从陇海路搬过来的这家馆子，藏着几样郑州老风味

扣碗焖面

南方人说，山西人嗜面如命。隔壁陕西人听到了站起来有话说，嚷嚷着当地面食才是王者。河南人听到后默不作声，偷偷回家开火馏馍……😂。虽说这只是一个段子，但也表明了河南人爱吃面的特点。

别一说去吃面，你就带头往烩面馆子里钻。虽说烩面是河南的美食名片，但满大街的牛肉面、热干面、重庆小面、油泼面也分了一杯羹。只是说了这么多，似乎大部分都是外地的面。难道咱们大河南除了烩面，就没有拿出手的第二种面食了？

当然有了，南阳路上的这盘焖面，就是吃货们感受“碳水快乐”最爽的方式之一。还未进店，就看到了玻璃窗上贴的“郑州老风味”几个大字。敢直接把“老风味”贴出来，想必老板一定对自己店里的味道很自信。

焖面，就是店内老风味的代表之一，它的受欢迎度可以用“炙手可热”来形容。只要是来店里的食客，十个有九个都是冲着焖面来的。一对小年轻告诉我们，焖面量大实惠，他们两个人来吃，往往是点一份就够吃了。

做好的焖面根根分明、油油润润，吃起来又软又筋，热乎中透着一股小磨油的香气。黄豆芽、豆角等配菜经过先炒后焖，不仅吸收了料汁的鲜香，还丰富了焖面的整体口感。吃的时候再搭配上店内免费提供的粥和腌辣椒，开胃又解腻。

常来的老客告诉我们，焖面香是香，但在后厨蒸屉里堆成小山一样的扣碗，才最为诱人。当老板当着我们的面，拉开蒸屉时，扑面而来的热浪和香气，就让我们的口水决堤了。那种香味儿，带着一种兴奋的只有过年时才能体会的烟火气，让人着迷。

众多扣碗里，酥肉扣碗总能靠着油润诱人的色泽，让吃货成功破防。酥肉外面的面糊挂了薄薄的一层，被完全蒸透，吸附了汤汁后吃起来软软的，里面的肉筋中透香。整体味道入得很透，吃起来香而不腻，即使空口吃也不会觉得咸。

要说腐乳肉扣碗为啥让吃货惦念，可能和它的味道里带着些许的酒香气有关。肉片整整齐齐的码在盘子里，没有多余的配菜，模样看起来也不精致，但一筷子下去就见分晓了，腐乳肉入口软软糯糯的，肥肉部分稍稍一抿就化了，不油不腻、咸香适宜。

店内扣碗的花样有很多，每一种都是老板自己纯手工制作，从炸到蒸，每一个环节都亲力亲为，马虎不得。因为食客们都爱吃一口，又担心过年吃不到，干脆就抽成了真空包装，啥时候想吃了，回家只需要像“馏馍”一样上锅蒸一下就行了✌。

- 扣碗焖面的二三事 -

店名：老三扣碗焖面

地址：郑州市南阳路和岗杜街交叉口向东200米路北（👈点击导航）

消费：人均35元

营业时间：11:00—14:30 17:00—22:30

文章关键词：起来,&rdquo 责编：林瑶

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