映象新闻

新乡长垣·知了

◆享受夏季的轻松快乐，享受大自然馈赠的美味佳肴。

长垣县，中国厨师之乡。不仅厨师遍天下，由于临近黄河，各种食材也相当丰富。

蝉，在地面下以树根的汁液为生，潜伏期最短的有三、四年时间，最长的能达十七年，而离开地面后，它们的生命只有短短几天时间。 蝉的幼虫，当地人称爬树猴。三年的地下潜伏期，如今破土而出的唯一使命，就是爬上树干，蜕变成蝉，繁衍后代。

阵雨过后，正是捕捉爬树猴的最好时机。与其说捕获食材，不如说更像是一场户外亲子游戏。

最好的食材，只需简单的加工。蝉的做法可以直接油炸，也可以香辣或者干煸。先用盐水洗去爬树猴身上的泥土，并反复清洗。去除硬爪后，裹上一层面粉，这样油炸时不但可以丰富色泽，也能避免营养的流失。

大火烧热地锅，待油热之后，文火保持油温。油炸金蝉，金黄透亮，外焦里嫩，体内含有人体所需的微量元素，蛋白质也高于一般的肉类食品。

夏天过去，大部分爬树猴完成了繁殖使命，再一次进入长达三年的潜伏期。

商丘夏邑·蒲菜

◆药食同源，百岁老人只爱吃野菜。

早在唐代，药王孙思邈就强调以食物治病。直到今天，当中国人染患疾病之后，改变饮食内容，通常是要做的第一件事。在中国古代哲学中，万物相互联系，从人体到宇宙都是由气来提供能量。在食养领域，这种气就是抽象的生命力，以不同形式存在于食物之中。

在中国，很多食物被食用，很多农作物被栽培，就是因为它们的药用和营养价值。人们烹制食用的目的，不是风味，而是补养身心。在河南省夏邑县，到了夏季，人们习惯采集一种野菜，烹饪成风味独特的美味，来消除暑热湿气，滋阴润肺，这道野菜便是百岁老人靳巧云的最爱——蒲菜。

图中健步走在路上的老人叫靳巧云，她出生于1917年，今年已经是102岁高龄了，可身体没啥大病。难道是老人平时吃啥山珍海味、大补食品了吗？老人的孙子却说老人不吃大鱼大肉，对红薯、野菜、蒲菜却是十分的喜爱。

蒲菜，它是香蒲科水生草本植物，含有多种维生素，具有清凉解毒、凉血利水和消肿的功效。

取其根部，剥掉外部较老叶鞘，食用下部白嫩叶心。蒲菜，生而不麻，脆而无丝。烹制蒲莱的方式千变万化，吃法层出不穷。蒲菜丸子、蒲菜茄子、蒲菜肉丝、蒲菜鲫鱼，这些都是当地流行的养生菜。

众多养生菜肴中，蒲菜鲫鱼，最为补养身心。蒲菜鲫鱼早在明清时，因有延年益寿的疗效，成为皇宫贡品。如今，在当地的宴席上，若是少了它，总觉得有所欠缺。

鲫鱼清洗干净，用盐、生抽、料酒、胡椒粉腌制10分钟；蒲菜热水焯一下，去其土味。把腌制好的鲫鱼放入油锅，微微小火，炸至金黄色。加水，漫过鱼身即可。鲫鱼味甘性平，健脾利湿。水煮沸后，方可加入焯过水的蒲菜。蒲菜味甘性凉，此时放入才能获得清热利血的功效。文火慢炖20几分钟后，鲫鱼蒲菜完美亮相。蒲菜晶莹脆爽，鲫鱼滋润细腻。

无论在偏僻的乡村，还是喧闹的都市，中国人食物养生的观念，早已根深蒂固。药、膳同源，很多山野间的珍品既是养生的好药材，又是美味的好食材。

三门峡卢氏·猴头菇

◆历经艰险成功研制野生猴头菇的人工种植技术，带领乡亲一起走向致富脱贫的道路。

卢氏县五里川，被群山环绕的小城镇，一场秋雨过后，藏在山林深处的野生食材，已经成熟。这其中就包括猴头菇，猴头菇长在阔叶树上，是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。

猴头菇进入人类的食谱由来已久，相传早在3000年前的商代，就已经开始采摘猴头菇食用，由于野生猴头菇稀少，这种山珍只有宫廷、王府才能享用。 而如今猴头菇已经流行于市场，在大城市的餐厅里，一盘猴头菇的价格能卖到近千元左右元。

晒干后的猴头，首先要用盐水泡发 2个小时，切除硬芯，稍经烹饪，就会被热力逼出一股菌类的清香，猴头的香味浓烈袭人，这令远离自然的人，将此物视若珍宝。民间素有：“多食猴头，返老还童之说，猴头菇是药食两用的真菌，它的根自带苦味，所以在做菜之前，必须要先用热水焯一下，以去除它独有的苦味，此时的菌肉会更加鲜嫩，再配以简单的调料，或炒、或炖，是山区人们最家常的做法,高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。

本就物种稀少的山珍食材，想要实现人工种植，对于毫无经验的李树平来说，难度可想而知。他通过不断的摸索实践，最后终于成功了。每到猴头菇成熟的时候，李树平就会雇佣一些贫困乡邻，帮忙采摘，还给大伙传授猴头菇的种植技巧。李树平希望能有更多的村民加入进来，一起种植物种稀少的山珍食材，带着大家一起走向致富脱贫的道路。

南阳淅川·神仙凉粉

◆每一份甘甜背后，都有着一丝苦涩，正如橡子凉粉，这是生活最本真的味道。

每年谷雨一过，荆紫关的早晨，就告别了往日的宁静。此时附近山上，一种奇特的植物——神仙叶，正在茂密生长。人们就是为了采摘这种植物的叶子，用来制作当地独有的美味——神仙凉粉。相传，旧时闹春荒，经神仙点化，当地人用这种植物的叶子作成凉粉，度过荒年，后来人们便把这种叶子叫做神仙叶。

凌晨五点，天还没大亮，阿丽就出门了。她今天采叶子的地方，位于离家几十里外的猴山上。

近年来，凭借一脚踏三省独特的地理位置，荆紫关古镇吸引了大量游客前来观光。随着旅游业的发展，神仙凉粉，这一原汁原味的山里特色，也获得了游客们的青睐，开始走向餐桌。

神仙叶每搓揉20分钟，才可以出一道粉浆，直到出第四道粉浆，叶子才会丢弃不用。经过一夜的时间，原本的粉浆冷却凝固，成为凉粉。神仙凉粉的凉，除了爽口外，还意指其凉性，食后清热消火，却也不能贪吃。石臼捣蒜，辣椒切片，滴上香油，调味汁就成了，简简单单。再将成形的凉粉切成条或块，浇上汁水，味道微苦，细品却绵甜爽口。

春夏秋冬，季节变换，但是不变的是大自然的慷慨馈赠。它帮助人们度过艰苦的岁月，在富足的日子里，山野的美味陪伴着人们忙碌之余的轻松和快乐。无论走多远，总有一种味道，提醒着人们，不忘回家的路。

更多食材故事，欢迎您明晚（9月18日）21:15，锁定河南卫视，收看《老家的味道》，品味自然馈赠给我们的美味食材。