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早餐界的大咖

　　这一期的早餐，带你走进济源。在济源，称霸早餐市场的，不是胡辣汤、牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤等汤汤水水，而是一种再寻常不过的肉夹馍。可是，把肉夹馍放在早上吃，吃货们到底是因为味道，还是因为饮食习惯？

　　带着种种疑问，我们找到了这家位于济水大街附近的肉夹馍老店。还未进店，就看到了一只脚刚踏出店门，便迫不及待张大嘴巴咬向肉夹馍的食客。问他，当地人早上都吃这个吗？他头都不抬的说，“是啊，早上吃这个抗饿，还香！”

　　看着吃货流油的嘴角，忍不住咽了咽口水。进店一瞅，更是被来吃早餐的食客们震惊。人手一个肉夹馍，一个个吃的正香。有些食客觉得吃一个不过瘾，干脆一次买俩。不过，仔细瞅了瞅食客手里的肉夹馍，还真和咱们常吃的不太一样。

　　在济源，肉夹馍大多以猪脸肉为主，而且讲究热肉配热馍。刚出锅的猪脸肉热气腾腾，趁热把肉从骨头上剔下来，再切成大小不一的肉块儿。可肥可瘦，一股脑夹到热烧饼里，不用过多的调料，吃的就是那股热乎的鲜香劲儿。

　　不过，当地吃货说了，吃猪脸肉在当地只是肉夹馍的基本操作。除了猪脸肉，还有猪耳朵、猪大肠、猪肚等食材可选。食客们可以根据自己的喜好挑选，但无论哪种食材都是讲究原汁原味，没有青椒、蒜等配菜。

　　吃的时候用手稍稍挤压一下，肉里的油脂就嘶嘶儿地渗透进了饼芯儿里。原以为没有青椒和蒜的加持，吃起来会有些油腻。没想到一口咬下去，满嘴都是肉的鲜香。因为足够软糯，味蕾还来不及泛腻，瞬间就干掉了一个。

　　要想肉夹馍好吃，煮肉是关键。因为肉夹馍在济源当地是早餐，每天就得早早起床煮肉。采购回来的猪脸肉、猪耳朵等食材处理干净后，分批下入卤锅中，咕咕嘟嘟煮上几个小时。等客人上门时，肉也就差不多煮熟了。

　　李大叔是这家店的老板，问他为啥济源早上吃肉夹馍。李大叔说，最开始当地早上是没有肉夹馍的，因为他只在早上卖，慢慢就给吃货们养成了这种早餐习惯。然后从97年开始，早餐吃肉夹馍这种饮食风俗就在济源当地流行开来。

　　李大叔从1986年开始干这一行，最开始是和爱人俩人推着小车在街上卖，因为制作的烧饼跟不上吃，后来就开了这家店。肉夹馍好吃，也离不开烧饼的功劳。每天根据季节调整水温和出来的面做成饼胚，现做现烤，外焦里嫩。

　　当地人早餐吃肉夹馍，更喜欢搭配一碗鸡血泡。米线、海带、鸡血，搭配着韭菜碎，看似简简单单，入口却是鲜香清爽。清早来上这么一个组合，一整天味蕾都是服服帖帖的。

　　- 肉夹馍的二三事 -

　　店名：济钢肉夹馍老店

　　地址：济源市济水大街花园底商

　　消费：人均15-20元