映象新闻

红烧黄河鲤鱼

　　藏红花扒广肚

　　羊肉烩面

　　蜜汁八宝饭

　　鲜鲍带底 

　　河南商报见习记者

　　郝楠楠/文

　　受访者供图

　　豫菜素有五味调和、质味适中的特点，酸甜咸辣，追求“刚刚好”。但这滋味在那些饮食习惯鲜明的地区能否被接受？此次河南美食走进香港赛马会，也许能给出一个答案。

　　现场

　　这28道菜，将代表河南美食走进香港赛马会

　　11月6日上午，“河南美食走进香港赛马会”出征仪式在阿五黄河大鲤鱼陇海西路店举行。此次活动由河南省商务厅、河南省餐饮与饭店行业协会支持，阿五黄河大鲤鱼、香港赛马会主办。之后，河南5位大厨将带着28道河南代表菜，亮相香港赛马会。

　　据了解，香港赛马会成立于1884年，是香港一家非营利俱乐部组织，社会名流的聚集地。今年11月15日～25日，赛马会将邀请来自世界各地的名厨展示菜品和厨艺，阿五黄河大鲤鱼成为河南唯一受邀品牌。

　　香港和河南，一南一北，饮食差异明显，香港友人喜食粤菜，此次河南菜走进香港，是否能受到当地食客的青睐？河南菜这么多，为什么选择它们做代表？

　　阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武告诉河南商报记者，此次入选的28道菜品都是经过多次试验调整、经过香港赛马会考察团认可的。针对香港友人饮食习惯，有些菜品也做了调整，90%遵循正宗的味道和做法，部分调整了原料和技法，比如将肉丝带底里的肉换成鲍鱼、改良道口烧鸡口感等。“豫菜本就有五味调和、质味适中的特点，接受程度高，考察团也表示越传统，越正宗，大家会越喜欢。”樊胜武说。

　　河南美食那么多，为什么看中了阿五黄河大鲤鱼？樊胜武认为跟品牌在河南的认知度和红烧黄河鲤鱼这道菜有关。“红烧黄河大鲤鱼这道菜是河南的招牌菜，历史久远，最能展现河南传统饮食文化。”

　　感受

　　被邀请，代表着外界对豫菜的认可

　　从豫菜抱团打天下、让世界品味中原活动，到阿五黄河大鲤鱼代表河南走进联合国，再到河南美食走进香港赛马会，在推广豫菜方面，樊胜武一直领头向前。

　　“很早以前就有人说我不务正业，全国各地参加比赛、举办活动，有人评价我是最会花钱的老板，但我知道，不做这些事儿，豫菜这么好的东西埋在地下，什么时候才能复兴？”樊胜武说。在樊胜武眼里，这一切是值得的。这些年为推广豫菜他去过美国、法国、马来西亚、联合国……每一场活动，他都看见了豫菜影响力的变化。

　　“以往去参加活动，影响力有限，为了推广都得自己掏钱，但这一次我们被邀请，赛马会会支持一定的费用，并且这十天里，我们可以销售菜品。”樊胜武说，“赚不赚钱无所谓，但这代表着外界对豫菜的认可，更是推广豫菜的好机会。”

　　附名单

　　凉菜（8道）：樊家卤鸡 鲜鲍带底 鱼丝荞面 捣蒜茄子 凉拌红菜头 生菜卷蘸酱 拌和菜 蓝莓山药

　　热菜（12道）：红烧黄河鲤鱼 铁棍山药烧海参 藏红花扒广肚 红焖羊肉 小土豆炖牛腩 熬炒鸡 煎虾圃 芥菜肉 麦仁煨猪手 葱烧猴头菇 酱烧天然豆腐 菠菜粉皮烩鸭血

　　主食（4道）：蜜汁八宝饭 牛肉水煎包 羊肉烩面 薄皮包子

　　甜点（4道）：焦糖豆花鱼 豌豆糕 一品蛋酥 枣发糕