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老开封人都惦记的这一口,听说咬开就能喝到一勺汤?

2023-01-23 16:12:47   来源:香香美食

吃它先开窗

今年这个春节,如果小编没说错,应该是大多数吃货近三年以来过得最开心、最如意的一个假期了吧?毕竟那种想吃某种美食,说走就走,说吃就吃的感觉,不要让人太快乐🤭。那么问题来了,哪里才是吃货的梦中情地呢?不必远行,距离郑州一个多小时的开封,就能让吃货的味蕾尽享各种美味。

在开封,不管你是初来乍到的外地游客,还是土生土长的开封人,不出意外,必吃名单上的第一个,一定是那个早就名声在外,还有着“提起像灯笼,放下似菊花”之说的——灌汤包。只是满大街的灌汤包,从小摊到小店再到大酒店,几乎都有它的身影,应该从哪儿下手才好?

这个问题一抛出,吃货们众说纷纭。有人说东,有人说西,有人让去钻胡同,有人让去高楼里。说到底,就像每个河南人心中都有属于自己的一碗烩面那样。这个灌汤包,在开封吃货心中,也有属于他们自己的那一笼。众多答案中,我们还是被一句“只有开封本地人才知道”的回答,勾起了好奇心。

在开封滨河路附近的这家灌汤包店,不管是上网查询,还是达人推荐,似乎名气都没有那几个名店大。但在不少老开封的人心中,只要想吃灌汤包了,这里绝对是首选。甚至还有本地吃货说,名气不大不代表不正宗,只能说明你还不了解它。

店里的灌汤包,现点现包现蒸,图的就是那口新鲜。灌汤包热气腾腾地端上了桌,光是那香气,就馋得人坐不住。灌汤包个头均匀,似一朵朵菊花盛开在蒸笼里。夹起时都不敢太用力,唯恐筷子戳破了轻盈的皮。

轻轻夹起一个灌汤包,嘬开一个小口,内里的汤汁就像开了闸一般,带着一股鲜香汩汩流淌。汤汁足足有一勺,迫不及待尝上一口,汤鲜不腻,回味醇厚,还透着丝丝回甜。内里馅料粉嘟嘟的透着一个鲜,吃起来又嫩又香。一口吃完一个,还能回味上半天。

要想灌汤包吃起来鲜,肉馅儿上就得下功夫。食材的选择,按照三分肥七分瘦的比例来挑选,这样才能保证包子香而不腻的口感。而在制作时,往往1斤肉馅就要加入1斤水,分多次加入充分搅拌,直至肉馅有流淌的样态才行。

灌汤包皮之所以薄而透,又能保证筋道的口感,从后厨发出的“砰~砰~砰”的响声中就能感受到。进去一瞅,师傅手里的面团就像变魔术一般,折叠、拉伸、摔打,如此重复上好几次。只有面团的筋度达到了,才能开始包馅。

大到馅料怎么调,小到一个包子多少褶,一个灌汤包的完美诞生,离不开师傅多年的手头功夫。当然,除了灌汤包,很多开封老味道在这里也能吃到。趁着春节假期,你又恰好想去开封转一转,不妨顺道去体验体验吧!

- 灌汤包的二三事 -

店名:开封梁园灌汤包子

地址:开封市五一路与滨河路交叉口向南200米路西(👈点击导航)

消费:人均35元

营业时间:11:00—14:00 17:00—21:00(春节期间正常营业)

文章关键词:汤包,开封,包子,&ldquo 责编:林瑶

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