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　　导读：明星开店又出事了。

　　近日，上海锦谦餐饮管理有限公司第一分公司（上上谦火锅长宁店）消毒、使用的热水杯、调料碗被检出了禁止检出的大肠菌群。而这并非上上谦火锅第一次被监管部门发现餐饮具卫生问题。

　　话说，为什么明星都爱开火锅店？真的赚钱吗？

　　图 / 图虫

　　食品安全应该是一家餐饮企业安身立命之本，尤其是疫情期间，干净、卫生更是重中之重！

　　遗憾的是，有不少餐饮服务单位并没有严肃对待。

　　上海市市场监管局9月2日公布的今年第33期省级食品安全抽检信息显示，上海锦谦餐饮管理有限公司第一分公司（上上谦火锅长宁店）消毒、使用的热水杯、调料碗检出了禁止检出的大肠菌群。

　　对上述抽检中发现的不合格产品，上海市市场监管局已要求相关区市场监管局及时对其及其生产经营者进行调查处理，依法查处，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。

　　餐饮具不得检出大肠菌群

　　大肠菌群不代表某一个或某一属细菌，而是指具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，其分布较广，在温血动物粪便和自然界广泛存在。

　　人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因，因此大肠菌群被作为国内外通用的食品污染常用指示菌之一，是衡量食品卫生状况的重要微生物指标。

　　市场监管部门表示，食品经营单位制售的食品或使用的餐饮具检出大肠菌群超标，可能是因为食品或餐饮具受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染，或因为产品储运等过程管理不当导致。比如，操作人员上完厕所后，双手没有清洗消毒彻底就去接触食品、餐饮具。

　　食品安全专家指出，大肠菌群数值的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。

　　如果使用大肠菌群严重超标的餐饮具进食，可能会有更大概率摄入一些肠道致病菌，比如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌等，可能会引起肠道传染病或食物中毒。

　　因此，根据我国强制性标准《消毒餐（饮）具》，消毒餐（饮）具不得检出大肠菌群，检出即为不合格。

　　上上谦火锅并非“初犯”

　　值得注意的是，上上谦火锅并非第一次被监管部门发现餐饮具卫生问题。

　　记者查阅上海市市场监管局今年6月至8月公布的行政处罚信息后发现，今年6月，上海尚渊餐饮管理有限公司第三分公司（上上谦火锅南京东路步行街店）清洗消毒待用的筷子在监督抽检中检出大肠菌群，当事人构成了使用清洗消毒不合格餐具的行为。

　　今年7月，黄浦区市场监管局对当事人作出处以警告的行政处罚决定。

　　众所周知，上上谦串串香火锅由薛之谦和朋友共同投资创建。

　　存在类似问题而被市场监管部门处罚的餐饮单位还有：

　　上海一品湘餐饮有限责任公司（沈家门海鲜）、

　　上海大润发有限公司食堂、

　　上海虾淮缘餐饮管理有限公司（贤合庄卤味火锅魔都旗舰店）、

　　上海胜之杰餐饮服务有限公司（鮨青）、

　　上海佳昌餐饮有限公司（柒月粉江苏路店）、

　　上海纽曼餐饮有限公司（牛肉MAN）等。

　　这些单位检出大肠菌群的餐饮具主要集中在碗、碟、餐盘、汤勺等。

　　网友评论

　　不少网友感慨：餐饮行业没有多少，做到卫生合格的。

　　还有很多网友表示：支持整改，因为价格比较便宜！

　　为什么明星都爱开火锅店？

　　明星们为啥都爱开火锅店？

　　火锅属于餐饮业里面比较特殊的标准化产品。

　　只要搞定食材供应链，火锅底料都是现成的。只要味道不是太差，明星们稍微帮着宣传带带人气，很容易就能开下去。

　　也正因如此，娱乐圈里有过一笔众明星都扎场的店，即由任泉、李冰冰、黄晓明合资的火锅店连锁店——热辣壹号。

　　企业信息显示，2013年8月，这家火锅有过一次战略投资，何炅、明嘉资本、黄渤、井柏然纷纷加入。

　　明星们爱开火锅店背后，还有一部分原因是火锅最受吃货们青睐，多次登上“餐饮细分品类中市占率第一”的宝座。此前，据美团报告指出，火锅店占全国餐饮门店的比例超过4%，也就是说，每100家餐饮店中有4家是火锅店。

　　数据显示，2018年我国餐饮市场规模超过4万亿元，其中火锅就贡献了4800多亿，在庞大的中国美食家族中连续5年占比超过11%！

　　中信建投曾有研报指出，目前一二线城市约10万家火锅店，三线及以下城市约25万家。这个数量仍在持续增长，而三线及以下城市的爆发力更强，2020-2022年均增速为5%，高于一二线城市的3%。

　　明星开店都赚到钱了吗？

　　明星开店并不是新鲜事，但都赚到钱了吗？

　　据了解，明星热衷于开店，但能一直开下去的却很少。

　　2018年，知名主持人开的“孟非的小面”，被曝接连倒闭。对此，有网友吐槽，倒闭的主要原因很可能是价格高得太贵。

　　“一碗小面30元，吃得还是面吗？只能说，是与明星接触的机会。

　　但是，这样的面，难免让大家的承受能力下降，估计去了一次也就不会去了……”该网友称。

　　上述由任泉、李冰冰、黄晓明等人开的“热辣壹号”，也在开业一年后关门……此前，“热辣壹号”号称开了15家分店。

　　网络上，有人扒出了从装修到设备，从店铺面积到房租，热辣壹号加盟费为90.8万元。

　　网友表示，如果普通人加盟了热辣壹号，那么这90万元的投资，可能只能撑一年。更别提，靠着明星的流量去赚钱了……

　　除此之外，韩寒投资的“很高兴遇见你”，也在2018年陷入关店风波。

　　据媒体报道，“很高兴遇见你”天津加盟店，还因欠薪被员工起诉至天津和平区法院。

　　据悉，该餐厅拖欠了30名员工5月份不同工时的薪酬，总计为12.28万元。

　　不得不说，在开店这方面，是铁打的明星，流水的店。

　　明星开店问题不少

　　明星有钱开店，但出的问题也不少。

　　还是来说说，韩寒的“很高兴遇见你”。

　　除了出现拖欠员工薪酬的情况，2015年8月宁波分店被曝无证经营，因此被海曙区市场监督局罚款28.48万元。

　　2016年11月，武汉中南路店又因无证经营、鼠患等问题被处罚关店；

　　2017年3月，有网友反映在南昌店用餐后，有拉肚子现象。当地质监局仔细检查，认定餐厅存在一系列问题，需停业整顿。

　　此外，包贝尔的辣莊老火锅更是经历了假鸭血事件。

　　2017年3月，有媒体报道称，哈尔滨一鸭血加工厂用牛血兑水冒充鸭血，产品直供给包贝尔所开辣庄火锅。

　　在开业时，包贝尔在采访中还表示：“开火锅店首先要做到食材卫生，不用鸭肉去装羊肉，不用鸭肉去装牛肉，这是一个人的道德。”

　　结果没多久，被曝出食材问题。

　　据不完全统计显示，明星中包括李晨、郭德纲等人的店，均出现味道一般、价格贵、管理不专业等诸多问题。

　　对于这种现象，市场人士表示，由于明星档期很忙，所以本人难以到店监督管理，这就导致很多问题。但明星们乐于下海经商，主要是想流量变现。

　　该市场人士称，现在很多明星都选择和餐饮公司合作。

　　说白了，就是明星出流量和知名度，餐饮公司出品牌出方案出管理。当人气和品牌热度达到一定程度，就开始城市合作加盟，挣更多的钱。

　　但这种模式下，如果没有好的服务，合理的价格，安全的食品，即便是明星流量加持，恐怕想流量变现也不是一件容易的事。

　　此前报道：薛之谦火锅店发文回应食品安全问题:门店操作不当

　　薛之谦火锅店声明

　　薛之谦

　　网易娱乐9月3日报道9月2日，上海市监局公布的一份食品安全抽检信息显示，薛之谦旗下火锅店长宁店的热水杯、调料碗检出大肠菌群。今年6月，其另一店清洗消毒待用的筷子也检出大肠菌群并被有关部门责令改正。

　　3日晚，该火锅店发声明回应，表示初步了解主要原因是门店操作不规范造成的，他们已经第一时间针对抽检问题展开内部调查并进行了一系列的整改措施，对所有门店操作人员加强培训，将彻底排查其它食安环节、加强食品安全卫生管理，欢迎大家监督。

　　21世纪经济报道（ID：jjbd21）综合自21数据新闻实验室、金融投资报、解放日报、上观新闻、钱江晚报、网友评论等