01
历史渊源
大寒是二十四节气中的最后一个节气。《授时通考·天时》引《三礼义宗》解释道：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”也就是说，大寒是天气寒冷到极致的意思。
大寒节气处在三九、四九时段，此时寒潮南下频繁，是一年中最寒冷的时节，也是一年中雨水最少的时期。
02
大寒习俗
大寒在岁终，冬去春来，大寒一过，又开始新的一个轮回。所以我国一些地方非常重视大寒，每到大寒至立春这段时间，都有很多重要的习俗。
做牙
“做牙”，亦称“做牙祭”，原本是祭祀土地公的仪式，祭拜完土地公之后，雇主通常会大发慈悲，把祭品分给伙计们改善伙食。我们俗称的美餐一顿叫做“打牙祭”，就是由此而来。
做牙有“头牙”和“尾牙”的讲究，头牙在农历二月二，尾牙则在腊月十六。对于商人来说，尾牙是经商一年的尾声。尾牙之前是收账的良辰吉日，可如果错过这个时节，那就要等过完春节了。
对于普通百姓来说，尾牙又是春节的先声。到了尾牙这天，全家人会聚在一起“食尾牙”，并且供奉“三牲”和象征五谷丰登的“五果”。
但对雇工来说，尾牙可不好食，因为雇主往往会在餐桌上决定雇工来年的去留，故有“吃头牙粘嘴须，吃尾牙面忧忧”一说。
尾牙餐很丰盛，硬菜少不了一只鸡。过去不好明说解雇，便用鸡头示意，鸡头朝向谁表示解雇谁。如果老板挪动盘子，将鸡头对准了你，那你就会心一笑，含着泪吃完这顿饭，然后收拾细软另谋高就吧。
没错，尾牙宴既是为了犒赏员工，同时也是裁员的“好日子”。清代台湾地方志《噶玛兰厅志》里就写过这个：“腊月十六日，街衙各铺祀土地神，醴备极丰盛，盖此为燕饮牙户及来春去留伙计而设”。
因为有这种“潜规则”，有好心的雇主为了让辛苦一年的雇工好好用完年终大餐，会将鸡头朝自己或是直接去掉鸡头。
直到现在，闽南地区每年的腊月十六仍然十分重视尾牙宴。而现代企业流行年终举办“年会”，其实就是尾牙祭的遗俗。不过，不知道如今公司的年终尾牙宴是否还暗含这些深意呢？
蒸煮糯米饭
岭南民谚有云：“小寒大寒，无风自寒。”根据中国长期以来的气象记录，在北方地区，大寒节气是没有小寒冷的；但对于南方一些沿海地区来说，最冷的确是在大寒节气前后。因此，在传统节气中极冷的一天，广东民间形成了吃糯米饭的习俗。
如今在广东，常见这样的情景：大寒来临前，家家户户煮上一锅香喷喷的糯米饭，拌入腊味、虾米、干鱿鱼、冬菇等，以迎接传统节气中最冷的一天。糯米味甘、性温，食之具有御寒滋补功效。安徽安庆则有大寒炸春卷的习俗。
数九
民间有"小寒大寒，冷成一团"的谚语，说明大小寒节气是一年中最为的寒冷时期。
大寒节气正值“三九”严寒，“数九”是中国民间广泛流传的习俗之一，即是从冬至逢壬日算起（亦有从冬至算起的），每九天算一“九”，依此类推。
所谓“热在三伏，冷在四九”，一年中当最寒冷的时期便是"三九、四九天"。数九一直数到“九九”八十一天，“九尽桃花开”，此时寒气已尽，天气暖和了。
制作腊味
腊味在中国有悠久的历史。“腊”是一种肉类食物的处理方法，是指把肉类以盐或酱腌渍后，再放于通风处风干。早在《周礼》、《周易》中已有关于“肉甫”和“腊味”的记载。
年尾农历十二月被称为“腊月”，这时的天气云量较少且少雨干燥，西北季候风开始流行，肉类不易变质且蚊虫不多，最适合风干制作腊味。腊月已近年，为过年腊制年肴。
03
大寒三候
一候鸡始乳
大寒时期，已到了年终岁末，冬日即将走到尽头，鸡提前感知到春天的阳气，开始产卵孵化小鸡。
二候征鸟厉疾
征鸟，是指鹰隼之类凶猛的飞禽。厉疾是厉猛、捷速之意。大寒时期，征鸟盘旋于空中猎食，以补充能量抵御严寒。
三候水泽腹坚
此时阳气未达到旺盛之时，东风不至，天气寒冷，河湖中的冰冻层坚硬且厚，一直冻到水中央，即到达河湖的“腹部”。
而寒至极处，物极必反，坚冰深处春水生。至此，二十四节气终，待来年春风渡。
04
大寒文学
谚语
小寒大寒，冷成冰团。
大寒不寒，春分不暖。
大寒大寒，无风也寒。
小寒大寒，杀猪过年。
大寒到极点，日后天渐暖。
大寒猪屯湿，三月谷芽烂。
小寒大寒寒得透，来年春天天暖和。
诗词
《咏廿四气诗 大寒十二月中》
唐·元稹
腊酒自盈樽，金炉兽炭温。
大寒宜近火，无事莫开门。
冬与春交替，星周月讵存？
明朝换新律，梅柳待阳春。
《大寒出江陵西门》
宋·陆游
平明羸马出西门，淡日寒云久吐吞。
醉面冲风惊易醒，重裘藏手取微温。
纷纷狐兔投深莽，点点牛羊散远村。
不为山川多感慨，岁穷游子自消魂。
《大寒吟》
宋·邵雍
旧雪未及消，新雪又拥户。
阶前冻银床，檐头冰钟乳。
清日无光辉，烈风正号怒。
人口各有舌，言语不能吐。
05
大寒养生
大寒是二十四节气中的最后一个节气，亦是进补的好时节。大寒正是一个由冬到春的过渡时期，饮食起居应随之“转轨”。因此，大寒的养生，要着眼于"藏"。
早睡晚起 劳逸结合
大寒时节，在起居方面要顺应冬季闭藏的特性，为了避免寒风的侵袭，理应做到早睡晚起，劳逸结合，外出时也要根据自身情况添加保暖衣物。
如果室内经常开暖气或空调，除了要经常开窗通风外，最好再通过使用空气加湿器等方法，提高空气中的湿度。
多吃苦味助心阳
冬季为肾经旺盛之时，而肾主咸，心主苦。从医学五行理论来说，咸胜苦，肾水克心火。若咸味吃多了，就会使本来就偏亢的肾水更亢，从而使心阳的力量减弱，所以应多食些苦味的食物，以助心阳。
因此冬天的饮食原则是减咸增苦，抵御肾水，滋养心气，以保心肾相交，阴阳平衡。带苦味的食物除了苦瓜、柚子，你还知道哪些呢？
进补尾声 宜吃“三冬”
“过完大寒，正好一年。”此时自然界的阳气正处于从冬季的闭藏过渡到春季的升发中，人们的饮食也应顺应这一变化。
冬季进补到这时需收尾，为了逐渐适应春季舒畅、升发、条达的季节特点，可适当吃些白菜、油菜、胡萝卜、菜花等清淡味甘的蔬菜。
此外，也别忘了冬日的“看家三冬”——冬瓜，冬枣和冬甘蔗。
冬瓜：可帮助降低血糖 冬瓜钾盐含量高，钠盐含量低，膳食纤维很多，可帮助降低血糖，还能降低体内胆固醇，降血脂。对高血压患者而言，是不错的食疗佳品。
冬枣：可提高人体免疫力 冬枣营养非常丰富，含有天门冬氨酸、苏氨酸等19种人体必需的氨基酸。维生素C含量尤其丰富，可提高人体抵抗力，预防感冒。
冬甘蔗：能益胃补血润燥 甘蔗补血润燥，提神清热下气，补肺益胃，含有大量的铁钙磷猛锌等人体必需微量元素，其中铁含量特别多，素有“补血果”的美称。
不知不觉
已经到了一年中的最后一个节气
你们公司年末开年会吗？
展望新一年的节气轮回
你有什么想说的呢？
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综合自：享学、话言话语、24季美好生活、百度百科等
