馒头也开出了精品店,你会去消费吗?
最近,杭州城西丰登街上新开了一家主营馒头的小店,从试营业起就颇受关注,各类馒头产品几乎都在几小时内售罄。但供不应求的同时,也受到了很多质疑,有人说排队却买不到的体验很不好,也有人说一个馒头卖到3元、5元、8元,价格太夸张。
平价接地气的馒头,也能成为热销爆款吗?前几天,记者就带着好奇专程去逛了逛这家小店。
馒头店开业不到10天
引发网友热议
从网友给到的信息来看,这家名为囤囤馒头的小店从6月8日起开始试营业,新店开业就成了排队王,太阳高挂的午后,门口也有不短的队伍在等待,而与此同时,店里也已经站满了人。店员会给等候的消费者发号,然后排队进店选购。
这里的馒头和菜场的馒头有何不同?
从网友返图来看,店里的馒头多是有造型的,比如有的做成了夹心夹馅的卷卷,有的做成了有内馅的梨、番茄、土豆、香菇等食物造型,单个售价从3-8元之间不等。
相比菜场版的大白馒头来说,价格贵了,但看起来也精致不少。
不过网友对门店及其出品的评价却很两极,部分网友表示,排队的体验感不佳,试营业期间下午2点营业,但是1点多就已经有人来排队,三四点钟再去,就发现当天已经售罄,时间把握不准,有点失望。
也有网友表示,不要对口味和口感抱有太高的期待,“确实只是个馒头”。
有网友干脆安利起了1.5元一个的大白馒头,物美价廉香喷喷。
但也有网友愿意支持创意小店的发展,“不知道为什么大家愿意为高价的面包买单,却不愿意为馒头买单”,健康无添加的味道,俘获了一部分消费者的芳心。
买馒头无需排队
30元到手5个,味道嘛…
6月16日中午前后,记者自己去了一趟囤囤馒头的门店。到达时,店里店外都没有人排队,门口的小黑板上更新了营业时间,从早上8:30至下午18:30。
同时门口也摆出了不同种类馒头的出锅时间表,普通馒头和卷卷类出锅时间较早,其他造型类馒头需要等到12点之后才能买到。时间表下方还特意标注了一句话:只是馒头,不用过高期待!
店里的小黑板上也写着,馒头主打无添加,“馒头体无糖油,无泡打粉,无添加剂,尽量少负担。”
一旁的货架上陈列着部分已经出炉的卷卷,甜口咸口都有,价签上尽量用简洁的语言描述出了配料和味道、口感,拿起几款掂了掂,比想象中要沉得多,份量很实在。
中午时间,虽然无人排队,但是陆陆续续来买馒头的人几乎就没断过,而且大家基本都是“扫货”式买法——货架上有啥都不放过,起码一样来一个,刚出锅的梨子和番茄端出来就被大家盯上,消费热情相当高。
店长囤囤从后厨匆忙走出来的时候,手里还捏着面团。她表示眼下后厨的工作量很饱和,少一个人,发酵、制馅的进度可能就跟不上,“但好处是现在来买不用排队了,可以根据我们的出锅时间表来,也可以提前预约自提。”
关于此前网上的争议,店长简单做了解释,“我们从8号开始试营业,前3天确实有很多问题。首先没想到会有那么多人来蹲开业,第一天的客流量就把我们吓到了。发酵出锅的时间也没掌控好,可能让很多远道而来的朋友失望了。”
店长表示,自己从来没有在营销和广告上投入成本,只是在自己运营的账号和社群里发了消息。前3天还经历了诸如掉闸之类的意外,其实从试营业开始,小店也才开业不到10天,但她和店员似乎都在飞速成长。
“大家的意见我们都听到了。最开始几天限量不是饥饿营销,是出品有限,我们希望来店里的朋友不要空手而归,所以短暂地设置了限购。现在我们从凌晨5点多开始发酵、制馅,整个流程后厨已经跑顺了,出品跟得上。原本馒头体和馅料都是无油无糖的,但是有朋友说味道不行,根据大家的反馈,已经做了改变。我们前面营业了4天,然后直接店休了2天,就是把大家提出的问题都汇总、落实,比如做了这份出锅时间表,调整了店里的陈列和买单动线等等。”
听到我们在交流,旁边一位一边吃、一边几乎打包了全部单品的年轻妈妈表示,她觉得馒头的味道很健康,很天然,哪怕是梨子馒头里夹着的绿豆馅,也不会过甜,“这不比面包蛋糕健康吗?为什么那些网红面包店就可以卖到十几块钱一个小面包,馒头就不能做得好看又好吃?”
这位妈妈说,自己就住在附近,此前几天看到新店开业,不是排队就是售罄,一直没能买到。当天终于赶上开门,赶紧来尝尝。“挺有意思的店,一看老板年纪也不大,慢慢来吧,给小店一点时间,大家现在就是太心急了。”
走时,记者也花费30元打包带走了5个卷卷和馒头,做个小的尝试和测评。从份量上说,单个产品份量都很足,整体扎实,顶饱,不是蓬松暄软类的馒头。
味道上,没什么突出的奶香、油香、甜香,主要是面粉自然回味的清甜,韧性足,有嚼劲。馅料上,比较令我惊艳的是番茄馒头里夹了一颗手打牛肉丸,咸鲜味更明显,好吃!其他几款就是可以拿来做普通主食的馒头。
在不排队的情况下,还是愿意回购其他款式或者新品的,想试试看还有哪些“奇妙”的馅料搭配。
你愿意去尝试有花头的馒头吗?欢迎在评论区聊聊你的看法!
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