新闻中心 > 融媒热头条 > 正文

央媒看河南|“分得安心,吃得放心”——豫菜老字号的复工见闻

2020年04月26日10:35  来源:新华社

5034

  新华社郑州4月24日电题:“分得安心,吃得放心”——豫菜老字号的复工见闻

  “支持!刚开始用公筷还有点不习惯,一不小心就容易用混。但卫生标准高了,餐馆分得安心,我们吃得也放心了。”有序通过店门口设置的测温、登记、消毒区域,隔位就座后,河南省郑州市豫菜老字号二合馆23日当天的头拨堂食客人,对餐馆坚持分餐制的做法点了赞。

  3月底,河南省郑州市文明办、商务局、市场监督管理局等部门联合发布《文明用餐“一二三”倡议书》,强调“一分、二公、三做到”,即推广分餐制,提倡使用公筷公勺,做到拒食野味、餐前洗手、光盘行动,引导市民养成健康文明的餐饮习惯。

  碗筷“公私”分明,彰显社会文明。“现在是大厅隔桌坐、餐桌隔位坐,就餐时为顾客提供成套的就餐用具,避免交叉传染。”二合馆天泽街店店长王辉介绍,3月23日全面恢复堂食以来,店里采取上座率减半的方式,保证顾客用餐间距保持在一米以上。

  “我们从2000年开始实行分餐制,到现在已经坚持了20年,老顾客都很习惯。尤其是近期恢复堂食后,客人对于店里的分餐形式更加认可。”王辉告诉记者,疫情发生以前,水果、下酒菜、主食等方便自取的餐品会以整盘形式上餐。这次复工后,店里的分餐制执行得更彻底,从头盘凉菜到最后一道甜品,都是在厨房按位分好后上桌。如果有顾客仍然要求合餐,店里的服务人员会主动劝说、引导。

  据记者了解,目前,河南省中餐市场分餐制主要有两种形式,一是厨师分餐,菜品制成后直接在后厨按照每客一份分配,由服务员分送食客;二是服务员分餐,菜品先以整餐形式上桌展示,再撤回分餐台或在台面将菜品分给食客。

  郑州二合馆多年来采用的是厨师分餐。“分餐理念需要因‘店’制宜、梯度推进,一些中小型餐馆刚刚开始尝试分餐,可能会因为缺乏经验,面临人手不足、破坏菜肴口感等问题。”河南省餐饮与饭店行业协会常务副会长李志顺说。

  在疫情影响下,餐饮业普遍受到冲击。随着各地餐饮企业有序复工复产,分餐理念正成为品质化餐饮升级的一个方向。

  “分餐制不仅仅有利于清洁卫生、防范食源性疾病的传播,也是一种科学调配、全面摄取营养的饮食习惯。”李志顺说。(新华社记者 冯碧箫)

文章关键词:豫菜 分餐制 老字号 菜品 食客 公私 一二三 公筷 市场监督 野味 责编:王江龙
5034

相关阅读 换一换

  • 河南:落实“带薪休假” 鼓励发展“夜经济”

    2019年,河南省最终消费对GDP的贡献率超过50%,消费对经济发展的基础性作用越来越大。《若干意见》进一步明确推动带薪休假落实,并对疫情防控中未享受休息日、休假日和加班规定待遇的工作人员实行补休,为群众提供更多消费时间。

  • 名厨智囊 豫菜推广 河南将打造千亿级综合央厨基地

    该基地将充分发挥双方在资源、人才、资金、运营管理等方面的优势,面向全国打造千亿级食品供应链综合服务平台。项目全面启动后,将整合国内外食品企业开展原材料采购、产品研发、生产加工、销售贸易、冷链物流、供应链金融等业务,实现产融结合。

  • 这28道菜 将代表河南美食走进香港赛马会

    这滋味在那些饮食习惯鲜明的地区能否被接受?此次河南美食走进香港赛马会,也许能给出一个答案。

  • 豫菜:“百菜之源、菜系之首”

    这家开了30年的老豫菜馆,城东路的老街坊可以说是人人都知道。餐馆创建于1988年,原店在郑州老城区的北下街,创始人是王平和老先生,又名王二广,所以叫二广餐馆。

  • 汴京烤鸭、葱烧海参、黄河鲤鱼再次成为豫菜“扛把子”

    9月10日,河南省10道名菜、10大主题名宴上榜全国省籍地域经典名菜,黄河鲤鱼、葱烧海参、汴京烤鸭等河南老百姓耳熟能详的豫籍名菜又一次展示在全国食客面前。据了解,正宗的洛阳水席全席共设24道菜,包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜,冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。

慢新闻

驾驶员手放在副驾驶腿上被抓拍处罚? 交警:伪造,将追责 驾驶员手放在副驾驶腿上被抓拍处罚? 交警:伪造,将追责

推荐视频

i新闻

新闻推荐

网站简介 | 版权声明 | 广告服务 | 联系方式 | 网站地图

Copyright © 2012 hnr.cn Corporation,All Rights Reserved

映象网络 版权所有