映象新闻

　　受新冠肺炎疫情影响，近期大家最关注的是食品安全问题，那么，疫情期间去市场买菜，如何确保食品安全呢？

　　在市场购买食品时，检查商家是否遵循世卫组织食品安全五大要点

　　保持清洁

　　“饭前便后要洗手”我们从小就知道了，除此以外，在做饭前和做饭过程中也要洗手，尤其是在生熟食品交叉处理过程中或者接打电话以后。

　　注意保持厨房的卫生清洁，比如餐具、筷子笼、刀具和砧板，尤其是抹布，要经常清洗和消毒，切莫成为厨房的污染源。

　　生熟分开

　　这里的“生”指的是还需要进行加热处理的原材料，比如生肉、生海鲜。“熟”就是直接入口的食品。

　　生熟分开就是避免生的食品上携带的致病菌污染到直接入口的食品，引起食源性疾病。要特别注意加工生熟食品的用具也要分开，例如刀具、砧板等。

　　烧熟煮透

　　烧熟煮透的一般原则是开锅后，再保持10-15分钟，如果是大块肉，比如整鸡，时间还要更长一点。

　　在食用螺蛳、贝壳、螃蟹等水产品时，生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用的方法是不安全的，尤其是孕妇、儿童、老人等免疫力低下人群尽量避免生食的饮食方式。

　　在安全的温度下保存食物

　　绝大多数微生物喜欢室温的环境，高于70℃，或者低于4℃就很难存活。夏季，熟食在室温下存放的时间不宜超过2个小时，让食物冷却放入冰箱内保存。

　　但冰箱不是保险箱，有些嗜冷菌如单增李斯特菌、小肠结肠炎耶尔森菌等可以生长，所以冰箱取出的食物要彻底加热或清洗干净后再食用。

　　使用安全的水和食品原料

　　要到正规超市或市场购买食品、购买食品要注意生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容。

　　不食用超过保质期的食物，若罐装食物包装鼓起或者变形，坚决不食用。

　　良好的食品安全环境需要我们大家的共同努力，让我们从我做起，从现在做起，提高食品安全意识，养成良好的卫生习惯，远离食源性疾病。

　　从市场购买食品后

　　先用水和肥皂洗手，再去处理食品。

　　水果和蔬菜食用前先用水清洗。

　　尽快冷藏所有易腐食品（低于5℃）。

　　彻底煮熟（700℃），尤其是肉、蛋、家禽和海鲜。

　　在市场购物时，须注意双手清洁，并与他人保持一定距离（至少1米），以保证自身安全。

　　（资料来源：健康中国、北京市疾病预防控制中心）