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煎饼果子爆火背后:一份成本最低不到2元,有培训班号称“一周速成”

2022-10-19 19:28:18   来源:极目新闻

—张转台,一把推子,舀一勺面糊,磕上鸡蛋,涂刷酱料,铺好薄脆或者油条,撒满葱花,三两下折好,热腾腾香喷喷的煎饼果子就做好了。

摊主熟练的动作如行云流水,一气呵成,有的一天可做几百份。

这份经典的美食煎饼果子是很多北方食客的心头好,随着时代的发展,煎饼果子从北方飘向南方,又随着互联网,走向了国际。

事实上,在受到全球追捧的背后,是煎饼果子制作者长年累月地练习,以及起早贪黑的辛勤。

煎饼果子摊贩梁洪说,鏊子很容易烫手,冬天的风吹着很冷,夏天又会很热。如果可以,还是希望大家不要受这份油烟苦。

煎饼果子火遍互联网

衣着朴素的小贩,借着煎饼果子商车隐匿在街头,不时目光瞟向马路对面的犯罪分子。随着耳机中“收网”一声令下,小贩瞬间冲出,与一众民警将犯罪分子捉拿归案。

这是影视作品中,常见的桥段。但日前,随着短视频平台各类“煎饼果子”大神出镜。“卧底煎饼侠”一词,成为互联网夸赞商贩摊饼技术的新兴词汇。

9月末,名为“小宝哥”的账号发布了一段视频。视频中,小宝哥不太熟练的摊制着一个煎饼,被顾客质疑其摊饼技术。而小宝哥的这一系列操作,也引来了网友的戏谑。有网友称,他是“摆摊卧底”。

在此之前,河北沧州有网友发表视频,一位女士购买煎饼果子,结果摊主连续做了3次才做出来。网友也表示,这名摊主像电影里潜伏在煎饼果子摊的便衣。

“小宝哥”并不熟练的摊制煎饼果子(网络视频截图)

“会伪装成普通人,或者客户,但少有伪装成煎饼果子商贩的。”一民警表示,如果是特殊的布控任务,如缉毒,则有可能会这样伪装。“但大多数情况下,则不会。”

在席卷我国互联网的同时,煎饼果子也顺着网线,席卷到了远在千里之外的欧美大陆。

在国外短视频平台上,“jianbing”和“jianbingguozi”相关话题热度一路飙升,足足收获4000万外国吃货们的强烈围观。热情的外国网友在tiktok上毫无保留地赞美道,煎饼果子是伦敦最好吃的中国街头美食。

在伦敦,纽约、芝加哥、都柏林等欧美大中城市,已经有网友发现了煎饼果子摊,有老外专门排队购买,只为尝一口来自东方的神奇美食。

甚至,在意大利街头,外国人为了抢购煎饼果子,排着长队一眼望不到头。见状,有网友表示,自己也想去支个摊摊煎饼果子赚钱。

外国友人排队购买煎饼果子(网络视频截图)

摊好一个煎饼并不容易

那么,摊好一个煎饼果子,究竟有多难?普通人究竟有没有可能快速学成?

在武汉街头巷尾摊了5年煎饼果子的梁洪表示,做一份煎饼果子并不难,原料更是十分简单。但想做好一份煎饼果子,有许多的门道。

“麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜,这些就是面糊的原料;而调料,则只需要香葱、食用盐、味精、胡椒等。”梁洪表示,制作煎饼果子的第一步,便是磨制面糊。

把原料淘洗、浸泡,然后磨成糊状物,煎饼果子的雏形——“煎饼糊子”便诞生了。

煎饼果子面糊(图片来源:网络)

接下来,便是煎饼果子的灵魂——“薄脆”。梁洪说,这种包在煎饼里的食材,可以自己使用盐、碱、明矾自制,也可以直接在网上购买现成的。

再将一些蔬菜择好,将一些鸡柳、里脊、土豆丝等配菜预制好,便可以准备出摊了。

梁洪说,到出摊前的准备工作,均无技巧可言,只是需要商贩勤奋。除此之外,根据不同商贩的手法,他们制作出来的煎饼果子,会有不同的风味。

煎饼鏊子是烙制煎饼的工具,梁洪的鏊子是全自动的电磁款。接上电源,鏊面便可自动旋转。同时,在电子自动控温下,鏊子可以均匀产生热能。

煎饼鏊子(图片由受访者提供)

摊制之前,梁洪会先用油擦在鏊子上面擦一遍油,既去掉了鏊子上的杂物,也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。

当鏊子烧热以后,用勺子舀上一勺面糊放到鏊子上,用业内俗称“竹蜻蜓”的耙子沿着鏊子摊一圈。由于鏊子是热的,煎饼糊所到之处就迅速地被凝固一层。

这时,形似荷叶,薄软如纸,香气扑鼻的煎饼便摊好了。再在煎饼上摊上鸡蛋,煎饼则会变得更加软嫩鲜香。而根据客户的需求,再添加一些配菜。

末了,装入薄脆,将煎饼折叠好后,拦腰斩断,一份煎饼果子便出炉了。

而事实上,一份煎饼的出炉,有着许多的技巧。

“擦油的多少、面糊的多少,都会影响最后的口感。”梁洪说,油如果擦少了,面糊便会粘锅;而油如果擦多了,面糊便会糊掉。

即便是推动面糊的“竹蜻蜓”也有很多细节。“上面有没有沾着面糊,也会影响后续的摊制。”

培训机构称可“一周速成”

梁洪说,看似简单的煎饼果子,在摊制时,如同上述的小细节可能多达十多处。“小煎饼里有大学问。”

那么,有没有类似于西点培训一样的培训机构,可以专门培训摊煎饼?

极目新闻记者了解到,目前市面上确实存在煎饼培训机构。这些培训机构,大多打着“一周速成”的广告,有的还表示自家有“独门配方”。

18日,极目新闻记者咨询杭州的一家培训机构。工作人员表示,在他们机构学习,会有专业的资深煎饼果子师傅讲解,还会手把手实操练习。

“学习内容包括三个阶段,分为理论学习、实操教学、开店指导。”该工作人员表示,他们机构学费1500元,仅需一周即可顺利毕业。

培训机构的煎饼果子学习内容(图片来源:网络)

极目新闻记者注意到,在该机构的广告上,写有3到5天即可学会。工作人员解释称,该课程原则上不限制学习时间,师傅手把手教学直到学会为止。“一般3到5天左右即可学会,视个人情况而定。”

而另一家位于武汉的培训机构,在价格上则有所优惠,一周课程收费1000元。

“我们的培训内容,包括杂粮煎饼原浆制作、配料搭配、酱料调制、实际成品制作等方面。”工作人员介绍称,他们的课程同样仅需一周即可学完,并且包教包会。

而上述课程,并不缺少前来咨询报名的人,今年22岁的大学生王浩便是其中之一。

“我的同学,有的都在学校门口摆摊卖自己家的特色美食。”王浩称,像黄石土豆片、恩施炕土豆,都有同学在摆摊做兼职。他注意到,校门口并没有煎饼果子售卖,于是他便动了这个心思。

“看短视频平台,大家都说这个东西薄利多销,我也想试试。”王浩希望能够通过这个方式来勤工俭学。

从业者提醒“吃不了苦千万别入行”

一份煎饼果子的利润究竟有多少?梁洪算了一笔账。

假设一份煎饼果子上面都加入1个鸡蛋、酱料、1张薄脆、葱花,再算上面糊的制作成本,以及煤气钱。那么总计价格,大约1.82元。

“这样一份煎饼,售价是6元,利润在4.2元左右。”梁洪表示,如果顾客加了其他的配菜,那么利润则会更高。

同时,梁洪提到,上述1.82元的成本是可以进一步压缩的。“如果自己制作薄脆,每一张都可节省成本1毛钱;如果是直接从养殖场购买鸡蛋,每个鸡蛋成本也会便宜很多。”

虽然利润可观,但对于王浩的创业计划,梁洪则表示,自己并不看好。

“如果是想有具体店面,那么每个月的投入又会多出店面租金、水电燃气等费用。”梁洪称,如果王浩想要像自己一样,沿街摆摊,那么则需要一辆能搭载燃气的便携式餐车。

“学校门口能否摆摊,也需要咨询当地城管。”梁洪说。

梁洪认为,无论是大学生还是社会人士,想靠煎饼果子摊赚钱谋生的初衷,他都理解。但他仍希望大家可以看到利润背后的辛苦。

“头天晚上凌晨收摊,休息到中午,便需要调酱、制作面糊、薄脆,还需要炸制一些配菜。”梁洪说,这一过程十分枯燥,也很辛苦。熟练制作一份煎饼果子,也需要长年累月地不断练习。

“鏊子很容易烫手,冬天的风吹着很冷,夏天又会很热。”梁洪说,如果可以,还是希望王浩以及仍在观望的大家不要受这份油烟苦。

文章关键词:煎饼,&ldquo,果子,&rdquo,梁洪 责编:张亚普

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