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映象网讯（记者 燕子丹）作为中原烹饪文化的代表，豫菜口味居中，和众家之长，兼具南北特色。今年72岁的元老级中国烹饪大师赵留安从事烹饪行业已经整整60年。60年来，他都在为传承豫菜精髓，发扬豫菜文化而努力。2019年12月，在“第三届中原大工匠暨2019年劳模工匠创新工作室选树命名会议”上获得“中原大工匠”荣誉称号，也是河南餐饮业唯一获此殊荣的烹饪大师。代表菜品“喜迎梅”、“蝴蝶拼盘”、“芙蓉太极酿猴头”三道豫菜被选入《中国名菜谱》，“菜心扒广肚”被命名为河南省名菜，“炸八块”被命名为中国名菜。

赵留安出身于一个厨师世家，从小家境贫寒，初中毕业因交不起学费而辍学，一直跟着父亲学打火烧，养成了他勤恳踏实、吃苦耐劳的性格，练就了他坚韧不拔的意志。后经人介绍，到张寨乡供销社国营食堂打火烧，在此他接受了共产主义思想，从此一心向党，后经多年打拼一直未能如愿。2016年烹饪协会成立党组织，古稀之年的他第一个递交了入党申请书，由于他思想进步，拥护党的领导，热爱祖国，具有良好的思想品质和职业道德，2018年光荣加入中国共产党，成为厨乡餐饮界古稀之年入党第一人。

因赵留安身手灵活，干事用心，1965年由张寨乡供销社国营食堂调到到了山东省东明县饮食服务公司，1976年，又他调到长垣县饮食服务公司工农兵饭店。1985年，时值改革开放，对国营企业实行承包经营，他所在的饭店也不例外，当时对于新形势、新政策，谁也不把底、吃不透，都不敢承包，赵留安第一个站出来，承包了工农兵饭店。接下来，他大刀阔斧进行改革，除时弊、建新规、强管理，半年时间扭亏为盈，成为承包国营食堂第一人。

1990年，改革进入关键阶段，号召国有企业员工自谋职业、下海经营，此时赵留安已晋升为国家特级厨师，但他响应号召，毅然放弃工资晋升，在西街、西关交汇处创建了自己的饭店，起名长垣县西西饭店，从此走上了发展自我、完善自我的创业之路，在以后的发展过程中，他把西西饭店经营得风生水起，成为餐饮界下海经营第一人。

随着人们的生活水平不断提升，西西饭店顺应形势发展，逐步提高饭菜档次，提高服务水平，在长垣率先推出喜宴包桌，使西西饭店成为婚嫁喜宴的首选之地，“有宴席，到西西，不预约，没有桌”的俗语在社会上广为流传，赵留安成为对外喜宴包桌第一人。

谈及“工匠精神”，赵留安表示对厨师的“工匠精神”的具体体会是“坚守、创新、传承”。

坚守就是要坚守那种对产品精益求精的精神，坚守科学的传统烹饪技艺，始终以敬畏的心态去做每一道菜。坚守不是保守固执，要不断地在坚守中创新。

“就拿炸八块这道菜来说，过去传统式炸法是鸡块上不挂糊，为了吃出健康和提升口感，我大胆使用挂糊炸制的方法，对技术工艺进行创新，经反复试验，最终确定了糊的浓度，达到外焦里嫩的效果，成为我店的招牌菜，在今年向世界发布中国菜活动中，入选河南十大传统经典名菜。”

有创新才有发展，有发展才能生存，能生存才能传承。企业发展的同时，赵留安十分注重工匠精神的传承。在从业55周年研讨会暨收徒拜师仪式上，收了六位徒弟，采取以师带徒形式传授烹饪技艺与工匠精神。作为师傅首先以实际行动影响徒弟们的价值取向，让其认识到“工匠精神”的核心理念，并将“工匠精神”看作是厨师的职业道德体现；其次在具体传授烹饪技艺时言传身教，将“大国工匠”作为授徒的文化追求以及徒弟培养的目标，以自身的“工匠精神”来影响、引导徒弟的“工匠精神”，将其深入到具体工作和每一道菜品之中。多年来，赵留安培养徒弟数百名，其中：注册中国烹饪大师3名、河南烹饪大师10名、新乡烹饪大师21名；有3名高级烹饪技师，8名烹饪技师，60余名高级工。