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映象网讯 游桂林山水，访红军遗迹，品湘山美酒。9月24日，“山水桂林 红色热土 —— 2020年全国重点网络媒体桂林行”采访团到访桂林湘山就业有限公司，参观湘山酒生产过程，了解湘山酒的生产历史、酿造技艺、企业文化等情况。

据了解，位于全州的湘江、灌江、万乡河三江汇流之处的桂林湘山酒业有限公司，成立于1954年，是全国大型的米香型白酒生产厂家之一，隶属金东集团华泽酒业，拥有湘山老坛、桂系列和湘山酒三大系列近百个品种，产品行销全国各地，并出口新加坡、马来西亚等国家，一直保持广西名牌产品、广西著名商标荣誉称号，并先后荣获中华老字号、国家地理标志产品、“全国酿酒行业百名先进企业”、“中国白酒工业百强企业”等称号。该企业现拥有员工500多人，拥有自治区级产品研发中心和技术中心，年酿酒生产能力2万吨，包装生产能力达10万吨。

记者在湘山酒厂的生产车间看到，五六名工人正在忙碌着进行手工拌曲，到处散发着浓郁的米香；在储存车间及封坛酒窖，分别整齐摆放着成千上万坛大小不一的酒缸、酒瓶，蔚为壮观；在酒文化体验馆，则展示有各种荣誉证书及奖杯。

“湘山酒文化底蕴深厚，酿造技艺历史悠久。”讲解员介绍，三国时期，蜀国名相蒋琬“安阳侯一品夫人”毛氏，偕子質迁居全州梅潭。后人以酿酒秘制古曲开全州蒋氏基业，成为湘山酒古老酿酒工艺一脉，已近百代。其生产工艺流程及关键点是：用全州本地富硒大米加优质江水再配以秘制古曲，并坚守使用传统工艺酿造、小坛地缸发酵，从制曲到大米酿造全过程不落地。特别是，2010年，湘山酒“浸米、入甄、拌曲、落缸、蒸馏”传统酿酒五步骤技艺入选广西非物质文化遗产保护名录。

好酒是藏出来的。湘山酒还坚守陶坛储存，产品基本上都是“三分酿七分藏”。目前，该酒厂是全国米香型白酒行业中储存老酒较多的企业。

那么经过时间沉淀的湘山酒，口味如何？厂家特意安排让媒体记者们品尝了不同年代的藏酒。“和大部分的白酒不同，湘山酒带着一股浓郁的米香味，让人喝起来的确感觉到一种甘甜爽口的独特口感。”每日甘肃网融媒产品总策划李婧说。

该企业负责人还介绍，2016年，湘山酒业建成了大规模的米香型白酒生态酿酒基地。2019年7月，湘山酿酒生态园被评定为国家AAA级旅游景区，实现了工业、旅游等融合发展新模式。