新华社广州10月7日电 题:精细化管理助力节约型数据型餐饮
新华社记者邓瑞璇
“今天晚上自助餐厅客人预约量多一些,要多备一些菜。”广州白天鹅宾馆餐饮总监伍德林对餐厅的厨师嘱咐道。在他的手机工作群里,餐厅的预约客人数量在不断更新。
酒店入住客人数量、餐厅预约量、客人男女老少比例……白天鹅宾馆的各个餐厅负责人对这些数据尽在掌握,并以此来调整备菜数量。
记者注意到,如今,广州不少餐饮企业引入量化监控、动态调整等精细化管理,以实际行动拒绝餐饮浪费,打造节约型、数据型餐饮。
疫情以来,白天鹅宾馆更多地鼓励消费者采用预约制的方式提前预约。“这样既避免了客人直接前来可能排队的情况,餐厅也能提前掌握客人的数量,准备合适的菜量,减少备菜环节的浪费。”伍德林说,目前白天鹅宾馆的自助餐厅提前预约的客人比例已超过90%。
餐厅会根据人数的变化和年龄段的统计,动态调整合适的菜品数量,更好地满足不同顾客的需求。“如果当天小孩子多一些,我们就会相应增加糕点、冰激凌等供应。”此外,通过每天统计食材的消耗量和周期性总结,餐厅定期调整菜品设计,避免浪费。“比如有些菜品这段时间剩下的比较多,就会对它们进行调整或更换。”伍德林说。
“从餐饮行业来说,要杜绝餐饮浪费,应该做到精细化管理。”广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢说,比如科学设计菜单结构,精准量化食材搭配分量与比重;建立“剩菜指数”评估体系,阶段性优化菜单结构,淘汰剩菜指数较高的菜品;合理设计、持续优化菜品加工工艺流程,建立菜品主配料量化标准,尽可能做到各类食材料尽其用;充分运用历史经营数据,探索建立、验证销售预测模型,合理安排食材采购、备菜加工计划等。
“我们的厨师长经常会在餐厅走动,和顾客交流。如果有些菜客人剩的比较多,我们就会主动上前询问客人的意见,比如是因为分量太大还是菜品不合胃口,以此来进行菜品的调整。”广州陶陶居雅园分店总经理冯明华说,“生意常做常有,我们更希望能让顾客吃得刚刚好,不浪费,这也会让我们很有成就感。”
武汉,九省通衢,两江三镇,桥隧众多,人口千万。” 武汉市公安交管局负责人表示,现代化智能交管系统将通过一系列精致交通举措助力疫后重振,打造一个更健康、更具吸引力的中国武汉。
大门敞开着,一张党政大楼平面图张贴于门墙之上,各科室位置和职能分工标注清晰。简单的一张图,折射着曲库乎乡党建工作的大变化。曲库乎乡“一核三治”党建工作的开展给基层社会治理带来实实在在的变化。
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在武汉市金银潭医院,目前还剩下10多名重症患者。在南6楼病区,一位上着ECMO人工膜肺的患者心率突然加快,医生左祥荣紧盯着屏幕上生命体征的数字变化,调整用药。
近期,随着疫情防控形势持续向好,根据国家卫健委部署,武汉对现有新冠肺炎患者进行重新整合集中收治。在同济医院中法新城院区,作为北京6支国家医疗队之一的北京医院援助湖北医疗队,在精准施治上持续发力,打响抗击疫情攻坚战。
当前湖北、武汉的新冠肺炎重症救治已经进入最后攻坚阶段,广大医护人员慎终如始,尽最大可能挽救更多患者生命,努力提高治愈率、降低病亡率。安徽第三批援鄂医疗队队长 吴齐兵:当下武汉疫情进入到一个决胜阶段,确保每一个病人在这边得到合理的救治。
近期,一场史无前例的新冠肺炎疫情打乱了十四亿人的工作和生活,也给整个社会管理带来了巨大的压力。好的管理方法可能降低疫情的不利影响,提高社会管理效率,不好的管理方法在控制了疫情的同时,也可能带来一些新问题。
12月24日,全国政协重点提案办理协商座谈会在郑州举行,围绕“深化空域精细化管理改革”建言献策。会上,副省长刘伟和民航河南空管分局、河南机场集团负责同志分别介绍了有关情况,国家空管委办公室、中国民航局空管办、中国民航中南地区管理局的同志介绍了提案办理情况,与会同志进行了协商交流。
大象新闻·东方今报记者 夏萍/文图核心提示:一条条小资情调的街道,一个个迷人的网红“打卡地”,一座座洋溢着幸福指数的别院,
2013年11月3日,习近平总书记来到湘西土家族苗族自治州花垣县排碧乡十八洞村,同村干部和村民代表围坐在一起,亲切地拉家常、话发展,在这里他首次提出“精准扶贫”。他指出,精准扶贫,就是要对扶贫对象实行精细化管理,对扶贫资源实行精确化配置,对扶贫对象实行精准化扶持,确保扶贫资源真正用在扶贫对象身上、真正用在贫困地区。