映象新闻

    为迎接改革开放四十年，河南卫视《金色梦舞台》栏目特推出以“美好生活嗨起来”为主题的四期特别节目，分别从交通、老照片、服饰、美食等方面讲述改革开放四十年各方面的巨大变化，歌颂美好新生活。 

    本周日（12月9日)早8:55，河南卫视《金色梦舞台》，即将播出“改革开放40年特别节目”第4期美食篇。

    民以食为天，改革开放四十年来，人民群众的饮食在品质、就餐方式等方面都发生了巨大的变化，折射出时代的发展和生活的变迁。李志顺，资深级中国烹饪大师，非物质文化遗产长垣烹饪技艺代表性传承人。今天，李志顺通过四道菜，来讲述改革开放以来美食上的巨大变化。 

    饭碗里的艰苦岁月

    说起以前的生活，李志顺来带了一道菜，名叫“长长久久”，其实就是萝卜白菜大烩菜。之所以对这道菜深刻，这还要说到李志顺小时候的故事。

    1979年，李志顺初中毕业后就进了县里的实验饭店做小学徒。那个时候物资还十分匮乏，家庭还都比较贫困，靠工分吃饭，想吃顿有肉的饭菜都比较难。 

    那时李志顺印象最深的就是每年冬天，母亲都会在地窖里囤积很多萝卜和白菜，还会把这些萝卜白菜腌制起来，这样就能度过整个冬天。小时候的李志顺，愿望就是有一天能给母亲做一顿有肉的饭菜。

    李志顺学徒时，经常会陪着师傅一起去市场买菜。那时候瘦肉便宜，肥肉贵，因为肥肉可以炼油炒菜，他还记得肥肉是8毛钱一斤，瘦肉是6毛钱一斤，但是那时候都买不起。 

    到1983年的时候，李志顺的工资涨到30多块钱，过年回去的时候就会买一些肉，给家人做大烩菜。吃肉是让全家都感到非常高兴的事。 

    之所以把这道萝卜白菜大烩菜叫做“长长久久”，是因为萝卜白菜吃的时间长，营养价值高，到现在人们都还在吃它们。

    现在人们吃的东西越来越讲究了。以前不同季节会有不同的蔬菜，人们都是吃时令蔬菜。现在技术和交通都发达了，很多菜一年四季都可以吃到。人们的生活越来越幸福，吃的东西种类越来越丰富，质量也越来越好了。

    年夜饭的峥嵘岁月

    第二道菜是饺子，李志顺给这道菜起名叫“团团圆圆”。饺子，寓意团团圆圆，一般北方人过年的时候都会吃饺子。

    说起年夜饭，李志顺印象最深的是小时候家里的年夜饭。当时兄弟姐妹多，粮食不够吃，生活还比较困难。每当过年的时候，家里的年夜饭就是让每个小孩吃蒸出来的新馒头，当时吃着真叫一个香。现在却很难再找到当年的味道了。 

    每年母亲都会说：“过年了，孩子们敞开肚子好好吃吧，白面馒头管够，想吃多少就吃多少。”当时家里还会蒸海带丝，用肥肉炼出来的油渣伴着白菜帮子包饺子。父母就吃海带丝和饺子，馒头也只吃红薯面馍和窝窝头，却把好的白面馒头都留给孩子们了。

    和父亲小时候的年夜饭不同，李志顺的儿子李为印象最深的年夜饭，是小时候全家团圆时吃的一顿饭。

    李为9岁的时候，他们全家刚搬到濮阳，那一年过年的时候，奶奶、姑姑和大伯都来到濮阳和他们一起过年，整个大家庭都团圆了。这是李为长这么大第一次体会到过年的兴奋和乐趣。 

    除夕夜里，李为几个小孩也加入了包饺子大军，跟着奶奶学包饺子，有的包成元宝型，有的包成耳朵状，有的捏个小老鼠，有的抓成个小包子，还在里面包点硬币，玩得不亦乐乎。

    年夜饭丰富多彩，但李为唯独觉得那道大盘鸡最好吃。那是李为第一次吃大盘鸡，也是奶奶第一次吃。李为记得，那一顿饭吃了很久，大家一起包饺子、吃饭、聊天，整晚都很开心。 

    不一样的年代，不一样的年夜饭，父亲的年夜饭是窝头就海带，儿子是大盘鸡就饺子。 如今人们年夜饭的种类就更丰富了，饺子的花样也多了，年夜饭吃得也更丰盛了，不止能吃鸡鸭鱼肉，甚至海参、鲍鱼都能吃到。

    生日宴的时代变迁 

    李志顺带来的第三道菜就是生日蛋糕，取名“甜甜蜜蜜”。

    李志顺印象最深的一次生日是在小时候。有一天母亲和他说：“今天是你生日，哪儿都不要跑了，就在家呆着，中午我给你煮个鸡蛋，做个面条吃吃。”小时候的李志顺在家可呆不住，趁母亲不注意，他就跟村里小伙伴抓鱼去了。 

    冬天的河水都冻上了厚厚的冰，几个小伙伴就去敲河上的冰块，结果不小心几个人都掉进了水里，身上穿的新衣服也都湿了。回家后，不免一顿批评。母亲虽然生气，但最后还是说：“算了，今天是你生日，就不打你了，赶紧吃鸡蛋和面，要不然一年的福气都没有了！”这顿生日宴，虽然只有鸡蛋和面，但李志顺觉得，那是最幸福的味道。

    如今的李志顺有了自己的饭店，想到操劳了一辈子的母亲都没有过过生日，他也想给母亲做一顿生日宴。于是他在母亲生日这天亲自下厨做了一桌子的珍馐佳肴。没想到母亲看到这些菜后却说：“你这做的啥呀，怎么跟老家的不一样，老家就弄一盆烩菜，一碗扣肉，吃点馒头和长寿面就够了，这些你们吃吧，你就给我弄一碗扣肉，一个馒头就行了。”没办法，李志顺又重新做了扣肉和馒头，虽然略显简单，可是母亲却吃得很满足。

    现在人们过生日越来越追求仪式感，李志顺在饭店也推出特色生日宴。工作人员会在包间里提前布置，并且用寿字做背景。等菜的过程中，工作人员会送上蛋糕，让儿孙们唱生日歌，还会让子女亲自煮一碗长寿面给老人。很多老人在寿宴上，眼泪就不自主地就留下来了。

    节目现场，李志顺的徒弟张永涛还表演了自己的绝活“蒙眼拉面”，神技能让现场的观众叹为观止。

    视频1张永涛表演蒙眼拉面

    大丰收里的营养健康

    李志顺带来的最后一道菜就是杂粮拼盘“大丰收”，取名“红红火火”。

    这是如今人们经常吃的一道菜。李志顺说，其实这里面都是小时候经常吃的东西。他记得当时还有人因为长期吃红薯窝窝头，导致胃溃疡。现在却不一样了，这些粗粮又成了最受大众欢迎的食物。 

    现在大家都注重养生，今天李志顺也给大家带来了一个养生汤，萝卜丝鲫鱼汤。萝卜丝鲫鱼汤是一道减脂瘦身汤，萝卜有健脾胃、化痰止咳之效，与能补气血、温脾胃的鲫鱼一同炖煮成汤，很适合大家秋冬季节饮用，因为萝卜丝鲫鱼汤不仅可以化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身，还可以提高人体免疫力和预防感冒。

视频2：萝卜丝鲫鱼汤的做法

    当今饮食全球化，人们追求的不单是吃饱吃好，还要讲究饮食结构、营养搭配、吃出健康，吃出品味。从勒紧裤腰带，到凭票购买，从空空的菜篮子，到“天天过年”的百姓饭桌子，从追求精细粮食再到粗细粮搭配重新成为消费时尚，饮食在老百姓的生活中已经发生了巨大的变化。 

    本周日（12月9日)早8:55，河南卫视《金色梦舞台》，感受改革开放四十年来美食的变迁，敬请关注。