新闻中心> 河南24小时> 正文

这几类食用前必须焯水的食物,你可能一直都没焯对……

下载:

大象新闻·河南广播电视台交通广播记者 璐丛 叶子

你在做菜的时候会把蔬菜先焯一遍水吗?很多人会觉得焯水后的蔬菜营养都流失了,菜的口感也不好,所以往往都略过这一步骤。但是你知道吗?有些蔬菜如果不焯水直接食用可能会引发中毒。

哪些食物在食用之前需要先焯水?

1、新鲜黄花菜

吃黄花菜讲究“食干不食鲜”,是因为新鲜黄花菜含有一种叫“秋水仙碱”的物质,在体内会氧化生成毒性极强的二秋水仙碱,这种物质对胃肠道有强烈的刺激性,会导致恶心、呕吐、腹泻等症状。所以在焯水的时候,鲜黄花菜的焯水时间建议保持在 35 分钟。

既往资料显示,成年人如果一次食用100克以上的鲜黄花菜(含有0.1毫克~0.2毫克的秋水仙素),就能引发中毒症状,一次性食用7毫克~65毫克的秋水仙素就可能致命。

如果想吃新鲜的黄花菜,可以先将花蕊去除,然后用热水(也可以加盐)泡烫1-2小时,浸泡之后倒掉汤汁,再烹调食用。

爆炒黄花菜的做法往往不能完全破坏相关毒素,可能因摄入过量而致人中毒,所以不要用这种方法烹制黄花菜。食用量要控制在50克以下。

2、豆角

四季豆、芸豆、扁豆、刀豆、油豆角……这些豆角,都要先焯水!豆类蔬菜含有比较多的植物凝集素,但植物凝集素不耐热,只要彻底加热就能破坏它的结构。这些豆类蔬菜通常要在100℃温度加热煮沸10-15分钟以上才能保障安全。若加热不彻底,毒素留存极易导致食物中毒。

焯水时需要使豆角充分熟透,失去原有的鲜绿色,吃起来没有生味和苦硬的感觉,就能把毒素破坏掉。

3、豆芽

豆芽口感清甜爽口,很多家庭还会在家里自制。但豆芽很容易被微生物污染。

世界卫生组织对豆芽等芽菜的评估报告显示,芽菜中可能存在致病细菌污染风险。因为豆芽生长的环境——潮湿和温暖的地方,同样也适合微生物生长繁殖,这就让豆芽受到致病菌污染的机会更高了,比较常见的有李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌。

这些致病细菌都怕热,用热水焯一焯就可以杀灭,保证食用安全。所以,吃豆芽,尤其是凉拌豆芽,一定要用热水焯一焯后再吃。

4、木薯、白果和北杏

木薯、白果和北杏是含氰苷比较多的食物。氰苷能溶于水,加热也可被破坏。因此,去种皮、胚芽,浸泡然后焯水熟透后也是可以食用的。

5、草酸含量较高的蔬菜

例如菠菜、苋菜 、苦瓜、茭白、竹笋等其它口感苦涩的菜,这类蔬菜往往会含有较高的草酸,如大量食用会容易刺激胃肠黏膜,引起腹痛、腹泻等症状,同时草酸还可与钙结合形成不溶性的“草酸钙沉淀”,会影响人体对钙的吸收或形成泌尿系统结石。

草酸易溶于水,所以,正式烹饪前都最好先焯水,通常菠菜一分钟即可,但像马齿苋中草酸含量过高,通常焯煮时间需在3分钟左右,去除掉大部分草酸才可食用。

一般来说,菠菜、马齿苋等叶菜只需要水开后焯15-20秒,菜叶颜色就会变深,也就可以捞起来了。而茭白、竹笋这类根茎类等蔬菜,要焯水3-5分钟。

6、较难清洗的蔬菜

这类蔬菜包括有西兰花、菜花、木耳、海带等。

花球类蔬菜,比如花菜,表面有一层蜡,水是无法有效接触的,而且它花穗比较多,冲洗时水一接触到西兰花的表面就会形成球体滑落。考虑到它本身致密的结构,很多朋友都担心西兰花的灰尘、农药残留、虫卵等污染物残留洗不干净,这时用热水焯一下就问题不大了。

除此之外,菜花、木耳、海带等,因为结构的原因,可能也不太好清洗,此时都可以用水焯一焯,时间不用太长,12 分钟即可。

如果你不知道要吃的蔬菜是否需要焯水,那干脆就做水煮菜吧。蔬菜出锅之后沥干水分,加点蒸鱼豉油或生抽,淋上香油或亚麻籽油,就是美味的一道菜啦!水煮属于低温烹调,相比于炒、煎、炸能保留更多营养,也避免了有害物质的产生。

责编:映小象

热点推荐

美法官叫停哈佛国际生“禁招令”后,特朗普发文辩解

法网开门红!郑钦文战胜帕芙柳琴科娃

潮!高新区这场中医文化夜市爆火 下个周末继续约~

王曼昱/蒯曼夺得多哈世乒赛女双冠军,国乒4金收官

祝贺!王楚钦战胜雨果,首夺世乒赛男单冠军

发力稳就业,中国多家大型企业出招!

皇家马德里宣布哈维·阿隆索出任新任主教练

1人被查,2人被处分

次日可达,中越国际联运旅客列车今日重启

美法官叫停哈佛国际生“禁招令”后,特朗普发文辩解

法网开门红!郑钦文战胜帕芙柳琴科娃

潮!高新区这场中医文化夜市爆火 下个周末继续约~

王曼昱/蒯曼夺得多哈世乒赛女双冠军,国乒4金收官

祝贺!王楚钦战胜雨果,首夺世乒赛男单冠军

发力稳就业,中国多家大型企业出招!

评论文明上网理性发言,请遵守《新闻评论服务协议》

关键时期多浇一水多收200斤小麦 投入产出1:5!

  • 水肥给足 机械深耕 老王坡教你砂姜黑土“爆改”高产田
  • 砂姜黑土“爆改”高产田 希望的田野原来在这里!
象·评论

肩上是生活 心里是人生|小锋夜语

  • 让“黑嘴”不敢张口 让企业发展无忧|锋评
  • 捏捏玩具藏“毒手”,三问网红玩具安全性丨追问
象·深度

被搅动的外卖江湖|大象深度

  • 世界兽医日:探访那些接受望闻问切的动物们丨大象深度
  • 潜伏的“EGF”丨大象深度
  • 1.
    【第265期】印巴冲突第七集:伊朗与陆战
  • 2.
    大象早报|洛阳与郑州实现地铁“扫码互通”;河南计划招聘特岗教师1164名;日本4只大熊猫下月送返中国
  • 3.
    扎针再痛也要保持微笑,当哭包女孩突然发现摄像头……
  • 4.
    砂姜黑土“爆改”高产田 希望的田野原来在这里!
  • 5.
    公职人员出差期间利用双休日自费在当地景点旅游,算违纪吗?
  • 6.
    来吧,入侵者,夏天到了
  • 7.
    大象早报|郑州多所高校放暑假时间定了;河南最高气温回升至30度左右;上海乐高乐园完成竣工验收
  • 8.
    孙颖莎王楚钦回应三连冠:感谢为我们加油的球迷们
  • 9.
    重生之成为顶级剪辑师,来大象免费看微剧,助力我实现梦想
  • 10.
    为保护女儿被入室劫匪袭击,年轻妈妈大脑萎缩如90岁老人

网站不良信息举报邮箱:jubao@hnr.cn

举报电话:0371-65889876

违法和不良信息举报中心

河南省互联网违法和不良信息举报中心

网站简介版权声明广告服务联系方式网站地图

Copyright©2012 hnr.cn Corporation,All Rights Reserved

映象网络 版权所有

举报