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近日，成都市场监管局在官方微信公众号上发布视频《外卖餐饮巡查：一家“有味道”的螺蛳粉店》。执法人员突击检查一家月销量高达4000多份的螺蛳粉店，该店不仅环境脏乱，食材质量堪忧，执法人员还在后厨操作台下发现了专门给螺蛳粉加臭的加臭剂、食品添加剂等。螺蛳粉竟然使用增臭剂，这引发了网友的热议。网友们表示：“螺蛳粉也塌房了？”还有广西网友表示：“广西人现身说法，在广西吃螺蛳粉真的感觉没这么臭。”

商家、品牌回应：没有添加增臭剂

“我们从不用增臭剂，也不考虑用。”长沙倾城螺小仙铁道学院店老板告诉记者。他表示，螺蛳粉的特殊味道来自于酸笋，而不是添加剂。“我们是一家连锁品牌，在长沙就有五六十个店，店家都在公司总部培训过，我们的螺蛳粉都是按照公司统一标准、配方制作。”

知名螺蛳粉品牌螺鼎记创始人覃中良也回应记者称：“不存在（使用增臭剂）。”

对于螺蛳粉使用增臭剂，多家包装螺蛳粉品牌客服也作出回应。

李子柒旗舰店客服回应称：“产品肯定都是正品，工厂的生产质量和工厂环境都是通过相关部门检测监督的，并且产品也是通过第三方检测机构检测，有检测报告的，产品质量都是有保障的， 这个可以放心。”

好欢螺官方旗舰店客服回应称：“好欢螺螺蛳粉没有添加任何加臭剂。没有添加任何国家不允许放的添加剂。我们的产品的味道主要源于酸笋发酵后的味道，可以看一下商品的配料表，以及食品检验报告。”

臭宝旗舰店客服回应称：“产品也是通过第三方检测机构检测，有检测报告的，产品质量都是有保障的。”

螺蛳粉生产商：螺蛳粉的味道来自原料和配料的腌制

“不会用到增臭剂，螺蛳粉有它本身的味道。”广西正柳螺食品有限公司负责人毛正言告诉记者，螺蛳粉中常见的配菜，如空心菜、木耳、炒酸笋、酸菜、萝卜干、酸豆角、黄花菜等，大多需要腌制而成。大家所闻到的螺蛳粉“臭”，可能来源于原料和配料的腌制。

毛正言所在公司生产“螺蛳姐”、“正柳螺”、“采螺香”等多种包装螺蛳粉，他表示均不会添加增臭剂，“也没有听说同行会使用此类添加剂。”

△毛正言提供的公司生产车间图片

邓女士是广西一家粉店老板，平时也会制售螺蛳粉。她向记者介绍了本地螺蛳粉的做法：“汤水的主要底料是猪筒骨和螺蛳，此外会加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料制成的香料粉，还有红油、米醋等调味品，其中香料粉和水有严格的配比，不会随意加入其他东西。”她表示，店里的螺蛳粉汤不会使用现成的汤料包，更不会使用增臭剂。”

“制作螺蛳粉的红油时，会放八角、桂皮、小葱、洋葱等材料，煮至金黄时捞出，等油温降到70度放入红油辣椒粉，这样的红油它本身就带有原材料的香气。”邓女士说。这也是为什么广西本地人认为螺蛳粉是香的，并不臭。

“我喜欢螺蛳粉24年了！螺蛳粉绝对是香的。在离开广西前，从来都没有想过会有人把这个味道描述为臭味。”来自广西的黄女士是一名“资深”螺蛳粉爱好者。黄女士认为，螺蛳粉独特的味道来源于汤底和酸笋：“酸笋确实味道比较大，但是并不是螺蛳粉味道的全部，有时候即使不加酸笋，也能闻到螺蛳粉的香味，这是因为螺蛳粉的汤在熬制的时候加了很多香料，还有螺蛳。”

每2克增臭剂可兑1公斤汤，商家坦言“查得严最好别用”

虽然螺蛳粉品牌、商家都否认了使用增臭剂，但在电商平台，螺蛳粉的专用增稠剂却依旧存在，从已售数据来看，这类商品有固定客户。

一家专售螺蛳粉食材的店铺销售一款螺蛳粉汤料加臭膏，产品介绍页写着：“还在为螺蛳粉不够臭而烦恼吗？一斤汤水只需要2克，一瓶可做1000碗粉。”产品页面并没有任何成分说明，更没有质检报告。商家称，加臭膏的主要成分是螺肉，至于质检报告，“收到货后我们发给你”。

除了号称以螺肉、酸笋等为原料的添加剂，有的添加剂甚至是浓缩的化学原料。

一家名为“食品添加配料”的店铺销售液体状的“螺蛳粉香精”和粉末状的“螺蛳粉增香剂”。对于增味，这两款产品各有分工，产品介绍称：“液体的螺蛳粉香精是增加螺蛳肉的腥臭味，粉末的是增加螺蛳粉的香味，不腥臭。”至于产品的成分，完全没有介绍，记者询问客服，也未能得到回答。

一家名为“腾太食品配料城”的店铺销售各类添加剂，其中就包括“螺蛳粉增香剂”，商品介绍页称“柳州螺蛳粉正宗香味浓郁”“食品级食用香精添加剂”“增加螺蛳粉独特的香味，使香味更加浓郁，飘散更远”。一袋添加剂有1000克，商家告诉记者：“每公斤汤添加2-5克，增加螺蛳粉的臭香味。”至于该添加剂是什么成分，商家却含糊其辞，表示：“就是香精香料，食品级可食用的。”但商家也坦言：“如果查得严，最好别用。”

潇湘晨报记者李姝 邓力菲