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咸蛋黄还能人造?20粒才9.9元,1小时生产10万粒

2023-09-27 17:52:39   来源:羊城晚报

记者购买并送检的样品

真蛋黄水煮搅拌后较澄清呈浅黄色,咸蛋黄制品则呈均匀黏稠状

工人在工作,桌上摆放着鲜蛋 (非正常拍摄)

中秋将至,莲蓉蛋黄月饼可谓是少不了的应节美食。不过,最近网上有视频博主称,市面上存在“人造咸蛋黄”,里面含有各种添加剂,“机器1个小时可以生产10万粒蛋黄!你还敢吃吗?”

视频里说的是真的吗?一些在售的咸蛋黄会不会是人造的?记者展开走访调查,并采购了6款咸蛋黄产品送检。检测结果显示,标明自己是“咸蛋黄”的5款产品均无添加剂,可判断为真的咸蛋黄;而标识有“咸蛋黄制品”字样的1款产品,淀粉含量近40%——这便是“人造咸蛋黄”。相关发明专利显示,以一定比例的新鲜蛋、蛋黄粉、淀粉及添加剂等混合,即可制成咸蛋黄制品。

那么,如何分辨“真假”咸蛋黄?专家介绍,真咸蛋黄结构不均匀,外部松软内部紧密,质地较硬;而咸蛋黄制品结构均匀、有弹性,咬开后不会有分层和硬心。此外,消费者可通过检查标签内容、水煮搅拌等方法判断是否为真的咸蛋黄。

【调查】

博主怀疑买到人造咸蛋黄

无生产日期,但基本判断是真蛋黄

近日,有一类视频在网上流传甚广。视频里,黄色、长条的固态产品经机器切割,最终变成了“咸蛋黄”。一些网友不禁担心咸蛋黄质量,纷纷评论:“今年不吃咸蛋黄月饼了。”

社交平台上,还有博主吐槽称,她购买咸蛋黄制作月饼,可咸蛋黄太难吃了,甚至怀疑为人造,打算扔掉。截至目前,该帖子点赞评论量已超过4000。

该博主称其购买咸蛋黄的商家为江门新会“是蛋”蛋品店,“人造咸蛋黄”的怀疑属实吗?记者以烘焙店店主身份前往该蛋品店进行挑选,店主表示自己售卖的咸蛋黄都是真的。而当记者进一步询问生产日期,店主只说“都是最近5天生产的,非常新鲜”,却无法提供确凿证据来证明。咸蛋黄产品标签显示,该产品成分为咸蛋黄和食用盐,保质期12个月,生产单位为江门市彤辉食品有限公司,还标明了工厂地址,但并无生产日期。

广东中检达元检测技术有限公司检测主管秦应昌介绍,根据食品安全法规定,食品经营者销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。上述咸蛋黄产品未标明生产日期,不符合法律要求。

华南理工大学食品科学教授郑建仙也表示,无生产日期、无完整标签内容的散装冷冻食品,或存在食品安全隐患,最好别吃。

为一探究竟,记者又以求职者身份进入江门市彤辉食品有限公司厂址调查。在其厂区内,有大量盛满腌制禽蛋的塑料桶,多名员工正将鸭蛋放入料泥中腌制。工作人员介绍,鸭蛋腌制完成后,敲开咸鸭蛋,只留下蛋黄,把蛋壳挑干净再装袋,就是完整的咸蛋黄制作工艺。不过,当天工厂中并没有人在进行这一工作步骤,“要根据咸蛋的腌制情况,分时段进行打蛋,并不是随时都有这个环节的。”基本可以判断,此工厂售卖的是真蛋黄。

【走访】

想看看线上热销的商家线下如何

意外发现经营地址查无此店

咸蛋黄到底是怎么生产的?是否真的能以添加剂人造咸蛋黄?记者前往全国首个“中国食品工业示范基地”中山黄圃镇实地走访,咸蛋黄是黄圃腊味中的一大预制单品。

“黄圃镇腊妹商贸商行”在多个电商平台销售咸蛋黄产品,其中“真咸鸭蛋”产品月销量300+。记者根据导航软件的指示前往该工厂地址,欲了解情况。不料,当导航显示到达目的地时,却发现该地址在一个居民楼内,完全没有商店或者工厂的迹象。

随后,记者又在导航软件上搜索到另一家蛋黄制品厂——中山市东升镇鸿峰蛋类加工厂。然而,到达目的地后,记者发现厂房已经废弃,大门生锈,门口贴着“厂房招租”的字样。

【检测】

没有添加剂的5款是真蛋黄

有添加剂的人造品淀粉含量近40%

由于无法亲睹咸蛋黄制作环节,记者分别在电商平台以及广州荔湾区、佛山南海区的菜市场,随机购买了6种不同产地、厂家的“咸蛋黄”,并送到专业的检验机构进行检测。

在某电商平台搜索“咸蛋黄”,销量第一的产品名为“正宗红心咸蛋黄”,销量5万+。点击该产品详情页才显示产品为“咸蛋黄制品”,25粒价格约8元,配料包括蛋黄、淀粉、食用香精、食品添加剂。记者购买了此产品,标为2号样品。

其余5个样品的包装上都声称自己是咸蛋黄,配料均为水、食用盐和咸蛋黄,售价为20粒20-25元不等。

针对6个样品,实验室进行了防腐剂、食品色素、苏丹红以及淀粉等指标的检测。结果显示,2号样品检出每100克中山梨酸钾含量为0.0724克、淀粉含量为39.8克。其余5个样品则均未检测出添加剂,每100克样品中淀粉含量为0.08克-0.46克。

实验室用生鲜咸鸭蛋取蛋黄检测对照,发现生鲜咸蛋黄中每100克样品中淀粉含量为0.2克。秦应昌介绍,除了2号外的其他5个样品没有检测出添加剂,“经过对比实验判断应该是真的蛋黄。”而2号样品不是真正的蛋黄,是改变了物理性状的蛋制品。

华南农业大学食品学院副教授黄卫娟介绍,2号样品中添加的山梨酸钾是防腐剂,作用主要是防止咸蛋黄腐败变质,延长货架期。根据相关规定,月饼和焙烤食品馅料中山梨酸及其钾盐的最大使用量均为1.0g/kg(以山梨酸计),2号样品中检测出0.724g/kg山梨酸钾,在标准之内。

【分辨】

真咸蛋黄颜色偏黄外松里紧

人造咸蛋黄色泽红润结构均匀

那么,消费者要如何识别真咸蛋黄和合成蛋黄呢?秦应昌介绍,首先是通过标签标示内容进行识别,一般真的咸蛋黄,配料表中配料只会标蛋黄、食用盐。其次,人造咸蛋黄的标签,一般会在产品名称附近标示真实属性“咸蛋黄制品”等字样。再次,通过水煮搅拌也可以区分,真蛋黄水煮搅拌后水较澄清,蛋黄呈浅黄色块状,且表面会有一层油脂漂浮;而咸蛋黄制品因加有大量淀粉,水煮搅拌后会呈均匀的黏稠状。

黄卫娟介绍,真咸鸭蛋颜色偏黄,结构不均匀,外松里紧,个别中间会有小硬心,口感柔软细腻;而咸蛋黄制品色泽红润,结构均匀,咬开后不会有分层,不会有硬心,口感较硬,有弹性。

此外,真咸蛋黄价格一般为每粒1元,而合成咸蛋黄价格较低,甚至20粒才9.9元。黄卫娟也提醒消费者,在选购食品时,要看准带有QS标志的,这是企业获得食品生产许可的标识。

文章关键词:咸蛋,&rdquo,&ldquo,蛋黄,食品 责编:邵恰

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