映象新闻

3月23日，海底捞发布2021年全年业绩公告：实现收入411.1亿元，比2020年增长43.7%；亏损41.6亿元。

据悉，基于餐厅总体经营情况，2021年海底捞决定调整扩张策略，出台“啄木鸟计划”，关闭部分餐厅并计划适当减少未来资金投资，以此弥补创始人张勇对疫情发展趋势错判、快速扩张带来的一系列负面影响。

数据显示，2021年全年，海底捞新开业421家餐厅，关闭276家餐厅，其中16家因租约到期等原因关闭。截至2021年12月31日，海底捞全球共有门店1443家。

3月1日晚，海底捞发布管理层人事任命公告，张勇卸任海底捞CEO，继任者是现年43岁、被誉为“最牛服务员”的杨利娟。海底捞表示，这是“强化本公司治理架构的重要举措”。

（杨利娟）

3月23日晚间，杨利娟接受媒体采访时，目前已按照计划关闭了260家门店，另有32家门店停业休整。“啄木鸟计划”启动以来，整体翻台率逐月改善，同店情况逐月上升，今年前两月的翻台率比去年同期有所提高，“啄木鸟计划”初步的成效得以体现。

而除了“啄木鸟计划”外，海底捞还试图在产品上做策略的调整。

2022年元旦起，海底捞改变以往单品单店零散上新、区域逐步推广至全国的做法，从全国、区域双体系推进产品上新，保持全国至少一年两次的上新节奏。

根据消费数据显示，仅是春节假期海底捞新品真香锅销售量就超过80万份，仅次于招牌锅底番茄锅。

近几年，火锅行业蓬勃发展，各式各样的新鲜品牌涌现，赛道瞬间进入红海竞争。此时的海底捞，已然不是早些年那个依靠服务“出圈”的行业“异类”。海底捞的一系列调整，都是为了应对全新的行业环境。

尽管仍是火锅龙头，但海底捞近年来面临着业内多个入局者的冲击。

2021年，巴奴毛肚火锅火速完成两笔融资，最新一笔高达5亿元。重庆火锅品牌珮姐老火锅、周师兄、朝天门码头等新兴火锅品牌同样也获得融资。与此同时，粤式火锅捞王、海鲜火锅七欣天则相继冲刺IPO。