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法国肥肝跨行业委员会（CIFOG）的数据显示，由于通胀导致成本飙升，加上禽流感疫情的影响，法国圣诞节和新年餐桌上的传统食品鹅肝酱价格预计将上涨25%。

据法国BFMTV报道，圣诞节和新年期间，法国的鹅肝酱价格将比往年更贵。据业界初步估计，由于生产成本飙升和禽流感疫情暴发，在即将到来的年底，鹅肝酱价格将上涨约25%。按照法国肥肝跨行业委员会的说法，每40克鹅肝酱价格将增长50至80欧分（约合3.6元至5.8元人民币），因此，买一块100克的鹅肝酱需要多花1.25欧元到2欧元（约合9元至14.5元人民币）。

法国禽类养殖业无法幸免于生产成本的急剧上升，尤其是饲料成本。法国肥肝跨行业委员会指出，2022年1月至9月，鹅肝、鸭肝等肥肝总生产成本与2020年同期相比增加了30%。此外，在家禽养殖业下游，加工企业的成本也大幅上升，从能源成本到包装和物流成本无一幸免。

鹅肝酱价格上涨也可以用产量下降来解释。根据法国肥肝跨行业委员会的估计，2022年肥肝产量预计将下降30%至35%，因为禽流感疫情的暴发严重影响了鹅和鸭养殖场。虽然目前形势已经稳定，但该行业的复苏仍然缓慢。