映象新闻

针对“西安苏福记厨师向炒菜锅吐口水”一事，西安雁塔区市场监督管理局介入调查，责令西安逸雪餐饮服务有限公司（西安“苏福记”城市立方店）立即停业整改，纠正其违法行为，对经营活动中使用的食品及原材料抽检，并将根据调查取证情况，对该企业下达《行政处罚告知书》，拟处以10万元罚款并吊销其《食品经营许可证》的处罚（据5月11日《新京报》）。　　 
　　想想也是够“恶心”的，只因顾客嫌烩菜味道太重，不适合小孩食用，还是服务员主动提出“重新做”，随后在新端上的烩菜里，顾客不仅发现有烟头混入其中，通过查看后堂监控，更发现一厨师在炒菜过程中，既没按规定要求佩戴口罩，还故意向菜锅里“吐口水”。尽管有清晰监控画面为证，涉事企业和厨师依然极力狡辩：口水是吐了，工作人员回应是“吐在了锅沿”，涉事厨师则说是“吐在了地上”。　　 
　　厨师在炒菜过程中，佩戴口罩是基本要求，尤其是对苏福记这样的知名餐饮企业，更是必须遵守的规定。对着炒菜锅吐口水，无论最终吐在锅沿还是地上，菜锅里注定都沾染了“口水”，这种行为和将沾染“口水”的菜肴端上顾客餐桌，既有悖食品卫生安全规章，更是对顾客消费者的极不尊重，该餐饮企业因此受到政府严处重罚，委实一点也不冤枉。　　 
　　客观上讲，做餐饮企业尤其是当厨师不仅需要有烹饪技术，更要有最基本的良心道德，否则，即便管理再规范，再有“明厨亮灶”和视频监控，如果厨师要是缺乏良心道德和职业素养，让菜肴缺乏卫生安全则是分分秒秒的事，一把鼻涕、一口吐水就能让美味的佳肴瞬间恶心百倍，而且顾客不亲眼所见还“吃不出来”。　　 
　　所谓“众口难调”，顾客在就餐消费过程中，难免会对某个菜品的口味有意见，无论出于尊重顾客还是本着企业的“和气生财”，按照顾客口味进行“回炉”调整，都是厨师应该做，也是必须的工作。报道显示，涉事厨师年龄才20多岁，如此年轻能学会和干上厨师这一行，本身既不容易也很有发展前途。是什么仇、什么怨，让其对着炒菜锅里吐口水，在笔者看来，肯定不只是因为“咽炎发作”，问题既出在企业对员工的管理上，更有涉事厨师自身道德素养不高的原因。　　 
　　“向炒菜锅吐口水事件”之所以能够曝光，得益于“明厨亮灶”规定在餐饮企业的普及落实。否者，不仅顾客消费者无从监督，会吃“哑巴亏”，即便轻言目睹进行举报，也会因证据无法固定，让监管部门无法查处。因此，这一“吐口水事件”一是提醒各地餐饮管理部门，对于餐饮企业不但要全面落实“明厨亮灶”，而且更要实现“高清”和无死角。　　 
　　二是也提醒餐饮企业，在招聘录用厨师的过程中，既要查证，更要“查人”，通过某些细小行为来检验厨师的“良心道德”，拒绝录用那些对人缺乏尊重又心胸狭隘的人进入后堂工作。否者，不仅坏了餐饮企业的名声，甚至还会让企业遭遇巨额罚单，乃至“关门大吉”。（作者系天府评论新闻观察员）