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年年有鱼
“转眼又是新年到,全家团圆真热闹,穿新衣带新帽,挂上灯笼放鞭炮,噼噼啪啪乐逍遥!”小时候只要一放寒假,就开始掰着手指盼过年;长大后上班到年三十前,早早买了回家的票。有首歌唱得好:“回家过年,家里总有年夜饭。”
明天就是年三十儿了,你们家的年夜饭都准备吃点啥?想必也是饺子扣碗少不了,肘子烧鸡来一套,最后小酒一倒,幸福跑不了......为了年夜饭,每家每户都是拿出了自己的十八般厨艺,只为征服年夜饭桌上的所有人。为了让大家的年夜饭上多个花样,小编煞费苦心找来经验丰富的专业大厨,教大家做一道麻辣酸甜,超开胃的——醋焖鱼!
醋焖鱼
食材
鲤鱼/葱段/蒜粒/八角/花椒/干红辣椒/面粉/陈醋/白糖/盐/生抽/老抽/
做法
1.鲤鱼1条(大概3-4斤重即可),清洗干净后改刀。在改刀的时候先直刀再斜刀,这样鱼肉切的深一点,也方便入味儿;
2.鱼肉改刀后,不用腌制,拎起鱼尾让改过刀的鱼肉部分充分展开,这样更容易挂粉。撒面粉的时候,薄薄一层即可,一边撒一边抖,这样面粉铺的更均匀;
3.热锅凉油,油温烧至八成热的时候下入鱼,炸制时不要来回翻动,等到一面定型的时候再炸另一面。等到两面金黄时,就可以捞出了;
4.起锅烧油,下入葱段、蒜粒、花椒、八角和干红辣椒爆香后,然后加入热水,再放入炸好的鲤鱼;
5.调味:8勺白糖、2勺盐、3勺生抽、3勺老抽、2勺蚝油、5勺陈醋,按照这个比例调味儿后,盖上锅盖焖制5分钟。焖的时候,也不要随意翻动,可以用勺子把汤汁浇在上面的鱼肉上即可入味儿。
醋焖鱼
掀开锅盖,扑面而来的就是略带酸味的复合香气。和平常吃的红烧鱼、清蒸鱼比起来,它吃起来有怪味鱼的味道,麻、辣、酸、甜、咸,融为一体。还有一种让人无法抵御,又会偷偷摸摸咽口水的魔力。鲤鱼经过先炸后焖的制作后,鱼皮微皱却不失筋香,鱼肉软软嫩嫩的,浸泡在多味儿的汤汁里吃起来别提有多开胃。尤其时入口时微微的麻,让人欲罢不能。
小编有话说
在家制作这道菜时,重点要掌握糖醋汁的比例。醋焖鱼讲究的时先甜后咸,只要掌握好了比例,用来制作其它醋焖系列味道一样赞哟✌!祝大家过年吃的开心!
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