近年来,新产品不断推出,相关企业引起资本市场关注——
人造肉走上餐桌还有多远
最近一段时间,人造肉发展趋势备受市场关注,这背后有特定社会背景。起先是由于欧美国家素食主义浪潮兴起,植物蛋白肉食品大受消费者欢迎。同时,人造肉的出现也能缓解由于畜牧业发展带来的资源消耗与环境保护压力。目前,虽然人造肉前景被看好,但要走上餐桌,还要克服种类单一、价格偏高等问题——
近日,由中国食品工业协会营养指导工作委员会、国家食物与营养咨询委员会办公室、中国植物性食品产业联盟等机构联合主办的“第二届未来食品高峰论坛”在北京举行,多家中外企业的人造肉产品集中亮相,引起公众关注。人造肉未来是否会取代动物肉,并改变我们的餐桌?
展台前,试吃人造肉汉堡的群众排起了长队。北京市民王永洪告诉记者,人造肉加工过程中油烟少,人造肉汉堡和麦当劳牛肉汉堡虽口感相近,但仔细品尝还是能吃出两者细微差别。“人造肉比动物肉的油脂少,吃起来比较干、不够香,也没有嚼劲。”
中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩告诉记者,人造肉主要分为两大类,一是植物肉,即以谷物、豆类等植物源蛋白质为主要原料,采用工业化方式生产,改变组织结构,使之达到肉类特性和纤维状结构;二是培育肉,主要从动物机体提取并分离肌肉干细胞,在生物反应器中增殖生产肌肉组织。
人造肉的出现有特定社会背景。专家介绍,由于欧美国家人群对动物蛋白摄入过多,加上一些消费者认为应当减少饲养、屠宰肉用动物,因而催生了大量素食主义者。天津美康食品有限公司执行总经理王占军介绍,目前欧洲国家具有丰富的植物蛋白肉食品生产开发经验,如雀巢等企业开发的植物蛋白肉食品,共占有国际市场40%的销售额。
近年来,美国的Impossible Foods和Beyond Meat两家公司发展迅猛。Impossible Foods推出的植物蛋白肉汉堡已在美国7000多家餐厅出售。今年在美国纳斯达克上市的Beyond Meat公司与肯德基联手,成功推出了植物蛋白素鸡块。
目前,国内植物肉市场处于起步阶段。天津美康食品有限公司前身天津春发生物科技集团2010年与中国科学院天津工业生物技术研究所建立战略合作关系,开发出国内首批实现商业化的汉堡肉饼、肉丸等植物蛋白肉产品。今年8月份,万州国际旗下史密斯菲尔德宣布开发出植物肉产品。中秋节前后,双塔食品公司开发的植物肉月饼面世。
王占军认为,目前植物蛋白肉食品种类较单一,主要是汉堡肉饼与火腿、香肠。我国植物蛋白肉食品生产加工发展不仅要改良重组植物蛋白结构,整合优化功能风味物质,创造与真实肉类接近的色香味;同时,还需立足于我国丰富的饮食文化与食材资源,开发多元化的植物蛋白肉食品。“预计未来一段时间,人造肉产品有望逐渐走上我国百姓餐桌。首先从西式快餐开始,逐步发展到方便食品、休闲食品、中式菜肴等领域。”
“人们愿意追求素食所带来的健康饮食方式,人造肉发展前景看好。”王占军介绍,目前市场上人造肉产品价格偏高,这主要是由于前期研发成本高,后期大规模生产后价格必然会下降。
此外,专家认为推广植物蛋白肉食品,能缓解畜牧业发展带来的资源消耗与环境保护压力,弥补我国肉类产能不足;同时,减少食物中的脂肪和胆固醇,有利于提高国民健康水平。
“2050年全球人口将达97亿人,而目前生产与消费食物的方式已经逼近了地球承受能力的极限。”薛岩认为,开发人造肉产品,一方面可以适应经济社会发展需求,另一方面也适应了健康、环保、均衡饮食的消费趋势。(记者 吴佳佳)
“双11”期间,某电商平台高端方便面榜上第1名的一款速食面,单盒售价44.5元,较之平价方便面榜单上排名第1的产品,价格差超出30倍。
民宿作为区别于酒店的非标准住宿,近几年倍受市场欢迎。然而,这一新兴的市场也暴露出多种问题,其中最受消费者关注的,便是价格虚高的问题。
今年以来,不仅肯德基、星巴克等“洋快餐”不断推出植物肉食品,珍肉、株肉、星期零等本土创业品牌的植物肉产品也悄然走进餐厅和酒吧,甚至连中餐馆里都能见到植物肉的身影。
徒手处理生猪肉,似乎是常事。日前,肇庆一猪肉摊主就在处理生猪肉时,不慎感染猪链球菌,险些丧命。广州医生提醒,如果手上有伤口或者倒刺,处理生猪肉时最好佩戴手套。
12月4日14时02分,位于四川成都的中核集团核工业西南物理研究院内,中国环流器指挥控制中心大屏幕上的蓝色电光闪烁。新一代“人造太阳”装置——中国环流器二号M装置(HL-2M)正式建成并实现首次放电。
汝南县市场监管局高度重视“菜篮子”“肉架子”工作,连日来,通过建章立制、创新机制、压实责任、狠抓落实,切实履行法定职责等多项举措,确保群众生活更有保障。
12月4日,汝州市物价办发布11月28日-12月4日全市市场粮油副食品价格监测情况,该市玉米、鸡蛋、五花肉及生猪价格略有上涨。
24日,商务部公布的监测数据显示,上周(11月16日至22日)全国食用农产品市场价格总体平稳,与前一周持平,其中,猪肉批发价格每公斤39.25元,下降0.1%。
“目前,大葱价格已达近4年来最高水平,生姜价格达到近6年来最高水平。”农业农村部蔬菜市场分析预警团队首席分析师、中国农业科学院农业信息研究所副研究员张晶说。
面板板块日前表现抢眼。根据同花顺数据,截至12月4日收盘,光学光电子板块近5日整体涨幅为4.66%,在同花顺66个行业板块中位居第6,近10日涨幅为1.96%,近20日涨幅为2.1%,市场持续活跃。个股方面,龙头股京东方A、TCL科技,还有丹邦科技、彩虹股份、凯盛科技、银禧科技等个股上周都曾收获涨停板。