大象新闻记者 宋迎迎
11月1日，2023全球预制食材博览会在郑州市惠济区中原四季水产物流港开幕。海内外行业嘉宾、业内专家、河南省、郑州市、惠济区相关领导，全球知名预制食材生产企业、供应链企业，食品机械企业领导、来宾等600余人共赴盛会。
公开数据显示，2022年中国预制食材市场规模为4196亿元，同比增长21.3%。国人的口腹之欲，舌尖上的幸福，是十万亿大市场的蓝海。不过，受安全性、添加剂等方面的担忧，预制菜（预制食材）正处于风口浪尖之上。
产业究竟如何健康发展？对于外界的不同看法，业内专家和预制菜企业又如何看待？
2026年产业规模有望超万亿 专家：预制菜不是打包菜、隔夜菜
2023全球预制食材博览会共设立国际预制食材展区、中国头部预制食材展区、进口肉类展区、惠济区著名企业展区、食品机械和冷链设备展区、预制食材包装展区6个展区、2000个展位。
而在当天下午举行的全球预制食材创新高峰论坛上，因为有千味央厨、国联水产等预制菜头部企业，中国农科院、中国肉类协会相关专家专家的参加而备受人们关注。
中国农科院农产品加工所预制菜首席研究员张春晖在分享发言中说，预制食品或者叫预制菜产业发展的历史必然性。早在2000多年前，我们的老祖先就通过腌制、熏制的手法烹饪食材。进入现代社会，人们把预制食品进行标准化、工业化，因而形成了产业。目前，全国有25个省（直辖市）都在布局预制菜产业，7万多家企业深入其中。如果按照每年16.9%的复合增长率来算，大概在2026年能够破万亿。
万亿级的市场，需要成熟的产业规划和严格的规范，首当其冲的，就是厘清“预制菜”的定义和范围。
“以前大家说到预制菜，连茶叶都变成预制菜，泛化了预制菜的概念。如果预制菜产业在发展中成了万花筒，那么出了点问题，（整个行业）就成了垃圾桶，导致人们把所有的问题都归结到预制菜本身，既不公平、也不客观。”
张春晖表示，关于预制菜肴的定义，现在相关部委还在征求意见，“有几个观点，第一，防腐剂不让用了，第二，要走冷冻，第三，可能是半成品菜肴。所以预制菜的赛道可能相对要进行规范，要把他变窄了，没有那么宽泛。”
针对预制菜发展过程中的“回头浪”，张春晖认为，这给行业内的企业以警醒。
“预制菜不是打包菜、隔夜菜”。要兼顾安全性和营养性，减少化学防腐剂、合成色素和食品添加剂的使用，建立从采购到农田到餐桌上行下行的数据追溯以及标准化体系，搭建预制衣菜肴的四梁八柱，打造出营养、安全、美味的食品。
千味央厨董事长谈不让预制菜进校园 ：“过犹不及”
伴随着预制菜产业的发展，争议也随之而来。
千味央厨董事长孙剑在发言中主动提到，有专家称预制菜是“猪狗食”，一些家长对预制菜进校园提出质疑，还有些地方政府不让预制菜进校园。
孙剑认为，家长不是反对预制菜，家长是反对低劣的预制菜。“所有正规厂的卫生状况永远比现做的和家庭厨房要干净卫生很多，因为我们有标准、有监管，也能做到可追溯。”
孙剑说，中国虽然粮食每年在增加，但中国总体来讲是一个资源不是那么充足的国家，中央厨房可以使资源效率更高、利用率更高、浪费更少、集约化更高。面对预制菜的争议，有个别的地方政府首先自保，过度反应也很正常。“但是一个地方的发展和地方政府有没有担当，我觉得有很大的因果关系，过犹不及。”
他建议，预制菜行业抓住危机，继续坚定信心。稍具规模的龙头企业要发挥龙头企业带头作用，引导行业规范化、正规化，一起正面让消费者全面正确理解什么叫预制食材。“咬定青山不放松，任尔东南西北风，我们继续做，立志欲尖不欲锐，把更加良性高质量的产品贡献给消费者。”
速冻食品份额占全国6成以上 惠济区将打造全球知名国际食品贸易港
作为本次活动的举办地，惠济区食品产业发展优势突出，速冻食品产业在全省、全国都占有重要地位。三全、思念两家龙头企业市场份额占全国速冻食品60%以上，支撑着全国速冻食品市场的半壁江山。
惠济区政府相关负责人介绍说，郑州市四个规模化的冻品市场有3个都位于惠济区，河南中原四季水产物流港、郑州信基调味品港、中部两岸水产海鲜果蔬物流园三家大型市场累计进驻经营户、个体工商户7000余家，年交易额约2500亿，年进口额超950亿，已基本形成买全球、卖全球的格局。
为进一步贯彻落实国家、省、市决策部署，增强全区现代食品产业支撑能力，惠济区谋划建设了“一园一港”的中国现代食品产业园，即：中国现代食品产业创新示范园和国际食品贸易港。未来，将按照三年出形象、五年成体系、八年树标杆的发展思路，培育壮大现代食品加工、食品贸易、现代服务业和冷链保税物流“3+1”产业体系，打造立足郑州、辐射全国、融入国际的现代食品“贸易、研发、生产、物流和文化”中心。
到2027年，国际食品贸易港全球知名，预制菜产业园等园区建成运营，产业集群发展形成规模。
