番茄,作为餐桌上的常见食材
大家都非常熟悉
看见它
我们会联想到很多美食
比如
炒着吃
拌着吃
也可以
直接啃着吃
总之,想怎么吃就怎么吃
可是
近期就有关于
生吃番茄会中毒的新闻
就在网上传得沸沸扬扬
那么
生吃西红柿真的会引起中毒?
事实果真如此吗?
生吃番茄真的会中毒吗?
网传文章说吃生番茄会中毒的理由是:生番茄含有龙葵碱。
首先要明确一个概念,所谓的“生”番茄,没有说清楚指的是番茄成熟之前的绿番茄,还是没有经过烹饪的番茄呢?
的确,番茄青绿色还没发育成熟的时候,无法发挥番茄红素的作用,确实含有龙葵碱这样的毒素。
青绿色番茄煮熟后能吃吗?
生番茄这么毒,是否可以通过烹饪将龙葵素去掉呢?煮熟了是不是可就可以吃了呢?
答案是:不可以!
生吃番茄会感染沙门氏菌?
关于番茄,还有人说生吃会感染沙门氏菌,严重可致死。
的确,西红柿在生长过程中,可能由于空气中紫外线不够强烈,其表皮容易在灌溉过程中或因土壤中含有沙门氏菌而感染。
番茄煮熟后会损失大量营养?
既然生吃番茄有这么多讲究,那做熟了吃就行了,可是,又有人说,番茄最好生吃,煮熟了以后会流失很多营养元素,这是真的吗?
这样说的原因主要是认为烹饪会破坏番茄的维生素C。确实如此,加热后会破坏西红柿的维生素C,但是,番茄还含有一种很重要的营养物质——番茄红素。
综上所述
没有成熟的番茄可
能会导致中毒
并不是大家以为的
“生着吃西红柿会中毒”
对于西红柿
生吃熟吃都各有各的优点
还需要科学看待
来源:科普中国(本文专家:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后)
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