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——河南卫视《全家福来了》“福启传承”邀您一起见证改革开放40年巨变！

1985年，是我国改革开放的一个重要节点。 这一年，物价和工资制度改革全面展开，城市里肉鱼禽蛋、蔬菜、水果等副食品的价格放开了，集贸市场迎来了春天。在郑州，花园路集贸市场、老坟岗集贸市场都于当年顺利完成改造，中原路集贸市场也于次年顺利开门迎客。老郑州们关于“下馆子”的记忆，也和这些市场有着密切的联系，餐饮文化特别是豫菜文化，在那时也迎来全新的发展。而今天全家福的两位主人公，都和豫菜有着不解之缘。

先来说说这张照片中的正在忙活的老人，他叫王平和，是老豫菜的传承人，也是当年河南厨师行业里响当当的人物。

他1958年师从豫菜大师赵荣光，先后在豫宾楼、西兰轩、合记担任大厨，退休后就开了一家豫菜馆。

这家开了30年的老豫菜馆，城东路的老街坊可以说是人人都知道。餐馆创建于1988年，原店在郑州老城区的北下街，创始人是王平和老先生，又名王二广，所以叫二广餐馆。

羊肉的吃法各种各样，在二广餐馆有一道以羊肉为主料的菜是二广餐馆老顾客们必点的。羊肉绰水，鸡蛋勾芡，过了油锅的羊肉，皮焦肉嫩，这道菜在其他餐馆已经很难见到了。

“一只鸡子剁八瓣”，说的就是下面这道 èng 菜。“烹汁”"是二广的秘诀，鸡子过油锅，用水淀粉和自制调料爆炒，一盘颜色金黄、外酥里嫩、咸鲜味美的炸八块惹人直流口水。

有人说河南菜没特色，作为老豫菜的继承人，老爷子认为豫菜不是没特色，而是我们对自己的特色没有认识。豫菜的特色他用八个字就能概括：“中和五味，以咸为主”。正是因为中原文化这种包容性，豫菜在五湖四海的饮食文化冲击中，显得更为艰难，留住老豫菜的传统做法，就是二广餐馆的使命。

就在王平和老先生开饭馆的这一年，1986年有一个从长垣厨师学校毕业的年轻人怀揣着梦想，来到了当时他心目中的大城市--省会郑州。从打杂小工开始一点点做起，直到2004年，他已经成为了五星级酒店的行政总厨，这个人名叫樊胜武。

樊胜武早期国际饭店厨师照

樊胜武来自中国厨师之乡河南长垣，从17岁开始学厨师，至今已经30多年。他从厨师做起，2004年创办当时叫“阿五美食”，后来改名“阿五黄河大鲤鱼”，一个店好好的为什么要改名呢？ 

樊胜武说，每一个菜系里都有几百上千种的风味菜，哪个菜最能代表这个菜系？豫菜是什么？是不是烩面、胡辣汤？每个人想法不一样。后来我通过梳理发现，黄河大鲤鱼最能代表河南。鲤鱼是中国四大名鱼，中国文化里的鲤鱼其中就有喜结连理，年年有利，鱼跃龙门，这个文化是贯穿在生活中方方面面的，雕塑、窗花、门对儿上都有。论文化这个鲤鱼最好，论食材河南黄河段的鲤鱼是最肥美的，而且是历史上最著名的菜肴，过去都卖，但没有一家主推，我的豫菜现在想做“窄”，就想用一道菜代表一个菜系。

“我有自己的梦想，就是让黄河鲤鱼成为河南的名片，让更多的人爱吃黄河鲤鱼” 樊胜武这样说。

任何时代的文化，都离不开对传统文化的继承，创新是优秀文化继承的时代要求。豫菜文化底蕴深厚，豫菜界的匠心，必将为豫菜带来再次繁荣。新老豫菜大师的全家福中还有哪些难忘的故事？11月6日（周二）21:15河南卫视《全家福来了》—“福启传承”，敬请收看！ 

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