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夏天是饮料热销的季节。在刚刚过去的这个夏季，因为受到消费者的喜爱，“椰子水”成为饮料界的销售爆品，供不应求。

近日，作为茶饮经销商的丁小航一直在寻找椰子水饮料。江西新余的一家生产企业一次只愿意提供500箱椰子水饮料，不免让丁小航有些失望。

江西省赣州市某食材贸易公司采购经理 丁小航：我们的茶饮推出了椰子水的产品，一下子爆火，现在市场供不应求。所以我到现场来抢货了。

销售商有压力，生产商同样也有。阮昭平的企业过去主要生产谷物饮料米乳，去年只有一条生产椰子水饮料的产线，而今年扩大到7条，却依然无法满足市场对于产品的需求。

江西省新余市某食品饮料企业董事长 阮昭平：今年和去年的数据对比，产量已经增长了600%。现在我们一天生产100多吨椰子水，基本上产品出来后，三天之内就销售一空。

在椰子的原产地海南，一些企业也纷纷“上马”椰子水饮料产线。文昌市的一家食品企业，生产了二十多年的椰子糖，今年也开始生产椰子水饮料，产品同样供不应求。

海南省某食品有限公司技术副厂长 禹清业：消费者对健康饮品的需求不断增加。目前的销量是3月份上市时的4倍左右。现在市场的需求量偏大于我们的生产量。

数据显示，今年以来，“椰子水”相关团购订单量同比增长超300%，上线相关产品的餐饮门店数增长超368%。

椰子水的原料主要来源于椰子，受到下游消费需求高涨的影响，上游原材料也出现供应紧张，价格随之水涨船高。

椰子水，有椰青水和毛椰水两种。椰青就是青皮椰子，一般是削皮后直接喝。毛椰是成熟的椰子，水分含量较少，一般用于椰肉的加工。

海南省文昌市椰子种植户 郑庆壮：椰青都不够卖，椰青的椰汁水是很贵的。

据了解，海南椰子年产量约2亿个，一般作为椰青销售，满足海南省本地市场的消费需求。面对国内椰子水市场的巨大需求，一些生产企业把目光瞄向了进口的毛椰。过去，人们加工毛椰只取白色的椰肉，而现在毛椰内不多的椰子水也被收集起来，一些加工椰肉的企业也转型开始生产椰子水。

海南省文昌市某椰子水生产企业负责人 符方豹：2020年，我们这些椰子拿过来主要是卖椰子肉，椰子水没人要，我们要花钱请人家拿到外面处理。后来有人要了，从100元1吨，到500元1吨、600元1吨，现在差不多4000元1吨椰子水。

现在椰子水已经从毛椰加工的边角料变成重要盈利点，也使得毛椰的需求量大增。

海南省文昌市椰子采购商 云永悦：毛椰现在的价格跟去年比，涨幅在20%左右。用水的人比用肉的多。需求大于供给，所以就开始出现紧张。

为满足国内消费市场对椰子产品的需求，今年海南加大了椰子的进口，同时一些企业也开始在海外设厂，扩大椰子产业的版图。

今年2月，海南洋浦口岸从泰国进口了一批鲜椰青，截至7月共进口约1200吨，椰子总体进口数量不断增加。

海口海关所属洋浦海关监管处副处长 蒋奕峰：今年1到7月海南口岸进口椰子33万吨，同比增长13.6%，货值约5.5亿元，主要从越南和印尼等国家进口。

为了减少物流和原材料成本，一些企业也开始着手在椰子产量更多的东南亚设厂。

江西省新余市某食品饮料企业董事长 阮昭平：在印尼我们设厂进行采购，储备这些原材料。我们的产能扩大了很多。

面对椰子深加工原材料主要来自进口的现状，业内专家认为，要利用好目前消费者对椰子水产品需求增加的契机，提升椰子产业发展。

海南大学食品科学与工程学院研究员 陈卫军：进一步加大国内对一些适合品种的种植，提高当地椰农的收益。加大国内在加工环节的规模化、自动化，降低加工成本。鼓励企业走出去，确保国内快速增长的市场对原料的需求。