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　　睢县的早餐吃点儿啥？

　　说起烧饼这种小吃，大多吃货都不陌生。虽说低调平常，却总能以饱满的口感直击吃货的味蕾。不过印象中的它很少出现在早餐的行列里，但最近在睢县，我们却大开眼界，这东西还能常年稳居早餐头牌呢？

　　“来一口？美得很！”屁股还没坐稳，我们就被吃货迫不及待地推荐了这口美食，这是... ...烧饼夹热羊肉？看似其貌不扬，却能让吃货在镜头前自信大胆地推荐给一个外地人，就足以说明这口美食在当地的影响力。

　　韩大姐的早餐店位于睢县北门，别看门头不排场，店面也是又小又破，但论起资历在当地却能算是老一辈，据说到现在已经干了将近四十年。店里只卖一样早餐，烧饼夹热羊肉+羊汤。每天清晨五六点开门，不到上午九点就能卖完。

　　韩大姐性格爽快、为人热情，做起事情来动作也麻利。食客来吃饭，走进门吆喝一声，没多大会儿功夫，一个热乎乎的烧饼夹热羊肉就递到了食客手中。

　　刚出炉的烧饼外皮酥脆焦黄，整整一面都是芝麻，经过高温烤制后散发着阵阵香气。羊肉剁得很碎，不用过多的调料，趁热夹在饼里。一口咬下去，软烂鲜香，顺势再喝上一口羊汤，那股独特的鲜美就顺着味蕾蔓延至了全身。

　　说到底，食客们之所以买账，源头还得从烧饼上找答案。听韩大姐说，打烧饼的学问很大。要想烧饼好吃，手工酵子少不了。每天提前泡透揉进面里，做出来的烧饼自然有一股久违的面香味儿。

　　光有手工酵子也不行，手头功夫也很重要。韩大姐平时在店里负责夹肉、招呼食客，做烧饼的活儿就交给了老公钱大哥。别看钱大哥不爱说话，做起烧饼来可是有板有眼。从揉面、饧面到炕烧饼，每一步都是亲力亲为。

　　钱大哥说，最初刚开始学做烧饼的时候，因为炉子里的温度太高，贴烧饼时被烫伤是常有的事儿，时间长了才掌握到技巧。问他累不累，他说肯定累，但是习惯就好了。

　　除了烧饼的用心，用到的羊肉也很有讲究。选用当地特产的小尾寒羊，和其它羊肉比起来肉质嫩、膻味小。每天凌晨三点起床，大火烧开，咕咕嘟嘟煮上一两个小时。等到羊肉煮熟时，刚好跟上第一批来吃饭的食客。

　　一个烧饼夹羊肉+一碗热羊汤，也就十块钱。有时候会出现食客吃完饭忘记结账的事情，但韩大姐从来没有放到心上。因为这些忘记结账的食客走了之后，基本都会专门再跑一趟过来送钱，也许这就是他们和食客之间的情谊吧。

　　- 睢县早餐的二三事 -

　　店名：睢县北门口老韩家烧饼

　　地址：商丘市睢县北门口老武装部对面

　　消费：人均10元

　　营业时间：05:00—09:00

　　导演：韩庆军

　　文案：周玲君

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