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近日,生鲜传奇、叮咚买菜获得融资, 美团买菜、谊品生鲜、苏宁菜场再增布局城市,生鲜零售行业动作频繁,门店不约而同地成为了多数平台的场景核心。

社区场景下,“互联网买菜”衍生出了到店自提,或是到站、到仓自提的履约形式,线下点位的服务能力得到重视,食益家菜市场、呆萝卜是当中的代表。

在第3座布局城市武汉,美团买菜也选择了“今日下单,次日自提”的模式,由于是线上下单,到店自取,购买就呈现出了计划性特征,消费者单次购买商品件数更多,推高了客单价。在一定程度上,自提的模式也有效地节省人力,控制损耗。

在生鲜零售市场这块万亿级蛋糕里,涵盖了社区、商圈、写字楼多个消费场景,门店复制、供应链与数据系统建设、用户经营,缺一不可。

线下运营的基因是最难得的。以小象生鲜为例,在门店接连停业后,美团将重心放在了前置仓的布局上,以轻成本继续线下拓展。虽被行业称为“互联网买菜”,但APP、小程序端与门店之间的用户流量链路,逐渐成为了影响甚至有机会决定生鲜零售平台盈利的胜负手。

门店自提的模式让人想起了14年成立的许鲜网。外界认为,许鲜网预售自提的模式,没有将“懒人经济”做到极致。

而如今,消费升级的趋势,体验升级的需求已经盖过了用户的“惰性”。便利性、品质消费、场景体验三者在门店自提模式中,维持了相对平衡的比例,并在各大平台火速蔓延。

在行业看来,自提网点的建设有三大要求,一是距离消费者要近,方便自提与消费;二是布局要密,降低仓储与运输成本;三是门店除了履约功能外,有更多的增值服务,以带动关联销售,弥补生鲜商品的低毛利问题。

正当生鲜电商都在提速门店、服务站复制时,苏宁

为此,苏宁小店门店虽多,却是做到了“千店千面”,商品结构、增值服务组合形式都会随周边用户的消费特性而调整,催生了“便利店+健身房”、“便利店+餐饮”等模式组合,首家小店3.0店也将在818期间开业,门店的多样化增值服务是苏宁菜场敢做门店自提的自信来源。“那么多家门店,如果都能做到菜场业务,在业内是很壮观的一件事情。”

在首个布局城市南京,苏宁菜场花费了2个多月的时间进行测试与调整,在818期间实现了社区店的全覆盖。

正式进军一线城市前,苏宁菜场将把页面上的生鲜SKU增至近300个,同时新增干调类、鲜花、快捷菜等品类,并根据测试阶段用户拉新、会员复购、品类销售、单品销量等数据,对供应链商品架构进行调整。

融资成功后的呆萝卜,也提速了点位复制与城市布局,并对门店进行了系统的升级,改善购物动线、推动智能化交易,减少消费者等待时间。未来,呆萝卜的目标是在全国50座城开设10000家门店。

到店自提的目标群体是年轻用户,是白天上班、晚上自提的上班族们。他们对新型的互联网产品有更高的学习兴趣,消费追求性价格,更爱“体价比”,即购物体验。

这么看来,门店自提场景更适合有双线运营经验的平台来做。一方面,线上的用户流量是消费链路的开端;另一方面,门店的履约能力、商品的品质,是留住用户的根本。

小店全国点位数量已经率先来到了6000多家。苏宁方在818发布会上表示,“社区也需要下沉”。