌定位上看，与其他中餐厅不同，姐弟俩更加强调与年轻人的积极互动，旨在提升品牌的活力与张力。
记者：我们知道您是70后，在日常公司管理中，作为管理者您又是如何保持年轻的心态，与年轻人打成一片?
宋宝民：姐弟俩的首要文化是沟通文化，为了更好地与员工沟通，我撰写了一本《个人使用说明书》，方便大家了解我的习惯以及优缺点。同时，每位员工也都会写自己的优缺点复盘，这些都旨在形成一个开放透明平等的沟通氛围。保持年轻的心态还需要生活方式的与时俱进。每当手机、电脑等科技产品更新换代，我会积极购买并且进行研究，向年轻人的生活方式靠拢。我相信，只有管理者保持年轻的心态，企业才会真正年轻。
记者：河南是食品大省，站在行业发展角度，请谈谈创新对品牌年轻化的作用，下一步有何创新的打算?
宋宝民：对于餐饮企业而言，食品安全和品牌研发是最基础但也是最重要的“压舱石”。以土豆粉为例，我们使用的是自主研发的速冻无添加明矾土豆粉。我们当时哪怕面临着失败转行的风险也在坚持研发。对于消费者来说，食品安全有了保障；对于企业来说，品牌的价值更加长远与牢固。正是因为技术上的创新，姐弟俩土豆粉也在行业中树立起新的标杆。
同时，保持开放的心态不断去探索。前段时间我们去中国香港、泰国等地考察，目的是了解当地的美食特色，想要与当地饮食风格进行融合，进而为门店的开设作准备。这也与我们“创造顾客价值，引领顾客需求”的方法论相契合。
下一步，姐弟俩将继续立足于产品、场景、组织、品牌等方面进行创新，争取早日实现“立郑州，扩中原，展全国，通世界”的目标。
