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便利店里“新贵”扎堆 今夏雪糕为什么这么贵?

2022-06-08 07:17:54   来源:北京青年报

  “不认识的雪糕不要拿,会变得不幸。”近期这个话题在网络间流传得越来越广。不少地方的消费者表示,现在很难买到3元以下的平价雪糕。北京青年报记者走访市场发现,动辄十几元一根的雪糕,越来越多地占据路边小店的冷柜。继去年钟薛高“天价冰淇淋”引发热议后,今夏随着茅台冰淇淋的上市,冰淇淋市场正在经历“没有最贵,只有更贵”的怪圈。

  便利店里“新贵”扎堆

  小店3元以下雪糕难找

  6月7日,一个“雪糕就应该这样卖的”话题登上微博热搜。在视频中,售卖雪糕的冷柜上贴满各种雪糕的图片和其相应的价格。有一些网友在相应的话题下晒出自家附近雪糕冷柜的图片。北京青年报记者注意到,这些标注雪糕价格的图片中,几乎很难看到1元的雪糕,3元以下的产品成为冷柜中的“少数派”,一些冷柜中最贵的冷饮单价接近40元,但售价在个位数的产品还不到一半。在一张图片上,14款雪糕中,售价10元以下的仅4款,最便宜的5元。

  这并不是个案,北京青年报记者走访北京7-11、罗森、全家等多个便利店,销售雪糕和冰淇淋的冷柜中大部分产品都是网红款,品牌和产品大多比较少见。在价格方面,7-11售卖的雪糕中最便宜的为5元的马迭尔原味冰棍,最贵的是中街1946纯感流心巧巧,单支装售价20元。

  不仅是便利店,一些街边小店或私人小型超市里的雪糕或冰淇淋也很难找到单价在3元以下的产品。一些80后、90后儿时常吃的巧乐兹、苦咖啡、绿色心情、冰+、冰工厂、双棒、雪人、老冰棍、小布丁等雪糕不是涨价,就是很难找到。取而代之的是钟薛高、李大桔以及还记不清品牌的一众冷饮新贵。

  前不久,“当代雪糕的价格有多离谱”冲上热门话题。事情的起因是有网友发了一段抖音视频:他在一家街边店买了两根雪糕,结账时发现要37.5元。随后,该网友找借口去换了两根雪糕,再次结账时却要45元。对此,网友总结出雪糕购买新法则:“不认识的不要拿!不然会变不幸。”

  一方面原料成本上涨

  更因高价雪糕利润高

  便利店里的雪糕一直不便宜,为何街边店的雪糕也越来越贵?

  “不是我们不愿意卖,店里就这么大点儿地方,冷柜里放了这款就得少了那款。”一位路边小型超市的老板坦言,一根十几元的雪糕,买一根就能有3元到5元的毛利,一根平价雪糕的售价往往还不到贵价雪糕的毛利,店家选谁,一目了然。部分小型超市的老板甚至对记者表示,一些平价雪糕的销量并没想象中那么大,很难走薄利多销之路。“现在很多人买雪糕都图个新鲜,3元以下的雪糕虽然卖得多,但销量远不如头两年了。”之所以还能在冷柜中占据一定位置,主要是经销商可以提供更低的拿货价或是经销商要搭售的款。

  不仅如此,一些冷饮经销商表示,部分品牌的经典产品最近一两年价格涨幅明显,让3元以下的平价雪糕越来越少。如绿色心情的零售价从2元涨到3.5元,巧乐兹卖4.5元,苦咖啡涨到3.5元,冰+部分口味卖5元,东北大板原味卖4元等等,主要是原料持续上涨导致的。

  有统计称,2008年至2020年,冰淇淋生产所需的牛奶、淡奶油等原材料成本上涨大约80%。不仅如此,有生产厂家表示,近些年有品牌追求“原料升级”,比如纯正牛乳等等,也推高成本。

  各种IP属性“加持”

  消费者为高溢价买单

  北京青年报记者注意到,平价雪糕越来越少固然与持续走高的成本有一定关系,但更多是雪糕、冰淇淋品牌们忙于挤入新赛道,追求高附加值的新品。从茅台入局冰淇淋市场一事可以看出,为何这个行业乐于陷入新品越来越贵的怪圈。

  据i茅台公众号显示,茅台三款冰淇淋上线51分钟,逾4万个销售一空,销售金额超250万。线下旗舰店购买的人排起长龙,开售7小时销售额破20万,共计销售茅台冰淇淋5000余个。这么受欢迎,是因为物美价廉吗?不,目前茅台冰淇淋的价格可谓在冰淇淋中傲视群雄,单克价格打败哈根达斯,力压去年因“天价冰淇淋”备受争议的钟薛高。那么,它贵的有理由吗?

  按照i茅台官方APP介绍,售价为66元的两款冰淇淋均添加2%的53度贵州茅台酒。单杯冰淇淋75克所含贵州茅台酒1.5克。53度500ml飞天茅台酒建议零售价是1499元,以此计算,这部分约合4.497元。茅台冰淇淋的合作方——蒙牛旗下最贵的冰淇淋蒂兰圣雪,最小规格杯装(90克)的官方旗舰店价格为20元。按照上述零售价格叠加,茅台冰淇淋即使卖25元也有可以满足合作双方产品的利润空间。另外,在线上购买还需额外支付高于目前市场平均水平的快递费或配送费,其利润空间可想而知。

  与茅台冰淇淋异曲同工的还有各地层出不穷的IP文创雪糕。虽然这些雪糕大部分由国内冰淇淋生产企业代工,只是因为形状不同,一根价格就卖出比同工厂兄弟产品高数倍的身价。“一根梦龙12元,一根文创雪糕25元。所以我果断选择梦龙。”在北京一家门票10元的公园里,一位消费者这样说。这并不是文创雪糕价格的天花板,目前北京地区最贵的文创雪糕售价约40元。有消息称,生产一支高品质的牛奶雪糕,包括冷链在内,成本价大概7元到8元。

  卖的贵、利润高,还如此受追捧,除茅台等IP的附加值外,就是因为这类产品需要到指定地点才能买到的“稀缺性”以及消费者的猎奇心理。晒这种稀有的消费体验已经成为时下年轻消费者的一种消费习惯。一些消费者更是为“紧跟潮流”“不落人后”,甚至为在社交媒体上的一个“点赞”,愿意为这类产品的高溢价买单。

  专家提醒

  高价新品生命周期更短 更容易被市场抛弃

  让冰淇淋行业刮起网红风,靠的还是企业的营销手段。去年,靠预售、限量、套餐销售等,让自己的糕类冰品成为新爆款还引来黄牛的钟薛高,不仅经历“天价”“虚假宣传”等质疑,被扒出其品牌早年间把产品分发给小红书达人们免费试吃,请他们在平台上写测评,上万篇笔记瞬间霸屏小红书。就是因为钟薛高这类具有网红基因品牌的成功,让不少冰淇淋品牌发现产品的新属性——社交。当消费者吃雪糕不再为了解暑,冰淇淋行业也紧随新茶饮行业,一脚跨进休闲食品范畴。

  中国食品产业分析师朱丹蓬表示,新生代消费群体对于情感以及品牌的调性比较敏感,这部分人群推动冰淇淋属性的转变,也为市场带来巨大的增长空间。然而,这部分消费者往往喜新厌旧的速度更快,且选择更多。如果冰淇淋、雪糕企业只图噱头,则很难抓住他们,因此冰淇淋行业高价新品的生命周期更短,更容易被市场抛弃。

  文/本报记者 张鑫 统筹/余美英

文章关键词:雪糕,冰淇淋,&rdquo,&ldquo,产品 责编:邵恰

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