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宅家半个月，生生培养出一大批的烹饪高手。从凉皮到花卷，又从花卷到肉夹馍，难度一再升级。最近，油条又有取代肉夹馍的趋势，成为大家争相打卡的对象。
可是在不少萌新的眼中，又要发面又要油炸，油条的操作难度实在太大，一不小心就会翻车。为了打消这种顾虑，助你在自制小吃的道路上越走越平坦，今天，我们请来了美食达人刘小胖，分享他简单易上手的炸油条宝典。
| 配料 |
面粉............500g
温水............320g
鸡蛋............1个
食盐............5g
白糖............12g
橄榄油............20g
油条复配膨松剂............20g
| 步骤 |
■ 和面。先把各类干粉混合均匀（包括面粉、食盐、白糖、油条复配膨松剂，膨松剂超市有现成的），再加水和鸡蛋拌成面团。切记千万不要揉面，借助筷子拌成面团之后，可以参考下面的手法。
■ 揉面手法。从四周往中间推，千万不要使劲压，否则油条很难炸出蓬松的口感。■ 饧面。把面团揉至光滑，盖上保鲜膜，保持在温暖的室温让面团松弛3个小时。
■ 整形。面团饧好之后，在案板上撒些干粉，搓成长条，再用擀面杖把面团擀成1cm左右厚的面片，统一切成两指宽的长条。两个为一组，重叠，用筷子在中间压紧。
■ 控制油温。炸油条的油温一定要注意：不能太高，否则油条容易炸糊，而且放凉之后会塌陷；油温太低也不合适，温度达不到油条很难膨胀，影响口感。这里教大家一个方法，炸之前可以放入一小块面团测试，3-5秒能浮起来，油温就可以了。
■ 炸油条。油条下锅后，迅速拿筷子不停翻滚，让油条膨胀到最大化。家里的炒锅，一般最多同时炸两根，千万不能多下，油温很关键！等颜色变得金黄，油条就可以出锅了。
〓 视频征集 〓
如果你是一位爱思考、爱动手、又爱美食的小吃货，想必宅在家里的这段时间里，一定做出了很多让自己和家人心仪的美食。那不妨动动自己的小手指，制作美食的同时，拍一些小视频发给我们吧（hntv3xxms@163.com），说不定下次美食制作的版块里就能看到你啦！
图片：刘小胖
文案：刘懿哲
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