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日本研发“国产笋干”,能代替中国味道吗?

2022-08-26 07:25:50   来源:环球时报

[环球时报-环球网报道]据《日本经济新闻》25日报道,日本和歌山农场与日本公司丸松物产进行合作,开发出了以日本竹子为原材料制作的笋干。一直以来,日本市场上的笋干大多来自中国。该报报道称,此次笋干的本土化,为当地农林相关从业人员增加了收入来源,也有助于解决日本的闲置竹林问题。

  据亚洲新闻联盟(ANN)报道,笋干常做日本拉面浇头,得益于自身的浓郁鲜味,在日本广受欢迎,越来越多地出现在当地人的餐桌上。厨师砂川一树曾经在一家法国餐厅任职,后被日本熊本县的美食、美景所吸引,搬到了该县的山鹿市,进入当地餐厅工作。他在开发新菜式时喜欢选用笋干。“它们可以搭配各种食材,我希望人们能尝试一下,不仅是日本料理,还有西餐。”砂川一树说道。

  麻笋的收获季节通常是6月底到9月。当麻笋长到约一米高时,人们就会对其进行收割、剥皮,保留合适的部分进行2到3小时的煮沸,放在密封环境中发酵,在阳光下晒3到7天,然后进行切割、再晾晒,最后包装出货。出口到日本的中国笋干则会被再次加工。负责加工的工厂会通过盐腌、水煮等不同方式赋予笋干不同风味,以满足市场上的多元化需求。

  《日本经济新闻》报道称,由于日本本土的竹子很难做出同中国麻笋一样的味道,此次和歌山农场与丸松物产革新生产技术,选择不对竹笋进行发酵,而是通过煮来去除其涩味,并使用专用烘干机进行烘干。(王佳琳)

文章关键词:日本,笋干 责编:邵恰

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